Ci sono 100 gradi Fahrenheit (37 gradi Celsius) all’ombra e, dopo un lungo pomeriggio passato a tagliare il prato, James è pronto a mangiare. Non vuole accendere il forno e riscaldare la cucina, così fruga nel frigorifero, scorgendo degli avanzi cinesi che gli basteranno. Mentre mangia bocconi di riso freddo, James non è preoccupato per la sua salute. Infatti, per come la vede lui, mangiare riso freddo è probabilmente un buon modo per rinfrescarsi. Ma c’è un pericolo in agguato in quel contenitore da asporto?
Una ricerca casuale su Google sbloccherà un tesoro di storie ammonitrici sul riso freddo. Secondo un certo numero di forum e bacheche, ingerire riso freddo potrebbe causare una serie di problemi. Alcune persone raccontano storie di vaghi problemi digestivi, mentre altri avvertono della morte. È solo riso. Giusto?
Pubblicità
Pubblicità
A quanto pare, c’è un granello di verità nelle voci. Il problema inizia con il riso stesso, molto prima che venga cucinato. Il riso crudo può contenere un batterio noto come Bacillus cereus, che ha origine nel suolo e ha spore che possono sopravvivere anche quando il riso è completamente cotto. Quando il riso cotto viene lasciato a temperatura ambiente, le spore del Bacillus cereus possono trasformarsi in batteri completi che producono sottoprodotti tossici. Uno di questi sottoprodotti tossici può causare nausea e vomito fino a sei ore, mentre l’altro sottoprodotto tossico provoca dolore addominale e diarrea che persistono fino a 15 ore. Entrambi i tipi di sintomi sono classificati come intossicazione alimentare; di solito si placano entro 24 ore. In molti casi, i disturbi causati dal Bacillus cereus sono lievi. Tuttavia, questi sintomi possono diventare mortali per i giovani, gli anziani e gli immunocompromessi (chiunque abbia un sistema immunitario debole).
Quando si mangia riso che è stato lasciato non refrigerato per troppo tempo o che non è stato riscaldato accuratamente, è possibile che si ingerisca il Bacillus cereus. Più a lungo il riso viene lasciato a temperatura ambiente, più tempo hanno le spore dei batteri per crescere – e maggiore è il rischio che il riso ti faccia ammalare.
Il riso cotto dovrebbe essere consumato quasi immediatamente, e gli avanzi dovrebbero essere raffreddati entro un’ora dopo essere stati serviti. Il riso cotto dovrebbe essere conservato in frigorifero e poi consumato entro un giorno, ma solo dopo essere stato riscaldato accuratamente. Se si ingerisce il batterio, potrebbe non farvi ammalare subito perché può annidarsi nel vostro corpo fino a 16 ore prima che si sviluppino i sintomi. Ma quando ciò accade, lo saprete sicuramente.
Pubblicità