Veszélyesek-e a penészgombák az élelmiszereken?

Észrevetted, hogy a hűtőszekrényed hátsó részében lévő egyes termékeken penész nő? Ha igen, valószínűleg itt az ideje kitakarítani a hűtőszekrényt!

Mi a penész?

A penészgombák apró gombák, amelyek növényeken vagy állatokon élnek, és a levegővel, vízzel vagy rovarokkal terjedhetnek. A penészes élelmiszerekben a penész mellett más, láthatatlan baktériumok is növekedhetnek.

Feltételek és élelmiszerek, ahol a penész a legjobban növekszik

A penészgombák meleg, párás körülmények között fejlődnek a legjobban, de a hűtőszekrény hőmérsékletén is képesek növekedni. A penészgombák tolerálják a sót és a cukrot, és túlélhetnek a magas savtartalmú élelmiszereken, mint a lekvárok, savanyúságok, gyümölcsök, paradicsom és pácolt sós húsok, mint a szalonna, sonka és bolognai.

Veszélyes a penész?

Néhány penész veszélyes, mert allergiás reakciókat és légzési problémákat okoz az arra fogékony embereknél. Egyes penészgombák mikotoxinokat is termelnek, amelyek mérgező anyagok, és megbetegíthetik az embereket. Amikor egy élelmiszer penészesnek tűnik, a penészspórák már mélyen behatoltak a termékbe. A mikotoxinok leggyakrabban ezekben a spórákban és azok körül találhatóak, de az élelmiszerben is elterjedhetnek.

Tippek a penész ellen

A penész ellen mindent tisztán kell tartani. A penészes élelmiszerekből származó penészspórák felhalmozódhatnak a hűtőszekrényben, a mosogatórongyban és más tisztálkodási eszközökben. Kövesse az alábbi tippeket a penész megfékezésére vagy csökkentésére:

• Tisztítsa meg néhány havonta a hűtőszekrény belsejét 1 evőkanál szódabikarbónával egy liter vízben. Öblítse ki tiszta vízzel, és szárítsa meg. A gumiburkolatokon látható (általában fekete színű) penészgombát súrolja le 3 teáskanál fehérítőszerrel egy liter vízben.
• Tartsa tisztán és frissen a mosogatórongyokat, törölközőket, szivacsokat és felmosórongyokat. Ha dohos szaguk van, akkor penészt terjesztenek! Dobjon ki mindent, amit nem tud tisztán tartani.
• Tartsa otthonának páratartalmát 40% alatt.
• Vizsgálja meg a termékeket (pl. a kenyeret és a friss termékeket), mielőtt az élelmiszerboltban vásárolna.
• Vizsgálja meg a pácolt húsokat és a baromfit. MEGJEGYZÉS: Egyes szalámiknak vékony, fehér penészes bevonata van, amely biztonságosan fogyasztható. A szárazon pácolt vidéki sonkákon általában felületi penész van, amelyet főzés előtt le kell súrolni.

Mi a teendő a penészes élelmiszerekkel

Ha penészes élelmiszert lát, ne szagolja vagy szagolgassa. Dobja ki az ételt úgy, hogy egy kis papírzacskóba teszi, vagy műanyagba csomagolja, és egy lefedett szemetesbe dobja, távol a gyerekektől vagy állatoktól. Tisztítsa meg a hűtőszekrényt vagy az éléskamrát, különösen azon a területen, ahol az ételt tárolták, és ellenőrizze a közeli tárgyakat, amelyekhez a penészes élelmiszer hozzáérhetett. A penész gyorsan terjed a gyümölcsökben és zöldségekben.

Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha minden penészessé vált élelmiszert kidobunk, kivéve a kemény sajtot, a kemény szalámit, a száraz pácolt sonkát és az olyan kemény termékeket, mint a sárgarépa és a paprika. Mivel ezekbe a termékekbe a penész nehezen tud mélyen behatolni, megmenthetők, ha nem erősen penészesek. A termék megmentéséhez vágjon le legalább 1 hüvelyknyit a penészfolt körül és alatt, a kést a penészen kívül tartva, hogy elkerülje a többi rész keresztfertőzését. A penész levágása után fedje be újra friss fóliával.