La contaminazione chimica si verifica quando il cibo è contaminato da sostanze chimiche. Alcune delle cause più comuni di contaminazione chimica sono prodotti di pulizia o pesticidi ed erbicidi da frutta e verdura non lavata.
Esempi di contaminanti chimici sono:
- prodotti chimici industriali
- prodotti chimici agricoli
- metalli tossici
- conservanti
- tossine naturali
prodotti chimici industriali
I prodotti chimici industriali e di pulizia includono detergenti, disinfettanti e altri prodotti chimici che puoi avere in loco.
Conserva sempre questi prodotti ben lontani dal cibo e dalle aree di preparazione degli alimenti, e conservali nei loro contenitori originali etichettati.
Non conservare mai i prodotti chimici in contenitori che sono stati usati per il cibo, e non conservare il cibo in contenitori che sono stati usati per i prodotti chimici. E ricordati sempre di risciacquare gli articoli quando li pulisci e li disinfetti.
Prodotti chimici agricoli
I prodotti chimici agricoli includono erbicidi, pesticidi e fertilizzanti che possono essere presenti su frutta e verdura.
Lavare sempre frutta e verdura – anche se l’articolo ha una buccia spessa o una scorza, sei ancora in pericolo di trasferire prodotti chimici dall’esterno all’interno quando tagli il prodotto.
Scegliete fornitori di prodotti freschi per la vostra attività che hanno programmi in atto per prevenire la contaminazione.
Metalli tossici
La contaminazione da metalli tossici può verificarsi quando si usano pentole e padelle, contenitori per alimenti o utensili che sono stati fabbricati usando materiali non alimentari, o che non sono adatti allo scopo per cui vengono usati.
Conservare cibo acido in contenitori di metallo zincato può causare contaminazione chimica. Usare invece contenitori di plastica per alimenti.
Conservanti
I conservanti sono ingredienti aggiunti al cibo per farlo durare più a lungo o avere un sapore migliore. Esempi di conservanti sono i solfiti nel vino e i nitrati usati nella carne.
Aggiungere troppi conservanti a un cibo può essere dannoso per la salute umana. Usare sempre fornitori affidabili e seguire le istruzioni quando si usano questi prodotti.
Tossine naturali
Le tossine chimiche naturali sono sostanze chimiche prodotte o contenute naturalmente nei crostacei, nei frutti di mare o nelle piante.
Queste tossine possono non causare alcun danno all’organismo che le produce ma possono essere dannose per gli esseri umani. L’avvelenamento paralitico da molluschi è un esempio di una malattia causata dal consumo di una tossina naturale.
Acquistate sempre frutti di mare e prodotti freschi da fornitori affidabili per evitare questo tipo di tossine.
Come avviene la contaminazione chimica
Ci sono molti modi in cui il cibo può essere contaminato da sostanze chimiche in un’azienda alimentare. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti possono accidentalmente causare una contaminazione chimica se:
- non maneggiano, conservano ed etichettano correttamente i prodotti chimici per la pulizia
- utilizzano troppo detergente o disinfettante per pulire le superfici di preparazione degli alimenti, la vetreria, i piatti o le posate
- non risciacquano correttamente le superfici, la vetreria, piatti o posate correttamente dopo la pulizia e l’igienizzazione
- non lavare correttamente frutta e verdura per rimuovere i pesticidi
- non usare attrezzature da cucina o contenitori in plastica per alimenti o metalli
- usare prodotti per la disinfestazione (es.g. spray per scarafaggi) nelle aree in cui vengono preparati gli alimenti
Come prevenire la contaminazione chimica
Per prevenire la contaminazione chimica nella tua azienda:
- etichetta e conserva sempre i prodotti chimici separatamente dal cibo
- usa il prodotto chimico appropriato per il lavoro che stai facendo
- segui sempre le istruzioni del produttore del prodotto chimico per quanto riguarda la diluizione, il tempo di contatto e la temperatura dell’acqua
- utilizza con cura i prodotti chimici per il controllo dei parassiti o affida le attività di controllo dei parassiti a un servizio professionale
- assicurati che tutti nella tua azienda abbiano completato la formazione sulla sicurezza alimentare
Scopri di più sulla contaminazione
Ci sono tre tipi di contaminazione: chimica, biologica e fisica. Ognuno di questi tipi di contaminazione può verificarsi in un’azienda alimentare, e sono necessari controlli rigorosi per evitare che accada. Scopri di più sui diversi tipi di contaminazione e su come prevenire la contaminazione incrociata.
I metodi e le procedure di controllo dovrebbero essere esposti in dettaglio nel vostro piano di sicurezza alimentare. I piani di sicurezza alimentare sono importanti per qualsiasi azienda alimentare e aiutano a proteggere i consumatori dai rischi di sicurezza alimentare, comprese le intossicazioni alimentari o le reazioni allergiche. Nella maggior parte delle province e dei territori, i piani di sicurezza alimentare sono richiesti per legge e dovrebbero essere basati sui sette principi dell’HACCP.
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