Mi az a tejmentes tejszínhab: Típusai, felhasználása, használata és 15 GYIK

Mi ez és a benne lévő összetevők | Típusai | Felhasználása | Mellékhatások | 15 GYIK

A tejmentes tejszínhab több élelmiszer-adalékanyag keveréke, amelyet általában kávéfehérítőnek vagy kávékrémnek neveznek. Célja az élelmiszerekben a tejpor helyettesítése vagy a tej mennyiségének csökkentése kávéban, tejes teában, zabpehelyben, forró csokoládéban, pékáruban vagy más italokban. Piaci kereslete nagy, és a tejszínes és nem tejes tejszínhab eladása 2018. szept. 2018 – 2019. szept. között elérte az 1,35 milliárd dollárt, amely az FDA weboldalán látható.

Mi az a nem tejes tejszínhab?

Miből készül？

A The U.S. Department of Agriculture (USDA) meghatározása szerint a nem-tejfölös tejpor a következő összetevőket tartalmazza:

• Kukoricaszirup-szárazanyag
• Növényi zsírok vagy olajok
• Nátrium-kazeinát
• Dikálium-foszfát
• Mono-
• Nátrium-kazeinát
• Dikálium-foszfát
• Mono-és digliceridek
• Nátrium-szilikoaluminát
• Lecitin
• természetes és/vagy mesterséges aromák
• természetes és/vagy mesterséges színezékek

Ez egyéb adalékanyagokat is tartalmazhat, mint például nátrium-tripolifoszfátot, nátrium-sztearoil-laktilát és trikalcium-foszfát. (1)

Mi a fenti összetevők funkciója?

Az USDA definíciójából megtudhatjuk, hogy több összetevő keveréke. Lássuk a 10 alösszetevőt és azok funkcióit.

1. Szilárd kukoricaszirup

Ez a termék központi összetevője és a kukoricakeményítő savakkal vagy enzimekkel történő részleges hidrolízisével állítják elő, DE értéke több mint 20, míg a maltodextriné kevesebb, mint 20. (2)

2. Növényi zsírok vagy olajok

Ez egy másik fő összetevő. A növényi olajok/zsírok magvakból vagy gyümölcsök más részeiből kivont olajok (3). Telített olajokra és telítetlen olajokra osztják aszerint, hogy a zsírok molekuláiban kettős vagy hármas kötés van-e.

Telített olajok

Telített zsír található a kókuszolajban, a pálmaolajban és a pálmamagolajban.

Telítetlen olajok

Telítetlen zsírokat az olívaolajból, földimogyoróolajból, repceolajból, dióolajból, szójaolajból, gyapotmagolajból és lenmagolajból nyerhetünk.

1. Részlegesen hidrogénezett olajok (PHO-k)

A folyékony növényi olajhoz hidrogént adnak, hogy szilárdabbá tegyék azt az élelmiszerek textúrájának, eltarthatóságának és ízstabilitásának javítása érdekében.

A folyamat azonban általában nem teszi az olajat teljesen szilárddá, így részlegesen hidrogénezett olajok keletkeznek. Ez felhasználható a tejmentes tejszínhabokban.

Az USA-ban azonban 2015 óta a PHO-król azt állítják, hogy nem általánosan biztonságosnak (GRAS) elismertek, mivel ez a mesterséges transzzsír elsődleges táplálkozási forrása a feldolgozott élelmiszerekben, ami évente több ezer szívrohamot és halálesetet okozhat. (4)

2. Teljesen hidrogénezett olajok

Ezek olyan szilárd zsírok, amelyek nagyon alacsony transzzsírtartalmúak. (5)

3. Nátrium-kazeinát

A friss tejből a kazein tisztításával előállított tejszármazék fehérje, amely vízben oldódó emulgeálószerként, stabilizátorként és fehérjekiegészítőként is használható széleskörű élelmiszeripari alkalmazásokban, például kávéfehérítőkben, csecsemőtápszerekben, feldolgozott sajtokban, vitamin- és ásványi anyag tablettákban, húsokban, italokban stb.

