「The Bug Chef」としても知られるデイヴィッド・ゴードンは、32の州と4つの外国で昆虫料理の実演を行い、その愛情を伝えています。 シアトルを拠点とするこのシェフ兼ナチュラリストは、1998年の『The Eat-a-Bug Cookbook』を含む19冊の本の著者です。
The Eat-a-Bug Cookbook は Ten Speed Press から改訂・再リリースされたばかりです。 少なくとも1900種の昆虫が食用になると考えられています（「国連が昆虫食を奨励、人気のある8種の虫を試そう」参照）。 (科学者は、昆虫の中には問題を引き起こす線虫やその他の寄生虫が潜んでいることがあるので、よく調理することを勧めています）
National Geographicは、ゴードン氏にレシピと昆虫食への情熱について話を聞きました。
How did you get into cooking bugs?
The Compleat Cockroachという本を1996年に出版しましたが、そこにはゴキブリについて知りたいことがすべて書かれています。
そこで1998年に、虫を食べるための料理本を作りました。 学術的な大きなテキストを与えることなく、その情報を人々の手に届ける楽しい方法だと思ったのです。 フィアー・ファクター（Fear Factor）や奇妙な料理番組が始まる前のことです。
私は1年間キッチンでレシピを開発し、こうして私は虫を食べることについての第一人者になりました。 15年後、この本は改訂され、最新の形で再び出版されました。
オリジナルの本はちょっと奇抜でしたが、今では、なぜ昆虫を食べるべきなのかという概念全体に、より多くの科学的信頼性があります。 新しい本はよりエレガントで洗練されています。
(Watch video: “Food: Eating Insects.”)
いつから虫を食べるようになったのですか？
1995年か1996年くらいまで遡ることができますね。 シアトル地区の昆虫フェアに行ったとき、あるブースでコオロギ入りのチェックスミックスを出していたんです。 日本の小魚の干物を使ったお菓子を思い出しましたが、虫を食べたのはこれが初めてでした。 317>
私の本に、コオロギのオーブン焼きパーティーミックスのレシピがあるのですが、これはそこからヒントを得たものです。 コオロギはペットショップやエサ屋さんで買って冷凍しておけば、それを使って料理ができるので、始めるには素晴らしい虫です。
虫を食べる頻度は？
週に1回か隔週で、「肉のない月曜日」みたいな感じで食べていますね。
自分の家の裏庭の虫を採って食べるべきですか？
自分の家の裏庭の虫を採るのは避けた方がいいでしょう。 もし虫を採集するのであれば、文明の利器から遠く離れたところに行くことをお勧めします。
ある地域から見つけうるすべての虫を採集すると、その地域の生態系に打撃を与える可能性があります。 5匹に1匹の割合で、その種を5匹見つけたら1匹だけ採集するというルールを推奨しています。 しかし、私はほとんどの場合、商業的に飼育されたものを食べるように言っています。 昆虫は何十年も前からペットフードや釣りの餌として飼育されてきましたが、ここ1年ほどで、人間の食料として明確に昆虫を飼育するようになりました」
なぜ人は虫を食べるべきなのか？ 私たちはその点では発展途上です。 メキシコのように昆虫の消費量が多い国では、昆虫は野生で収穫されます。そこでよく食べられているバッタはチャプリネスと呼ばれています。 1ポンドの牛肉を得るために16ポンドの穀物と何千ガロンもの水が必要で、従来の肉で地球を養うのにどれだけコストがかかるかを示しています
しかし、バッタの飼育による環境への影響ははるかに少ないのです。 ミールワームは水を必要とせず、炭水化物を分解して水を得ます。
もうひとつ驚いたのは、畜産の結果、温室効果ガスがどれだけ排出されるかということで、自動車とオートバイを合わせたよりも多いのです。 もし牛の代わりに昆虫を飼育すれば、温室効果ガスの排出量を20～60％削減できるのです」
（関連：「ほとんどの人にとって、虫を食べることは自然なこと」）
お気に入りの虫レシピは？
