(vauhdikas musiikki)
Osterien ja simpukoiden avaaminen.
Rakastamme tuoreita kuorittuja ostereita ja simpukoita.
Olemme huuhdelleet ne kylmällä vedellä poistaaksemme
mahdollisen mudan kuorista.
Keittiöpyyhkeellä poimitaan osteri ja pidetään siitä tukevasti kiinni.
Osterissa on ylä- ja alaosa.
Katsomalla osteria huomaatte, että toinen puoli on litteä,
toinen taas on kaareva.
Pitelemme osteria niin, että sen litteä puoli
on ylöspäin, otamme kuorintaveitsen käteemme,
työnnämme veitsen kärjen saranaan,
joka on osterin kapein kohta,
ja väännämme sitä varovasti edestakaisin saadaksemme kuoren auki.
Kun sarana murtuu, liu’utat veistä
koko kuoren ympäri.
Kierrä veitsen kärkeä ylöspäin kuoren avaamiseksi
ja etsi kuoreen kiinnittynyt nivelside.
Viiltele sen läpi irrottaaksesi yläkuoren kokonaan,
varmistamalla, että pidät osterin pystyasennossa,
ettet läikytä kaikkia herkullisia osterimehuja.
Kun olet poistanut yläkuoren, vedä veitsi
osterin lihan alle irrottaaksesi sen.
Jatketaan nyt simpukoiden kuorimista.
Nämä ovat kirsikkakivisimpukoita
jotka ovat keskikokoista lajiketta.
Käyttämällä teräväsärmäistä veistä,
liu’uta terää pitkin kahta kuorta.
Voit käyttää tätä tekniikkaa myös muille kovakuorisille simpukoille
kuten pienemmälle pikkuniskalle tai suuremmalle quahogille.
Kun veitsen kärki on kahden kuoren välissä,
johda vain kärki kuoren ympäri, ettet
hävitä simpukanlihaa sisällä.
Tee se hitaasti ja varovasti.
Harjoitus helpottaa tätä.
Kierrä veitsi yläkuoren ympäri katkaistaksesi sen irti lihasta
ja vedä kuori taaksepäin.
Poistetaan yläkuori ja ajetaan nyt veitsellä
lihan alta irrottaaksesi sen kuoresta.
Muista, ettet koskaan syö simpukoita, jotka ovat avautuneet itsestään.
Paras tapa tarjoilla tuoreet kuoritut osterit ja simpukat
on murskatun jään päällä.
Koristele ne halutessasi.
Koristele ne halutessasi.