4. Dikálium-foszfát

E szám E340. Ez egy erősen vízben oldódó dikáliumsó, amelynek kémiai képlete K2HPO4. Stabilizátorként funkcionál, hogy megakadályozza az alvadást a tejmentes tejszínhabokban.

5. Mono- és digliceridek

E471-es E-számú gyakori emulgeálószer.

6. Nátrium-szilikoaluminát

E-számú E554. Más néven nátrium-aluminoszilikát, csomósodásgátló anyag, amely biztosítja a tejmentes tejszínhab szabad folyását.

7. Lecitin

Emulgeálószerként és antioxidánsként funkcionál, E száma E322.

8. Nátrium-tripolifoszfát

Szikkadásgátlóként működik, E számmal E451. Emulgeálószerként, stabilizátorként, sűrítőszerként és PH-szabályozó szerként is használható élelmiszeripari alkalmazásokban. (6)

9. Nátrium-sztearoil-laktilát

E481 E számmal rendelkező gyakori emulgeálószer.

10. Trikalcium-foszfát

E száma E341. A foszforsav kalciumsója, TCP néven ismert, elsősorban kalcium-kiegészítő forrásként használják, és csomósodásgátlóként is működik a nem tejes tejszínhabokban.

A tejmentes tejszínhabok típusai

A tejmentes tejszínhaboknak számos típusa létezik, mivel az alösszetevők aránya az adott felhasználási céloknak megfelelően módosítható. Az olajforrás, a zsírtartalom, a nátrium-kazeinát-tartalom, a szín és az íz különböző lehet.

A zsírtartalom szerint például három típusra osztható: alacsony zsírtartalmú, közepes zsírtartalmú és magas zsírtartalmú.

Típusok	zsírtartalom
alacsony zsírtartalom	5%-20%
közepes zsírtartalom	21%-50%
magas zsírtartalmú	51%-80%

Az alkalmazás szerint is kategorizálható: Kávé, csokoládé, jégkrém, tejes tea, pékáru, gabonapehely, édesség stb.

tulajdonságok

megjelenés

A fehér színűtől a világos krémszínűig terjedő színű.

Oldhatóság vízben

Vízben 79-82°C-on (175-180°F) könnyen oldódik, anélkül, hogy alvadás, tollasodás vagy oldatlan lebegő részecskék keletkeznének.

Milyen felhasználási módjai vannak a tejmentes tejszínhabnak?

A kiváló tulajdonságainak köszönhetően, mint például a jó vízoldhatóság, az emulgeáló funkció és a habosító képesség, a tejmentes tejszínhab megfelel a különböző élelmiszeripari alkalmazások feldolgozási igényeinek. Széles körben használják a kávéban, a tejes teában, a fagylaltban, a pékségben és így tovább.

Kávé

A kávé színének javítására és fehérségének növelésére alkalmas. Emellett erős tejízzel rendelkezik, és lágy ízt biztosíthat.

Tejtea

A tejteának segít a simaság és a krémes buborékok létrehozásában. Eközben javíthatja a tea keserű ízét, és javíthatja a köleslisztből és cukorból készült zabkása színét, valamint selymes fényes színt adhat.

Jégkrém

A jégkrémhez a következő előnyökkel jár:

• Növeli a fagylalt térfogatát
• Tartja a fagylaltot stabilan, formásan és elkerülve a felolvadást és anélkül, hogy nagy kristályokat képezne
• Fehéríti és krémesebbé teszi a fagylaltot

Pékség

Az emulgeálószerrel azonos funkciót tölt be, javíthatja a sült termékek szerkezetét és fizikai tulajdonságait, így a megjelenés jól néz ki. Emellett meghosszabbíthatja a pékáru eltarthatóságát is.

Milyen lehetséges mellékhatások lehetnek?

Egyszer előfordul, hogy a fogyasztók néha aggódnak, hogy az élelmiszerben lévő nem tejes tejföl összetevő káros-e az egészségre, és milyen veszélyeket rejt magában. Általában biztonságos, és az egészségügyi kockázatok a nátrium-kazeinát allergiára, a laktózintoleranciára és a transzzsírra összpontosulnak.

