(upbeat music)
Aprire le ostriche e le vongole.
Abbiamo amato le ostriche e le vongole appena sgusciate.
Le abbiamo sciacquate in acqua fredda per rimuovere
il fango dalle conchiglie.
Utilizzando un asciugamano da cucina, prendete l’ostrica e tenetela fermamente.
C’è una parte superiore e una inferiore all’ostrica.
Se guardate l’ostrica, vedrete che un lato è piatto,
e l’altro è curvo.
Teniamo l’ostrica con la parte piatta dell’ostrica
rivolta verso l’alto, prendiamo il coltello per sgusciare in mano,
inseriamo la punta del coltello nella cerniera
che è il punto più stretto dell’ostrica,
e giriamo delicatamente avanti e indietro per far aprire il guscio.
Una volta che la cerniera si rompe, farai scorrere il coltello
intorno alla conchiglia.
Torcete la punta del coltello verso l’alto per fare leva sulla conchiglia
e trovare il legamento che è attaccato alla conchiglia.
Affettalo per rimuovere completamente il guscio superiore,
assicurandoti di tenere l’ostrica in posizione verticale
per non rovesciare tutto il delizioso succo dell’ostrica.
Una volta rimosso il guscio superiore, fai scorrere il tuo coltello
sotto la carne dell’ostrica per liberarla.
Ora sgusciamo alcune vongole.
Queste sono vongole con nocciolo di ciliegia
che sono la varietà di medie dimensioni.
Utilizzando un coltello dai bordi affilati,
fai scivolare il bordo lungo i due gusci.
Puoi usare questa tecnica anche per altre vongole a guscio duro
come un piccolo collo o la più grande quahog.
Una volta che la punta del tuo coltello è tra le due conchiglie,
fai passare solo la punta intorno alla conchiglia in modo da non
distruggere la carne della vongola all’interno.
Fallo lentamente e con attenzione.
Pratica renderà questo più facile.
Fai correre la lama intorno al guscio superiore per separarlo dalla carne
e tira indietro il guscio.
Rimuovi il guscio superiore, e ora fai correre il coltello
sotto la carne per liberarla dal guscio.
Ricorda, non mangiare mai molluschi che si sono aperti da soli.
Il modo migliore per servire ostriche e vongole fresche sgusciate
è su un letto di ghiaccio tritato.
Coprirle a piacere.