Share
By: Sue Cotey and Andrea Harris, RNs
Jako edukatorzy diabetologiczni często jesteśmy pytani, czy substytuty cukru są bezpieczne i które z nich są najlepsze.
Z biegiem czasu pojawiło się wiele substytutów cukru, a my zawsze mówimy ludziom, że ten, którego używasz, jest osobistym wyborem. Są one bezpieczne dla osób z cukrzycą i mogą być stosowane w celu zmniejszenia zarówno spożycia kalorii, jak i węglowodanów. Substytuty cukru mogą również pomóc ograniczyć te zachcianki, które masz na coś słodkiego.
Znajdziesz sztuczne słodziki w napojach dietetycznych, wypiekach, mrożonych deserach, słodyczach, lekkich jogurtach i gumach do żucia. Można je również znaleźć jako samodzielne substancje słodzące, które można dodać do kawy, herbaty, płatków śniadaniowych i owoców. Niektóre są również dostępne do gotowania i pieczenia.
Ważne jest, aby pamiętać, że potrzebna jest tylko niewielka ilość, ponieważ moc słodząca tych substytutów jest (co najmniej) 100 razy silniejsza niż zwykłego cukru.
Obecnie istnieje sześć sztucznych substancji słodzących, które zostały przetestowane i zatwierdzone przez FDA lub umieszczone na liście agencji Generally Recognized As Safe (GRAS). Liczne badania naukowe zostały przeprowadzone na każdym z nich, aby potwierdzić, że są one bezpieczne do spożycia.
FDA ustanowiła „dopuszczalne dzienne spożycie” (ADI) dla każdego z produktów. Stanowi to ilość składnika żywności, który może być bezpiecznie stosowany codziennie przez całe życie bez ryzyka. Oto aktualna lista substancji słodzących, które zostały zatwierdzone przez FDA.
Acesulfam-potas, znany również jako Ace-K
Jest on zazwyczaj mieszany z inną niskokaloryczną substancją słodzącą.
Nazwy handlowe obejmują Sunett® i Sweet One®
Jest stabilny pod wpływem ciepła, nawet w warunkach umiarkowanie kwaśnych lub zasadowych, co pozwala na stosowanie go jako dodatku do żywności przy pieczeniu lub w produktach wymagających długiego okresu przechowywania. W napojach gazowanych jest prawie zawsze stosowany w połączeniu z inną substancją słodzącą.
Aspartam, nazywany przez wielu „niebieską paczką”
Ponad 200 badań potwierdza jego bezpieczeństwo. Aspartam jest źródłem fenyloalaniny, która jest składnikiem, którego osoby z fenyloketonurią (PKU) powinny unikać. Etykieta ostrzegawcza znajduje się na produkcie. Aspartam nie jest stabilny termicznie, więc nie jest najlepszym wyborem do pieczenia i gotowania.
Nazwy marek obejmują Nutrasweet® i Equal®
Neotam
Ma on 7000 do 8000 mocy słodzącej cukru. Zawiera fenyloalaninę, ale ponieważ ilość potrzebnego neotamu jest tak mała, poziomy fenyloalaniny są nieistotne. Nie wymaga się, aby etykiety zawierały ostrzeżenie. Nie istnieją inne nazwy handlowe. Produkt ten jest używany głównie przez dużych producentów żywności i jest umiarkowanie stabilny termicznie podczas gotowania.
Sacharyna, zwana „różową paczką”
Również w postaci płynnej, jest używana od ponad 100 lat. Badania z lat 70-tych, które powiązały sacharynę z rakiem pęcherza moczowego zostały odrzucone przez FDA, ponieważ nie dotyczyły ludzi. Sacharyna jest stabilna termicznie i jest dobrym wyborem do stosowania w gotowaniu, pieczeniu i konserwowaniu.
Nazwy marek obejmują Sweet 'N Low®, Sweet Twin® i Sugar Twin®
Stevia, znana jako „zielona paczka”
Nazywana również stewiozydem, rebaudiozydem A, B, C,D,F, dulkozydem A, rubusozydem i stewiolbiozydem
Występuje również w płynie i rozpuszczalnych tabletkach. Niektóre produkty ze Stewii nie otrzymały statusu GRAS i muszą być sprzedawane jako suplementy diety, a nie jako nieodżywczy środek słodzący. Używać do słodzenia napojów. Może być używana do pieczenia, ale należy dokonać korekty ze względu na brak wilgoci i masy. Postępuj zgodnie z zaleceniami na etykietach produktów.
Nazwy marek obejmują A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® i PureVia®6.
Sukraloza, zwana „żółtym opakowaniem”
Sacharyna i sukraloza są stabilne termicznie i najłatwiej je stosować w pieczeniu i gotowaniu. Można je kupić w postaci rozpuszczalnych tabletek, tabletek granulowanych i mieszanek do pieczenia.
Nazwy marek obejmują N’Joy® i Splenda®
Używanie substytutów cukru w gotowaniu i pieczeniu
Przeczytaj uważnie opakowania, aby uzyskać szczegółowe instrukcje dotyczące najlepszego sposobu zastąpienia niskokalorycznego słodzika cukrem w przepisach. Rzeczy, o których należy wiedzieć przy stosowaniu substytutów cukru:
- Wypieki mogą mieć jaśniejszy kolor ze względu na brak efektu brązowienia występującego w prawdziwym cukrze
- Objętość może być mniejsza w ciastach, muffinów i słodkich chlebów z powodu braku zdolności pęcznienia w prawdziwym cukrze
- Tekstura może ulec zmianie
- Przy niektórych zamiennikach może wystąpić posmak
- Czas gotowania może być różny
- Produkty mogą nie zachowywać się tak długo
Jeśli nadal masz pytania, porozmawiaj z zarejestrowanym dietetykiem lub skontaktuj się z American Diabetes Association pod adresem diabetes.org.