¿Notas que el moho crece en algunos de los productos de la parte trasera de tu nevera? Si es así, ¡probablemente sea el momento de limpiar el frigorífico!
¿Qué es el moho?
Los mohos son hongos diminutos que viven en las plantas o en los animales y pueden ser transportados por el aire, el agua o los insectos. Los alimentos con moho también pueden tener otras bacterias invisibles que crecen junto con el moho.
Condiciones y alimentos donde el moho crece mejor
Los mohos crecen mejor en condiciones cálidas y húmedas, pero también pueden crecer a temperaturas de refrigerador. Los mohos toleran la sal y el azúcar y pueden sobrevivir en alimentos muy ácidos como las mermeladas, los encurtidos, la fruta, los tomates y las carnes saladas curadas como el beicon, el jamón y la mortadela.
¿Es peligroso el moho?
Algunos mohos son peligrosos porque provocan reacciones alérgicas y problemas respiratorios en personas susceptibles. Algunos mohos también producen micotoxinas que son sustancias venenosas que pueden enfermar a las personas. Cuando un alimento parece mohoso, las esporas del moho ya han invadido profundamente el producto. Las micotoxinas suelen estar contenidas en estas esporas y alrededor de ellas, pero también pueden extenderse por todo el alimento.
Consejos para controlar el moho
Controlar el moho manteniendo todo limpio. Las esporas de moho de los alimentos enmohecidos pueden acumularse en el refrigerador, el paño de cocina y otros utensilios de limpieza. Siga estos consejos para controlar o reducir el moho:
- Limpie el interior del frigorífico cada pocos meses con 1 cucharada de bicarbonato de sodio en un cuarto de agua. Aclare con agua limpia y seque. Limpie el moho visible (normalmente de color negro) en las carcasas de goma utilizando 3 cucharaditas de lejía en un litro de agua.
- Mantenga limpios y frescos los paños de cocina, toallas, esponjas y fregonas. Si huelen a humedad, están propagando el moho. Tire todo lo que no pueda mantener limpio.
- Mantenga el nivel de humedad de su casa por debajo del 40%.
- Compruebe los artículos (por ejemplo, el pan y los productos frescos) antes de comprarlos en el supermercado.
- Compruebe las carnes curadas y las aves de corral. NOTA: Algunos salamis tienen una fina capa de moho blanco que es seguro comer. Los jamones de campo curados en seco suelen tener moho en la superficie que hay que quitar antes de cocinarlos.
Qué hacer con los alimentos mohosos
Si ve alimentos mohosos, no los huela ni los huela. Tire la comida metiéndola en una pequeña bolsa de papel o envolviéndola en plástico y tirándola en un cubo de basura con tapa, lejos de niños o animales. Limpie el frigorífico o la despensa, sobre todo en la zona en la que se ha almacenado la comida, y compruebe los objetos cercanos que haya podido tocar la comida con moho. El moho se propaga rápidamente en las frutas y verduras.
En general, es mejor tirar cualquier alimento que se haya enmohecido, a excepción del queso duro, el salami duro, el jamón curado seco y los productos firmes como las zanahorias y el pimiento. Dado que es difícil que el moho penetre profundamente en estos productos, pueden salvarse si no están muy afectados por el moho. Para salvar el producto, corte al menos una pulgada alrededor y por debajo del punto de moho, manteniendo el cuchillo fuera del molde para evitar la contaminación cruzada de otras partes. Después de recortar el moho, vuelva a cubrir con una envoltura fresca.
Carol Ann Burtness, ex educadora de Extensión y Suzanne Driessen, educadora de Extensión
Revisado en 2018