Share
By: Sue Cotey en Andrea Harris, RNs
Als diabetesvoorlichters krijgen we vaak de vraag of suikervervangers veilig zijn en welke het beste zijn.
In de loop der tijd zijn er veel suikervervangers geweest, en we vertellen mensen altijd dat welke je gebruikt een persoonlijke keuze is. Ze zijn veilig voor mensen met diabetes, en ze kunnen worden gebruikt om zowel uw calorie- als koolhydraatinname te verminderen. Suikervervangers kunnen ook helpen om die hunkeren naar iets zoets te beteugelen.
Je vindt kunstmatige zoetstoffen in dieetdranken, gebakken goederen, bevroren desserts, snoep, light yoghurt en kauwgom. Je vindt ze ook als op zichzelf staande zoetstoffen om toe te voegen aan koffie, thee, ontbijtgranen en fruit. Sommige zijn ook beschikbaar voor koken en bakken.
Het is belangrijk om te onthouden dat slechts een kleine hoeveelheid nodig is, omdat de zoetkracht van deze vervangers (ten minste) 100 keer sterker is dan gewone suiker.
Er zijn momenteel zes kunstmatige zoetstoffen die door de FDA zijn getest en goedgekeurd – of op de algemeen erkende als veilig (GRAS) lijst van het agentschap zijn geplaatst. Talrijke wetenschappelijke studies zijn uitgevoerd op elk van hen om te bevestigen dat ze veilig zijn voor consumptie.
De FDA heeft een “aanvaardbare dagelijkse inname” (ADI) vastgesteld voor elk van de producten. Dit vertegenwoordigt de hoeveelheid van een voedselingrediënt die veilig kan worden gebruikt op een dagelijkse basis gedurende een heel leven zonder risico. Hier is een actuele lijst van zoetstoffen die door de FDA zijn goedgekeurd.
Acesulfaam-kalium, ook bekend als Ace-K
Dit wordt meestal gemengd met een andere caloriearme zoetstof.
Merknamen zijn Sunett® en Sweet One®
Het is stabiel onder hitte, zelfs onder matig zure of basische omstandigheden, waardoor het kan worden gebruikt als levensmiddelenadditief bij het bakken, of in producten die lang moeten worden bewaard. In koolzuurhoudende dranken wordt het bijna altijd gebruikt in combinatie met een andere zoetstof.
Aspartaam, door velen “het blauwe pakje” genoemd.
Meer dan 200 studies ondersteunen de veiligheid ervan. Aspartaam is een bron van fenylalanine, een ingrediënt dat mensen met fenylketonurie (PKU) moeten vermijden. Er staat een waarschuwingslabel op het product. Aspartaam is niet hittestabiel, dus het is niet de beste keuze voor bakken en koken.
Merknamen zijn Nutrasweet® en Equal®
Neotaam
Dit heeft 7.000 tot 8.000 keer de zoetkracht van suiker. Het bevat wel fenylalanine, maar omdat de hoeveelheid neotaam zo klein is, is het gehalte aan fenylalanine onbeduidend. De etiketten hoeven geen waarschuwing te bevatten. Er zijn geen andere merknamen. Dit product wordt vooral gebruikt door grote levensmiddelenfabrikanten en het is matig hittestabiel bij het koken.
Saccharine, ook wel “het roze pakje”
Zoals in vloeibare vorm, wordt het al meer dan 100 jaar gebruikt. De studies in de jaren 1970 die sacharine in verband brachten met blaaskanker werden door de FDA verworpen omdat ze niet relevant waren voor mensen. Sacharine is hittestabiel en een goede keuze voor gebruik bij koken, bakken en inblikken/conserveren.
Merknamen zijn onder meer Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® en Sugar Twin®
Stevia, bekend als “het groene pakje”
Zo ook genoemd Stevioside, Rebaudioside A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside en Steviolbioside
Zijn ook verkrijgbaar in vloeibare vorm en in oplosbare tabletten. Sommige Stevia producten hebben geen GRAS status en moeten verkocht worden als voedingssupplement, niet als niet-voedzame zoetstof. Gebruiken om dranken te zoeten. Kan worden gebruikt bij het bakken, maar er moeten aanpassingen worden gemaakt voor het gebrek aan vocht en bulk. Volg de aanbevelingen op de productetiketten.
Merknamen zijn onder meer A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® en PureVia®6.
Sucralose, ook wel “het gele pakje”
Saccharine en sucralose zijn hittestabiel en zijn het gemakkelijkst te gebruiken bij bakken en koken. Het is te koop in oplosbare tabletten, korreltabletten en bakmengsels.
Merknamen zijn onder andere N’Joy® en Splenda®
Suikervervangers gebruiken bij koken en bakken
Lees de verpakkingen zorgvuldig voor specifieke instructies over de beste manier om de caloriearme zoetstof te vervangen door suiker in recepten. Dingen om te weten wanneer u een suikervervanger gebruikt:
- Bakken kunnen lichter van kleur zijn vanwege het gebrek aan bruiningseffect dat in echte suiker wordt gevonden
- Volume kan lager zijn in cakes, muffins en zoet brood door het ontbreken van het bulking vermogen in echte suiker
- De textuur kan worden gewijzigd
- Er kan een nasmaak zijn bij sommige van de vervangingsmiddelen
- De kooktijd kan variëren
- Producten kunnen minder lang houdbaar zijn
Als u nog steeds vragen hebt, praat dan met een geregistreerde diëtist of raadpleeg de American Diabetes Association op diabetes.org.