私が一番好きなのはホワイトチョコレートとロウ虫クッキーですね。 もし私がブラインド・テイスティングをしたら、2個目を欲しがると思います。 本当はミミズではなく、ハニカムのワックスを食べる小さな白いイモムシなんだけどね。
クッキーの中で調理すると、ピスタチオのような味がします。
他に喜ばれる料理はありますか？ タイム誌はそれを私の代表的な料理と呼びました。 簡単で、たくさんの人に食べさせることができ、栄養のバランスもよく、味もとてもおいしいのです。
（Video: Eating Weaver Ants）
虫が苦手な人にどうやって食べてもらうのでしょうか。 虫を擂り潰すというのは、タンパク質を受け入れてもらいやすい方法ですが、虫を食べているということを知ってもらいたいのです」
人の好き嫌いには、視覚的な要素が強い。 例えば、牛乳を緑色に染めると飲まないという研究がありましたね。 虫を睨まれたら食べたくないという人もいる
だから私は天ぷらの衣をつけて揚げたものが好きだ。 揚げたミールワームがチートスみたいで。
アメリカでは虫に対する態度がひどく、気持ち悪い、汚い、雑菌だらけなどと思っている。 しかし、私はそのどれもが真実だとは思いません。 バッタは食べないが、チキンのピンクのスライムは食べる。
準備と受け入れの難しさのレベルがエスカレートしており、おそらく最も難しいのは私のバッタのカブやタランチュラのフライでしょう。 多くの人にとって、クモを食べることはハードルが高い。 昆虫の一歩手前です。
でも、昆虫のようにカリカリではなく、胴体がモチモチしているんです。 足の部分には肉がたくさん入っている。
アマレットハニーポットの写真が大好きです！どうやって思いついたのですか？
ハニーポットアリは素晴らしいですが、入手が非常に困難です。 彼らは砂漠に住んでいて、蜜を貯める場所として、コロニーの天井からハニーポットを吊り下げているのです。 入手するためには、4フィートほど深く掘る必要があります。
私が本で使ったのは、室内でアリを育てている人から買ったものです。 6匹の蟻に100ドルを費やしました。
もう一つ面白い虫は、東海岸で出現する蝉です。 私はセミをピザのトッピングに使うレシピを持っています。 13年か17年地中で生きていて、最初に出てくるときは脱皮するので、4、5時間はソフトシェル・カニみたいな状態です。
セミの味はナッツのようだと言う人がいますが、あなたはそう思いますか？
焼いた後はナッツのような味がしますが、アスパラガスのような緑がかった味もしますよ。
3種の蜂のサラダはとても面白そうですが、針を心配する必要がありますか？
私は針を持たないドローンを追いかけるのが好きです。 コツは養蜂家と仲良くすることです。 まず、ハチの巣の中にいるときの幼虫は、本当においしいです。 第二に、養蜂家はしばしば別の巣箱で無縫合蜂を育てますが、それは無縫合蜂がアロアリに対してより魅力的で、コロニーからアロアリを引き離すことができるからです。
しかし、ハチやサソリに刺されているような毒は、タンパク質です。 あなたの体はそのタンパク質に対してアレルギー反応を起こします。 しかし、調理すればタンパク質が変性し、それはもう毒ではなくなります。 中国では、サソリの刺身を注文すると、その刺身が運ばれてきます。 食べても安全だし、良薬とされているんです。 100万個も買ったよ
サソリの爪や尻尾は、白くて長い筋状の肉がきれいで、カニのような味がするんだ。
サソリは海で進化したので、それは驚くことではありません。
あなたは虫を調理して生計を立てることができますか？ 私はサイエンス・ライターの訓練を受けています。
最後に何かご意見があればお願いします。 昆虫よりも、ファーストフードチェーンの合成ジャンクを食べるほうがずっと幸せなのです」
David George Gordonは7月27日にペンシルバニア州のアレンタウン、ダヴィンチ科学センターで虫を料理する予定です。
この Q&A は編集済みです。
昆虫料理のレシピ
ゴードンは、新著『The Eat-a-Bug Cookbook』から3つのレシピを紹介しています。 試してみたら教えてください！
Sheesh! Kabobs
Yield: 6人分
