「食べることの科学」によると、穀物の種を発芽させることで栄養分が放出されるそうです。 これにより、最終的には、恥ずかしくて敬遠される白い小麦粉で作られた同様のスーパーのパンに見られるものよりも、タンパク質やビタミンが豊富な小麦粉が出来上がるのです。
The National Center for Biotechnology Informationが行った研究では、発芽した穀物の栄養素が確かに増加することを認めているようである。 その研究によると、「一晩の浸漬と7日までの発芽で、乾燥重量とデンプンの含有量が減少する一方で、遊離アミノ酸と全糖が有意に増加した…」とあります。 発芽した穀物のタンパク質パーセントは、結果として最初の穀物よりも高かった」
エゼキエルのパンは、ホールフーズの冷凍コーナーやAmazonのオンラインショップで、冷凍でも手に入れることができます。 なぜ冷凍なのか？ エルサとオラフとは関係ありません。 その代わり、防腐剤を使わないパンの鮮度を保ち、カビを防ぐのに役立つのです（via Eat This, Not That）。
あなたの口の味覚芽が求めているのは、バターで覆われたクラストフレンチバゲットではないかもしれませんが、Ezekielパンは明らかに健康的な選択肢です。