プライムリブは焼く2時間以上前に下味をつけておく。
ボウルにコショウ、塩、ニンニク、ローズマリーを入れて泡立てます。 プライムリブの全面にオイルを塗り、ハーブ＆スパイスラブをたっぷりと振りかけ、手で肉に押し込むように塗る。
プライムリブを焼く前夜に下ごしらえする場合は、キャセロール皿など縁のある大きな鍋に入れ、ラップでゆるく覆います。 冷蔵庫で一晩寝かせます。
プライムリブをオーブンに入れる前に、2時間ほど室温に戻しておく。
プライムリブをローストする。
オーブンを450度に予熱し、プライムリブが室温に戻るまで最低30分おく。
プライムリブの骨を下にして、高さのあるローストパンに入れ、骨を肉のローストラックとして使用する。
15分間加熱した後、オーブンの温度を325度に下げます。 ローストの最も厚い部分に差し込んだ肉用温度計が、ミディアムレアのプライムリブなら120度、ミディアムのプライムリブなら130度を示すまで、蓋をしないでローストを焼き続けます。 プライムリブ1ポンドあたり約15分の調理時間を見込んでください。 温度計が目標温度に達したら、オーブンから取り出し、20分ほど休ませます。
内部の肉汁が落ち着くまで加熱を続け、内部温度を130度まで上げてミディアムレア、140度まで上げてミディアムをお召し上がりください。
もしリブボーンがまだローストに付いている場合は、カービングフォークを使ってローストを安定させながら、骨のカーブに沿ってナイフを入れていきます。 骨を取り除いてからローストに巻き付けた場合は、骨に付いているひもを切って取り除きます。
お好みの厚さまたは薄さにスライスしてお召し上がりください。