Pechuga de pavo ahumada con pacana y madera de manzano

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¡El pavo no es sólo para Acción de Gracias! Esta pechuga de pavo ahumada con nuez y madera de manzano cambiará tu forma de pensar sobre el pavo para siempre.

Me comí esta pechuga de pavo ahumada con nuez y madera de manzano durante 5 días y ni una sola vez me cansé de comerla.

Es verdad… sólo pregúntale a David.

Mi forma favorita de comer esta pechuga de pavo fue fría, envuelta en una tortilla de habanero, con lechuga y tomates en cubitos. Era un simple sándwich envolvente, pero ese envoltorio estaba cargado de sabor a pavo ahumado.

¡ME ENCANTÓ ESTE PAVO!

De hecho, si no nos lo hubiéramos comido todo, todavía estaría comiendo esta pechuga de pavo ahumada con nuez y madera de manzano ahora mismo. Esta pechuga de pavo ahumada con nuez y madera de manzano estaba así de buena!

Este año para el Día de Acción de Gracias mi mamá asó un pollo al horno en lugar de pavo y a nadie le importó. Mamá siempre asa un pavo muy bueno, pero asar un pollo era más fácil para ella. Mi familia devoró el pollo y nadie echó de menos el pavo.

Como no teníamos pavo en Acción de Gracias, era el momento perfecto para ahumar uno. He estado rogando a David que ahume otra pechuga de pavo desde que la última salió tan bien. No es que le moleste ahumar la carne. A David le encanta cualquier oportunidad de encender su parrilla o ahumador, pero por alguna razón, piensa que se supone que debe ahumar cerdo o costillas cada vez que enciende uno de ellos. Finalmente lo convencí de que ahumara una pechuga de pavo y aproveché las rebajas en las tiendas de comestibles durante el fin de semana de Acción de Gracias.

Decidimos utilizar tanto madera de pacana como de manzano para ahumar esta pechuga de pavo. Ideal para las aves de corral, la pacana tiene un sabor más fuerte que la mayoría de las maderas frutales, pero es más suave que el nogal americano y el mezquite. David añadió un trozo grande y seco de madera de pacana a las brasas para conseguir un humo rico y agradable. Además, añadió un puñado de astillas de madera de manzano mojadas en agua para potenciar el sabor. La madera de manzano tiene un suave y sutil sabor dulce y afrutado. La combinación de ambas cosas funcionó muy bien para realzar el sabor de esta pechuga de pavo ahumada.

Para el aliño, no nos lanzamos a por todas con mezclas de especias para aliños secos como hemos hecho en el pasado. En realidad, fuimos un poco perezosos y utilizamos el condimento para pollos asados de McCormick (¿es una «pifia» utilizar el condimento para pollos en un pavo? ¡Juego de palabras!) Y como el pavo y los arándanos van tan bien juntos, decidimos añadir un poco de zumo de arándanos puro que nos había sobrado de cuando hicimos sangría para nuestra fiesta. En caso de que no lo sepas, el zumo puro de arándanos sabe a rayos por sí mismo, pero proporciona un gran sabor cuando se utiliza con otros ingredientes. El pavo ahumado con madera de manzano que hicimos antes era bueno y estaba húmedo, pero esta vez queríamos experimentar con una bandeja de goteo que infundiera sabor.

¡Y vaya si tenía sabor!

Con este pavo ahumado con madera de manzano y nueces, puedes olvidarte de las salmueras y del tiempo perdido cocinando partes del pavo que nadie quiere. Con muy poco esfuerzo, esta pechuga de pavo ahumada se frota con un simple condimento para aves de corral, se ahuma sobre una cacerola con agua infundida de arándanos para un entorno de ahumado húmedo, con carbones ahumados, trozos de madera de pacana y astillas de madera de manzano húmedas. Un pavo tierno y jugoso como ningún otro!

Así es como lo hicimos:

Pechuga de pavo ahumada con pacana y madera de manzano | Raciones: 6-7 | Tiempo: 5 ½ horas

Lo que se necesita:

Pechuga de pavo deshuesada de 6-7 libras, descongelada si está congelada (ajuste el tiempo de cocción dependiendo del peso)
Ahumador de agua o parrilla de carbón
Astillas de madera de manzana, remojadas en agua
Trozos de madera de pacana, secos
Carbón de leña (Royal Oak es nuestra marca preferida)
Sartén de aluminio
50/50 Agua / Zumo de arándanos
Pinzas
Termómetro de carne, como un Smoke™ de Thermoworks
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Prepare el pavo para el ahumador:

Enjuague la pechuga de pavo (descongelada) y séquela con toallas de papel.

Sazonar la carne por todos los lados con el condimento para asar y frotarlo en la piel. Yo froté el pavo la mañana antes de ponerlo en la parrilla y luego lo volví a meter en la nevera hasta que lo necesité. Puede frotar el pavo hasta 24 horas antes de ponerlo en el ahumador. Dejar que la carne permanezca en el frigorífico durante varias horas permite que los aliños penetren aún más en la carne.

Prepare la parrilla o el ahumador:

Ponga en remojo unos cuantos puñados de astillas de madera de manzano durante unos 30 minutos en agua caliente antes de colocarlos en las brasas.

Ponga una parrilla de carbón de leña a fuego indirecto, utilizando cestas de carbón para ayudar a retener el carbón.

Precaliente la parrilla a 250 grados F. Para mantener esta temperatura baja, utilice sólo la mitad de carbón vegetal de lo habitual. (Una media chimenea llena.)

