Een puree van uien, pepers, knoflook en koriander, Puerto Ricaanse recaito kan worden gebruikt om een recept te beginnen of kan aan het eind worden gemengd om een uitbarsting van heerlijke, verse smaak toe te voegen!
Een hoofdbestanddeel van de Puerto Ricaanse keuken, recaito zit vol uien en dient als een basis van smaak voor allerlei recepten van bonen en rijst tot stoofschotels en empanadas. Er zijn een paar dingen die recaito anders maken dan de uienbasis die we tot nu toe hebben besproken, zoals de Cajun Holy Trinity en de Franse mirepoix.
Ten eerste gebruikt het een grotere variëteit aan ingrediënten, en sommige ingrediënten die misschien moeilijker te vinden zijn. Maar maak je geen zorgen. We hebben vervangers! Ten tweede, het wordt niet eerst gekookt. Het wordt gepureerd tot een dikke saus die wordt toegevoegd aan het recept. Dit blijkt een geweldig ding te zijn voor het vooruit plannen en toekomstige maaltijden. Een standaard recept maakt meer dan je waarschijnlijk zult gebruiken in één gerecht, zodat het kan worden gekoeld of ingevroren voor later.
Er zijn verschillende versies van recaito, maar de belangrijkste ingrediënten zijn meestal uien, cilantro, culantro, knoflook, groene paprika, en ajies dulces (een kleine zoete chilipeper). Culantro is een kruid met lange, brede, platte bladeren dat lijkt op koriander. Je vindt het vaak in internationale supermarkten, maar als dat niet zo is, kun je de koriander in het recept verdubbelen.
Ajies dulces kunnen ook moeilijk te vinden zijn, afhankelijk van het seizoen en waar je je bevindt. Ze lijken soms op habanero pepers, maar ze zijn zoet, niet heet. Je kunt ze vervangen door elke soort paprika. Omdat sommige ajies dulces oranje zijn, vervangen wij een deel van een oranje paprika in ons recept.
Om de recaito te maken, wordt alles grof gehakt, in een keukenmachine of blender gedaan, en gepureerd tot een gladde massa, bijna als een pesto. Vanaf dit punt kan een schep of twee van de recaito worden gekookt in olie in een hete koekenpan om een recept te beginnen, of het kan worden geroerd in gemalen vlees of stoofschotels als het gerecht het einde van het koken nadert.
U zult de levendige smaak opmerken zodra u een hap neemt van iets dat deze kookbasis gebruikt. De uien mengen goed met de kruiden, knoflook en pepers. Wij gebruiken graag recaito in de vulling van Empanadas met rundvlees en uien en we zullen binnenkort ons favoriete recept met u delen. Voor nu, mix een partij recaito zodat je het bij de hand hebt om allerlei gerechten op smaak te brengen.
Puerto Ricaanse Recaito
Maken: Ongeveer 2 ½ kopjes
Ingrediënten
1 grote gele ui, gesnipperd
1 middelgrote groene paprika, ontpit en fijngesneden
1 kop knoflook, gepeld en grof gehakt
1 bos culantro, fijngehakt (ongeveer 1 kopje verpakt)
1 bosje koriander, fijngehakt (ongeveer 1 kopje verpakt)
½ middelgrote oranje paprika, fijngehakt (of 3 kleine ajies dulces)
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender. Zet 30 seconden op laag. Schraap de zijkanten van de kom indien nodig. Zet 15 seconden op hoog, tot zich een dikke saus vormt. Koel maximaal 3 dagen, of vries maximaal 2 maanden in.