フランスの焼き菓子によるメキシコ料理への創造的貢献は、20世紀初頭のポルフィリオ・ディアス独裁政権時代にピークを迎えた。 熟練したメキシコのパン職人たちは、フランスの技術を取り入れ、カラフルな名前を持つ新しいデザインのパンを作り出したのである。 現在、メキシコで生産されるパンの種類は500〜2,000種類と言われており、メキシコのパン職人は世界で最も独創的な職人の一人である。 その中には
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Bicletas
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budín
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- マンテキーヤの煙
- 蒸気の煙
- ドナス
- ドロテオ
- エローテEmpanochada
- Galletas de coco
- Gendarme
- Guarapo
- GusanoHojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexicano
- Moño de danés
- Mundos
- ネブリナ
- ノパール
- ノビア
- オホ・デ・パンチャ
- オレハ
- パチュコス
- パーン カタリノ
- カジャのパン
- エローテのパン
- フェリアのパン
- ムエルトのパン
- パン
- プルクのパン
- ロイヤルのパン
- イエマのパン
- レタスで飾ったパンハート形のパン
- トルネード形のパン
- メスチゾのパン
- 赤銅色の縁取り丸いパン
- くるみのパン
- パンケシト
- ペチュガ
- ピエドラ
- Piedra Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Reja Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tanas Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
など。
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BesosEdit
A beso（キス）……。 メキシコ産で、上部に丸いドームを作り、真ん中にジャムを滴下して充填する。
CampechanasEdit
Campechanas は長方形または丸いガラス張りのメキシコのお菓子（ホジャルドレ、メキシコのミルフィーユと呼ばれる）です。 パリッとした食感で、キャラメル色のツヤのある仕上がりです。 ごく一般的なパン・ドゥルセである。
コンチャ（貝殻）編集
コンチャ（貝殻）は、貝のような形と上面の砂糖貝模様で知られています。 ビズコチョ（卵生地）に、クッキー生地で精巧に作られたトッピングをふんだんに乗せたジャンルの代表格です。 貝殻のような形が定番だが、カタツムリのような形もあり、クッキー生地のトッピングも四角の模様に型押しされている。 また、さまざまな種類の砂糖やゴマをまぶしたものもあります。 それぞれの形や表現には名前があり、数十種類あります。 色はチョコレート、バニラ、卵、ピンクが定番ですが、どんな色でも作ることができます。 生地はバニラやオレンジの花（flor de azahar）で味付けするのが一般的で、アニスの実やシナモンを混ぜて作ることもある。 別名は、アラカダス、ポトシナス、ノビアスなど。 コンチャは、日本のメロンパンに似ている。 メキシコの代表的なお菓子で、アメリカでも広く認知されている。 チリなど他の中南米諸国では「パン・デ・ウエボ（卵パン）」とも呼ばれ、ティータイムやビーチで食べられているそうです。 ホンジュラスでは「セミタス」と呼ばれている。 1128>
クエルノス（角）編集部
クエルノス（角）はメキシコのお菓子で、角のような形をしていることで知られる。
エンパナーダ（ターンオーバー）編
エンパナーダ（ターンオーバー）は、キューバや南米でよく食べられるお菓子だが、メキシコ料理にも登場する。 肉やチーズ、野菜など様々な具材が入っている。
マリアナ編集部
マリアナは、ラズベリージャムとココナッツで外側をコーティングした小さなバニラスポンジのケーキである。
Marranitos / cochinitos / puerquitos（子豚）編集
]Marranitos / cochinitos / puerquitos（子豚）は、ピロンシージョで甘く、シナモンでスパイスした豚の形のお菓子である。 出来上がりがジンジャーブレッドに似ていることから、誤って「ジンジャーブレッド豚」と呼ばれることもあるパンです。 1128>
Orejas（耳）編集部
Orejas（耳）は、耳のような形をした薄くて甘いメキシコのお菓子で、パン屋さんではとてもよく見かけるものです。 1128>
ピエドラ（岩または石）編集
ピエドラ（岩または石）は古いパンでできたお菓子で、岩のように固いことで知られています。 1128>
Polvorones (wedding cookies) はショートブレッドクッキーで、結婚式でよく食べられるものです。
Yoyos（ヨーヨー）編集
Yoyos（ヨーヨー）はヨーヨー玩具から名付けられたメキシコのお菓子で、形はそっくりだが紐はない。 中身は通常ラズベリージャムである
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