Food Republic2014年5月19日
Abalone is not one of America’s popular food.アワビはアメリカで最も人気のある食べ物の一つです。 ここにはアワビバーもなく、選りすぐりの軟体動物を出しています。 シェフは需要に追いつくために、アワビだけのテイスティングメニューを競って作っているわけではありません。 子供たちはアワビフライの棒を欲しがらないし、Red Lobsterはまだエンドレスアワビメニューを発表していない。 正直なところ、ほとんどのアメリカ人はこの食用軟体動物（ab-ah-LOW-nee）の発音さえ知らないだろう。 アワビは本当においしいのに、残念です。 しかし、乱獲とアジアでの深刻な需要のおかげで、とてもとても高価になってしまいました。
20世紀、乱獲によって資源が記録的に少なくなる前は、アワビは特にアメリカ西海岸で大いに楽しまれる珍味でした。 米国ではまだアワビ養殖場が営業していますが、数は少なくなっています。 モントレー・ベイ水族館のシーフード・ウォッチによると、アワビは一般的にベストチョイスとされていますが、日本や中国で漁獲された種は避けるべきです。 基本的には、それは海のカタツムリです。 より厳密には、ツブ貝やウミウシと並ぶハリオガイ科の腹足類の軟体動物である。 二枚貝の仲間とは異なり、アワビは体の片側に殻を備えているだけである。
見た目は、簡単に言うと、まあ……そこまではしませんが。 しかし、その筋肉は、一旦取り外されると、内部の肉付きの良い「足」を保護するために収縮します。 正直なところ、全体的にエイリアンのような見た目ですが、見た目で劣る分、味で補っています。
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天然のアワビ資源が世界的に枯渇している一方で、養殖アワビは増加傾向にあるそうです。 ハワイ島コナ郊外のビッグ・アイランド・アバロニ・カンパニーでは、アワビは大きなビジネスになっています。 ハワイ島コナ市郊外にあるビッグアイランド・アバロニ・カンパニーでは、自社開発の紅藻類を餌に一度に500万個近いアワビ（北日本産のエゾアワビ）を養殖しています。 そのほとんどが日本に直送され、刺身として食される。
食感はホタテとイカの中間で、歯ごたえは巻貝に似ているが、クラゲを食べたときの感覚に最も近い。 生でも、アサリのように加熱しても食べられますが、焼くのが一番おいしいようです。 貝殻を下にしてグリルに乗せると、貝殻の汁で焼ける。 塩水で育ったため、バターのような風味と塩気がある。 カラマリステーキのような歯ごたえがあるが、それは悪いことではない。 アワビを食べるなら、一番大切なのはお財布だ。 ビッグ・アイランド・アバロニでは、大きいもので20ドル以上します。
この一枚貝がアメリカ料理の定番になるかどうかはわかりませんが、シェフは確実にアワビを出しています。ロサンゼルスのプロビデンスやニューヨークのダニエルなど、国内の一流レストランのメニューにアワビが載っているのを見ることができます。 中華料理店ではすでにアワビを料理にふんだんに取り入れていますし、まだアワビを食べたことがない人は、次にメニューで見かけたら試してみてください。 価格がどんどん上がっているので、もしかしたらアワビバーができる日も近いかもしれませんね。
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