毎回同じ種類のレタスを使うのはマンネリ化しがちです。 アイスバーグやロメインレタス、リーフレタスだけでなく、もっと面白いものを試してみませんか？
レタスを買ったり収穫したりしたら、洗うか水洗いして、布かペーパータオルに包み、ビニール袋に入れて、鮮明な引き出しの中に保存するのがよいでしょう。 レタスは、リンゴ、ナシ、バナナから離して保存しましょう。 これらの果物はエチレンという熟成剤を放出し、レタスの腐敗を早めてしまいます。 レタスは水分が多いので、冷凍や缶詰で長期保存することはできません。
栄養成分はレタスや青菜によって異なるが、ほとんどがビタミンAやカリウムを含んでいる。 アイスバーグを除くほとんどの品種は、ビタミンC、鉄、カルシウムも多く含んでいます。 レタスは食物繊維も豊富です。
サラダを作るときは、少なくとも3種類を混ぜて、自分なりのアレンジをしてみてください。 以下は基本的な配合です。
- ボストン、ビブ、エンダイブなどのマイルドなレタスやグリーン
- もう一つはロメインやキャベツなどのシャキシャキしたレタスやグリーン
- 3種類目は酸味のあるものにしましょう。 ルッコラやラディッキオなど、胡椒や苦味の効いた野菜です。 また、枝豆、ビーツ、ハーツオブパーム、ひまわりの種、トーストした松の実、アーティチョークハートなど、サラダのトッパーとしてより刺激的な世界に踏み込むこともできます」
でもちょっと待ってください。 ルッコラとエンダイブの見分け方は？ 水菜とメスクランは？ ここでは、青果売り場にあるさまざまな野菜の見分け方と使い方をご紹介します。
ルッコラ（写真上）
別名 ロケット
葉は 濃い緑色で柔らかい
味は 苦味と胡椒、わずかにマスタード味
トマトとアボカドと一緒にルッコラサラダをどうぞ。
バターヘッド（写真上）
含まれるもの。 ビブ・レタス、ボストン・レタス
葉の部分は 葉はゆるく形成された淡い「しわ」のある頭で、滑らかなバターのような質感
味は。 甘くてマイルド
夏のサンドイッチに最適！
キャベツ（写真上）
緑と赤がある。 赤は「紫キャベツ」と呼ばれることもある
葉の特徴：シャキシャキとした歯ごたえ
味の特徴：苦くて鋭い
チャード（写真上）
またの名：「チャード」。 スイスチャード
葉は：大きく、深い緑色で、「しわ」のある葉は常に調理して食べます
味は：ビーツに似ており、茎はややセロリに似ています
このビーンズとスイスチャードのスープのレシピでお試しください
Dandelion Greens（上画像）
葉は：。 柔らかくて平ら、縁はギザギザ
味は：苦い
若いタンポポの葉はサラダに使うこともあるが、大きいものは調理すると一番おいしい
Endive（上の写真）
葉は：柔らかく滑らか
味は：穏やかで苦いです。
スプーンのような形をしているので、ディップにしたり、カニサラダやチキンサラダを詰めてみてはいかがでしょうか。エスカロール
葉の特徴：幅広でフリル状
味はマイルド。 これは「ふんわり」とした食感を出すために加えるとよいでしょう
フリゼ（写真上）
葉の特徴：長く、広く、カールしている。 通常は緑だが、赤で縁取られることもある
味は：少しペッパーやナッツのような風味
ブルーチーズ、クルミ、クランベリーと一緒にクロスティーニに載せてどうぞ。
ケール（写真上）
葉は幅広でフリル状、濃い緑から青っぽい紫まで
味はとてもマイルドで、キャベツの香りがする
サイトVeganyumyumには、オレンジ-ブラックベリービネグレット入りケールサラダの美味しそうなレシピが掲載されています。 ケールは、クランベリーと松の実を使ったレシピのように、加熱して食べることもあります。
アイスバーグ（写真上）
葉の特徴：柔らかく、シャキッとして、薄緑色
味は？ まろやかでシャキシャキとした食感
豆類との前菜に最適
リーフレタス（写真上）
葉は:
味はマイルドで面白い。サンドイッチやハンバーガーにどうぞ。
メスクラン（写真上）
メスクランとはフランス語で、柔らかい若いサラダ菜の混合という意味です。 これはあらかじめ袋に入ったものを買うこともできますし、自分でブレンドして作ることもできます。
葉っぱは。 ルッコラ、フリゼ、ラディッキオ、タンポポ、フレッシュハーブなど、さまざまなサラダ菜が含まれる
味は？ 含まれるグリーンによって異なりますが、通常「苦味」や「胡椒」があります
マイルドなレタスやほうれん草と混ぜて、素晴らしいトスサラダにするのも良いでしょう!
パンチェッタ入りポーチドエッグとメスクランのトスサラダ
ラディッキオ（写真上）
葉は：鮮明な深紅と白
味は：。 苦味とコショウ
蜂蜜とシトラスのドレッシングは、ラディッキオのコショウのような噛み応えにぴったり
ロメイン（写真上）
別名：。 コス
葉の特徴：緑色の長い葉で、中央の葉脈がシャキシャキしている
味の特徴：苦くてジューシー
このレタスはシーザーサラダに使ったり、タコスサラダに最適
ほうれん草（写真上）
葉は 柔らかくて濃い緑色、時にしわがあり、時に滑らか
味は：少し苦くてややボリュームがある
Tat Soi（上の写真）
別名：Spoon cabbage or baby bok choy
葉は：スプーン状
味は：。 コショウ
クレソン（写真上）
葉は長い茎に小さな深緑色
味は強いコショウ
これは素晴らしい響きです。 アボカドとクレソンのサラダ、りんご醤油ドレッシングStartcookingに初めて参加される方、またはいつもここをご覧いただいている方は、ぜひ無料購読をご検討ください。