マリネ
レモン汁1/2カップ
オリーブオイル大さじ1
蜂蜜小さじ1
生姜おろし小さじ1/2
ディジョンマスタード大さじ1
パセリ、ミント、タイムなどフレッシュハーブのみじん切り大さじ2。 塩小さじ1/4
胡椒少々
カブトムシ、バッタ、その他大型の直翅類（解凍）12匹
赤パプリカ1個（11/2インチのざく切り）
黄色玉葱1個（くし形8等分）
1. 反応しない耐熱皿にマリネ液の材料をすべて入れて混ぜる。
2. 調理する準備ができたら、マリネ液から蟋蟀を取り出し、水気を拭き取る。 昆虫、パプリカ、タマネギを交互に串に刺して、見た目も楽しいカボスを作る。
3. グリルにオリーブオイルを薄く塗る。 2～3分おきに串を返し、必要に応じてオリーブオイルをたらしながら、火から2～3センチのところで焼く。 正確な調理時間は、お使いのグリルや使用する昆布の種類によって異なります。 ただし、8～9分以内を目安に調理してください。
スリービーサラダ
Yield: 4人分
冷凍成虫1/2カップ（約40匹）
冷凍蜂蛹1/2カップ（約60匹）
冷凍蜂幼虫1/2カップ（約60匹）
赤ワイン酢大匙2
オリーブオイル大匙6
ディジョンマスタード 小さじ1
塩、挽きたてコショウ 適宜
ビーポーレン顆粒 1オンス
レタス 適宜
ナスタチウム花びらなどの食用花 適宜
1. 軽く塩を入れた2リットルの水を沸騰させる。 ミツバチの成虫を加え、1分ほど沸騰させる。 スプーンを使ってミツバチを水から取り出します。 ペーパータオルで水気を拭き取り、冷まします。
2. 同じお湯にミツバチのサナギを入れます。
3 ミツバチの幼虫も同様に調理する。
4 大きなボウルに、酢、オイル、マスタード、塩、コショウを入れ、味を調える。 調理したミツバチの成虫、サナギ、幼虫の順に加えます。
5. 食べる直前にビーポーレン顆粒を加え、顆粒が均一になるようにかき混ぜる。
6. レタスの上に盛り付け、ナスタチウムの花びらを飾り、このハチ尽くしの一品を演出する。
Deep-Fried Tarantula Spider
Yield: 4 人分
キャノーラまたは植物油 2 カップ
テキサスブラウン、チリローズ、または同様のサイズの冷凍成虫タランチュラ 2 匹。 解凍
天ぷら衣（84ページ）1カップ
スモークパプリカ小さじ1
天ぷら衣
卵中1個
冷水1/2カップ
全粒粉1/2カップ
重曹小さじ1/2
1． 生地を作るために、小さなミキサーで卵をなめらかになるまで泡立てます。 冷水をゆっくりと加え、均一に混ざるまで泡立て続ける。 小麦粉とベーキングソーダを加え、混ぜ合わせる。 深鍋または揚げ鍋で、油を350°Fに熱します。
2. 鋭いナイフで、2匹のタランチュラの腹部を切断して捨てます。 クリームブリュレトーチかブタンライターでクモの体毛を切り落とします。
3. クモに天ぷらの衣をつけ、しっかりと衣をつけます。 スプーンや手を使って、クモがまとまっていないことを確認してから、高温の油に入れます。 クモを1匹ずつ、衣に軽く焦げ目がつくまで約1分ずつ揚げます。 油から取り出し、ペーパータオルの上に置いて水気を切ります
5. 5. 鋭いナイフでクモを縦に2つに切ります。 パプリカをふりかけてお召し上がりください。 まず足を食べてもらい、まだお腹が空いていたら、頭の部分にあるクモの牙を避けて、肉の詰まった中胸部をかじってもらうといいでしょう。 それ以前は、TheDailyGreen.comとE/The Environmental Magazineの編集者を務め、Popular Science, TheAtlantic.com, FastCompany.com, PopularMechanics.com, Yahoo！, MSNなどにも記事を執筆しています。 また、「Geothermal HVAC」「Green Lighting」「Build Your Own Small Wind Power System」「Rock Your Ugly Christmas Sweater」など6冊の本の共著者でもあります
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