夏の暑さと湿気の中で芝生はすぐに成長し、頻繁に刈り取ることで強い喉の渇きが生じます。 そのようなときに、冷えたビールを飲むと、疲れが癒されます。 そんなとき、どんなビールが活躍してくれるのでしょうか。 10人中9人が「アメリカン・ピルスナー」と呼ばれるライトでローボディのスタイルを好むのです。
クラフトビール愛好家は「アメリカン・ピルスナー」という名前の正確さに異議を唱えるかもしれませんが、醸造者はその使用についてきちんとした弁明をしています。 19世紀後半、アメリカンピルスナースタイルが誕生し、その親はゲルマン民族の高貴なラガービールだった。
誇り高いドイツ系一世によって醸造されたアメリカのラガーとピルスナーは、かつて本国のビールと同じだった。 1880年代から90年以上にわたって、ビールと米国に影響を与えたさまざまな要因が、旧世界のルーツから分岐させたのである。 生物学的な進化と同じように、変化はゆっくりと着実に進み、最後にはまったく新しいタイプのビールが誕生しました。 気候も違い、夏は暑く、社会的な態度も独特であった。 アメリカは過剰を良しとし、大量消費を尊び、よく働き、よく遊び、よく飲むという評判を得た。 ヨーロッパのラガービールより軽いビールは、アメリカ人の性格にぴったりで、禁酒法よりもずっと前から、醸造者は「消費者が望むものを提供する」ためにレシピを変えていた。 大実験」の間、アメリカ人はビールを拒否されたのです。 違法操業さえも助けにはなりませんでした。 密輸業者はウイスキーを好んだ。 ビール樽よりも扱いやすく、輸送費に見合うだけの利益が得られるからだ。 通常、ウイスキーはミックスドリンクとして提供され、ビールよりも軽い風味とコクがあり、13年間の長い禁酒法の間、この国の味覚を変えていった。 1933年にFDRが禁酒法を廃止したものの、世界恐慌はビールに対する締め付けを続けました。 禁酒法の後、資金難に陥ったビールメーカーは、大恐慌時代の主婦がやっていたような手法で、レシピを引き伸ばし、さらに味を薄くした。 大恐慌だけでなく、アメリカの穀倉地帯は史上最悪の干ばつに見舞われていた。
醸造家が目をつけたのは、「アディショナル」と呼ばれる他の穀物であった。 他の穀物を使うことは、世界の醸造文化において数千年前から知られていた。 植民地時代のアメリカでは、1622年にジョン・ウィンスロップ・ジュニアがトウモロコシを使った醸造を初めて記録している。
禁酒法以降の醸造では、トウモロコシはアメリカの「ピルスナー」スタイルのビールの穀物法案の25～40パーセントを占めています。 その結果、色、味、ボディが再び薄くなり、ヨーロッパのビールとは一線を画すようになりました。 しかし、長い間ビールを飲まなかったアメリカの人々は、その違いにほとんど気づかなかった。 それがどうしたことか。 7912>
味に対する消費者の嗜好の変化は、第二次世界大戦を経て、その後の好景気の時代にも続きました。 需要が安定するにつれ、ビールメーカーは新しいスタイルを洗練させる作業を続けました。 特に「高重力の醸造」や他の「補助食品」の実験など、革新的な技術が導入されました。
20世紀末、アメリカンスタイルのピルスナービールというと、巨大な醸造所が洗練されていない「フォーミュラ・ビール」を造っているイメージがあるが、それはなんと不公平なことだろう。 その点、アメリカンピルスナーは、どのビールにも引けを取らない。 醸造家は、醸造、発酵、調整のすべての段階を注意深く監視し、高級シェフのように、原料の選択と醸造技術に厳格な差別を実践しなければならない。 硫黄分の多い麦芽やホップを購入すると、軽くて繊細なビールにDMS（植物的な特徴）が発生し、バッチ全体が台無しになる可能性があります。
アメリカで最も教育され、熟練した醸造家の中には、アメリカンスタンダードとプレミアムピルスナーのビールを同じベースから作る人もいます。 ロッキー山脈と北部平原で厳密な仕様に基づいて栽培された麦芽を使用することから始める。 これに25～40％のトウモロコシと米の補助材を加え、スタンダード・アメリカン・ピルスナーではその量を少し減らし、プレミアム・バージョンではその量を減らします。
アメリカン・ピルスナーに使用されるホップは、穀物と同じように研究されたものである。 また、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」、「樽生」は、「樽生」、「樽生」、「樽生」とも呼ばれている。 ビールメーカーは、減衰（できるだけ多くのビールを発酵させること）した後、急速に凝集（サスペンションから落ちること）し、非常に明るいビールを残す菌株を選択します。 凝集を促すために、アメリカのある醸造所やヨーロッパのいくつかの醸造所では、ブナピーを使用しています。 幅1.5インチ、長さ2フィートの短冊状にして調整タンクに入れると、酵母がブナ材に付着し、不自然な添加物なしに凝集が促進されます。 そのため、このビールを飲むと、その味わいを楽しむことができる。
外観以上に注目すべきは、その香りがビールの世界で異彩を放っていることです。 アメリカンピルスナーほど清らかな香りを誇るスタイルは他にない。 そのブーケは、かろうじてホップの軽い香りや、軽い花や香水のような酵母の特徴を放ちますが、どちらも一瞬で、実際に感じたのか単に想像したのか、飲み手に議論させることになります。
アメリカン・ピルスナーは、一口飲んでも、飲み込んでも、その性質を謎に包んだままです。 そのため、このビールを飲むと、モルトやホップの種類を見分けることができません。 低残糖で、ホップは8から15IBU（苦味単位）と、ほとんど検出できない量であり、排除されたものの筆頭である。 さらに、ジアセチル（バター）、エステリー（フルーティー）、DMS（植物）、アセトアルデヒド（青リンゴ）、フーゼル（溶剤やディーゼル）、その他の発酵副産物は含まず、ビールのピュアなイメージを高めている。 モルトとホップのバランスがうまくとれた、ソフトでクリーンなビールです。 味わいは、一瞬の余韻の後、すぐに消えて、ホップの苦味はなく、乾いたモルトの軽い感覚になります。 アメリカンピルスナーの最大の特徴は、その絶妙なバランスにあります。 ライトな味わいとボディ、アメリカンピルスナーの最大の特徴は、その控えめさであり、アメリカの最も優れた特徴を反映している。
アメリカは優れたコンピューター、医薬品、航空電子機器の産地として知られていますが、より消費者向けの製品で広く認識されています。 これ以上の品質を提供する国が他にあるだろうか。 ブルージーンズから農産物、放送用テレビからピックアップトラックまで、アメリカは世界のマーケットを支配している。 ロンドンでも、ブリュッセルでも、ミュンヘンでも、東京でも、その都市の出身者はアメリカン・ピルスナーを愛飲し、その体験を語る。 しかし、不思議なことに国内では、アメリカンピルスナーはあまりに忌み嫌われがちである。
冷えた冷蔵庫から取り出したり、氷の入った浴槽から取り出したり、アメリカン・ピルスナーは要求の高い役割を担っているのです。 そして、灼熱の喉の渇きを癒してくれるのです。 味覚が鈍った時、暑い時、アメリカン・ピルスナーに手を伸ばしてみてください。 先入観を持たないで。 その代わりに、ビールを飲むルーツにタイムスリップして、自分の家の裏庭にある世界の古典的なビールと再会してください。