Saber la temperatura de su parrilla es crucial, puede comprar un termómetro digital para barbacoa de doble sonda que lea la temperatura de la parrilla así como la de la carne. David tiene uno con mando a distancia y le encanta!

Ahumar el pavo:

Cuando la parrilla esté dentro del rango de temperatura ideal, ¡estás listo para ahumar! Coloque la pechuga de pavo en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo, eche una mano de las astillas de madera de manzano remojadas y un trozo de madera de pacana seca sobre las brasas; cubra la parrilla.

Llene una bandeja de goteo de aluminio con una mezcla 50/50 de zumo de arándanos puro y agua y colóquela directamente debajo de la carne para estabilizar la temperatura. A menos que llene bastante la bandeja, es probable que esta agua se evapore durante el proceso de ahumado, así que prepárese para rellenar la bandeja cuando sea necesario.

A David le gusta utilizar una combinación de astillas de madera secas y húmedas, alternando entre ambas. La seca proporciona un humo intenso y rápido y eleva el calor. Los trozos de madera húmeda proporcionan un humo más bajo y lento y bajan el calor. Esta técnica permite ajustar el calor.

Asar la pechuga de pavo a fuego lento:

Compruebe la temperatura de la parrilla cada hora aproximadamente, manteniéndose lo más cerca posible de los 250 grados F. Resista la tentación de abrir la tapa, a menos que haya poco o ningún humo saliendo de la parte superior. Sólo abra la tapa para añadir más carbón o virutas de madera empapadas para mantener la temperatura y el humo.

Compruebe el estado de cocción:

Después de al menos 4 horas, compruebe la temperatura de la carne para ver en qué punto se encuentra y hacerse una idea de cuánto tiempo más necesitará para ahumar.

Asar la pechuga de pavo hasta que se forme una «corteza» oscura (corteza exterior) y la temperatura interna de la carne sea de unos 170 a 180 grados F, unas 5 horas. Utilice un termómetro de carne para comprobar el nivel de cocción. Muchas pechugas de pavo vienen con un temporizador emergente. Utilícelo como guía, pero es aconsejable volver a comprobar la temperatura para asegurarse de que tiene al menos entre 165 y 170 grados F antes de sacarla del ahumador.

Recuerde que un ahumado bajo y prolongado permite que esta pechuga de pavo ahumada con madera de manzano se vuelva tierna, jugosa y llena de mucho sabor, pero no la cocine demasiado o se secará.

Conocer la temperatura dentro de su ahumador o parrilla es crucial. Incluso si su ahumador o parrilla tiene un indicador de temperatura, seguimos recomendando encarecidamente que compre un termómetro digital para barbacoas como el Smoke™ de Thermoworks. Los termómetros Thermoworks son unos de los más precisos que se pueden comprar. Este modelo en particular fue diseñado para equipos de barbacoa de competición y chefs profesionales. Tiene una alarma de dos canales que utiliza sondas para leer con precisión la temperatura de la carne y de la fosa.

Reposo del pavo:

Después de que la pechuga de pavo ahumada esté completamente hecha, retírela de la parrilla. Colóquela en un plato o tabla de trinchar para dejarla reposar como lo haría con las carnes asadas o a la parrilla. Dejar reposar la pechuga de pavo permite que las fibras de la carne se relajen, la humedad que se expulsó se redistribuye y se reabsorbe por algunas de las proteínas disueltas. La carne reposada retiene más sus jugos naturales. Un buen reposo de 15 a 20 minutos debería ser suficiente bajo un papel de aluminio ligeramente entoldado.

Corte y sirva:

Para cortar la pechuga de pavo ahumada, retire el indicador emergente (si procede). Corte la pechuga a contrapelo en rodajas de ½ pulgada. La carne perfectamente cocinada debe estar húmeda y jugosa.

David afirma que esta pechuga de pavo ahumada con nuez y madera de manzano no estaba tan buena como la hago ver, pero eso es porque no era carne de cerdo bañada en salsa bbq… ¡¡Ya le he dicho que quiero que ahume otra pechuga de pavo pronto, o lo haré yo misma! Ya veremos…

¡Espero que disfrutéis de esta pechuga de pavo ahumada con nueces y madera de manzano tanto como yo!

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Pechuga de pavo ahumada con nuez y madera de manzano

Con muy poco esfuerzo, esta pechuga de pavo ahumada con nuez y madera de manzano se frota con un simple condimento para aves de corral, se ahuma sobre una sartén con agua infundida de arándanos para un entorno de ahumado húmedo, con carbones ahumados, trozos de madera de nuez y astillas de madera de manzano húmedas. ¡Un pavo tierno y jugoso como ningún otro!

Curso de almuerzo, Plato principal

Cocina americana

Palabra clave applewood, pecan, pavo ahumado, pechuga de pavo

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 5 horas

Tiempo total 5 horas 30 minutos

Raciones 8

Calorías 343kcal

Autor David & Debbie Spivey

Ingredientes

6-7 libras de pechuga de pavo deshuesada descongelada si es congelada (ajustar el tiempo de cocción dependiendo del peso)
Ahumador de agua o parrilla de carbón
Astillas de madera de manzana remojadas en agua
Trozos de madera de pacana seca
Carbón Royal Oak es nuestra marca de elección
Sartén de aluminio
50/50 Agua / Zumo de Arándanos
Pinzas
Termómetro de carne
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING