(opzwepende muziek)
Oesters en mosselen openen.
We houden van vers gescheurde oesters en mosselen.
We hebben ze afgespoeld in koud water om modder van de schelp te verwijderen.
Gebruik een keukenhanddoek, pak de oester en houd hem stevig vast.
De oester heeft een boven- en onderkant.
Als u naar de oester kijkt, ziet u dat de ene kant plat is,
en dat de andere kant gebogen is.
We houden de oester met het platte gedeelte naar boven, nemen het schepmes in de hand,
steken de punt van het mes in het scharnier
dat is het smalste punt van de oester,
en draaien zachtjes heen en weer om de schelp open te krijgen.
Als het scharnier eenmaal breekt, schuift u het mes
om de schelp heen.
Draai de punt van het mes omhoog om de schelp open te wrikken
en vind het ligament dat aan de schelp vastzit.
Snijd er doorheen om de bovenste schelp volledig te verwijderen,
en zorg ervoor dat u de oester rechtop houdt
zodat u niet al het heerlijke oestersap morst.
Als u de bovenste schelp heeft verwijderd, haalt u uw mes
onder het oestervlees door om het te bevrijden.
Nu gaan we een paar mosselen uitscheiden.
Dit zijn cherry stone mosselen
die zijn de middelgrote variëteit.
Gebruik een scherp mes,
schuif de rand langs de twee schelpen.
U kunt deze techniek ook gebruiken voor andere hard shell clams
zoals een kleinere kleine nek of de grotere quahog.
Als de punt van uw mes eenmaal tussen de twee schelpen zit,
loopt u alleen de punt rond de schelp zodat u het clam vlees binnenin niet
vernietigt.
Doe dit langzaam en voorzichtig.
Het oefenen zal dit makkelijker maken.
Run het mes rond de bovenste schelp om het te scheiden van het vlees
en trek de schelp terug.
Remove the top shell, and now run the knife
under the meat to release it from the shell.
Denk eraan, eet nooit schelpdieren die uit zichzelf zijn opengegaan.
De beste manier om vers gescheurde oesters en kokkels te serveren
is op een bedje van fijngestampt ijs.
Top ze af zoals gewenst.