Allergia

A nátrium-kazeinátot tejallergénként azonosították (7). A következő allergiás tünetek jelentkezhetnek (8):

• Csalánkiütés
• gyomorpanaszok
• Hányás
• Véres széklet, különösen csecsemőknél
• Anafilaxia

Laktózérzékenység

Az FDA információi szerint a következő tünetek jelentkezhetnek, ha az embernek nincs elegendő laktáza az élelmiszerben lévő laktóz megemésztéséhez:

• gáz
• gyomorgörcs
• puffadás
• hányinger
• hasmenés

Transzzsír

Transzzsírt tartalmazhat, és a transzzsír forrása növényi olajokból vagy zsírokból származik. A transzzsír egy egészségtelen zsír, amely az olajok részleges hidrogénezésének kémiai folyamata során keletkezik.

Ez növeli a rossz (LDL) koleszterinszintünket, miközben csökkenti a jó (HDL) koleszterinszintet, ily módon növeli a szívbetegség és a stroke kockázatát. Emellett 2-es típusú cukorbetegséghez is vezethet. (9)

Biztonságos terheseknek és szoptatóknak?

Általában biztonságos, jobb, ha konzultál orvosával.

Gyakran ismételt kérdések

Tartalmaz-e tejet？

Nem, a definíciójából láthatjuk, hogy nem tartalmaz tejet, bár az alösszetevő nátrium-kazeinát tejből származik.

A coffee mate ugyanaz, mint a tejmentes tejszínhab？

A coffee mate általában hasonló a tejmentes tejszínhabhoz, mivel mindkettőt ugyanazokkal vagy kicsit más összetevőkkel keverik.

Egyes termékek és márkák esetében a coffee mate-et általában a tejmentes tejszínhabként kezelhetjük, például a Nestle Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz összetevőinek listájából származó információk alapján, az egyetlen különbség az összetevők listájában az, hogy a coffee mate nem tartalmaz lecitint, szemben a tejmentes tejszínhab USDA általi meghatározásával.

Különbség: a coffee mate egy kereskedelmi termék, amelyet megvásárolhatunk a szupermarketben, míg a tejmentes tejszínhabot nyersanyagként árulják.

Hogyan készül a tejmentes tejszínhab？

A rövid gyártási folyamatok a következők:

1. A definícióban említett összetevők összekeverése
2. A keverék homogenizálása
3. Spray-szárítás

Laktózmentes？

Igen, laktózmentes, ezért nevezik “tejmentesnek”. De a nátrium-kazeinát gyártási folyamata miatt kis mennyiségű laktózt tartalmazhat, amit az FDA állít. A por alakú kávétejszínhabok és a tejszínhabos öntetek pedig alacsony laktóztartalmúak lehetnek. (10)

Mivel helyettesíthető a nem tejes tejszínhab？

A nem tejes tejszínhabot egy adott alkalmazásban egyetlen élelmiszer-adalékanyaggal vagy anyaggal teljesen helyettesíteni bonyolult, mivel a nem tejes tejszínhab nem kevesebb mint kilenc összetevőt tartalmaz.

Miért tartalmaz tejet？

Mert nátrium-kazeinátot tartalmaz, amely tejből származik. Az FDA 21CFR101.4 előírása szerint “a “nem tejtermék” kifejezést a nátrium-kazeinátot tartalmazó tejszínesítőn az összetevők listájában a nátrium-kazeinát felsorolása után egy zárójeles kifejezést kell feltüntetni, mint például “tejszármazék”.”

Tejes Vs. nem tejes tejszínhab？

A nem tejes tejszínhab olyan tejhelyettesítő, amely jó azonnali oldhatósággal, erős “tej” ízzel rendelkezik, és a gyártók gyártási költségeit csökkentheti, miközben a tej használatához képest hasonló minőséget biztosít.

Tartalmaz kalciumot？

Kalciumot tartalmaz, ha trikalcium-foszfát van benne.

Jót tesz a cukorbetegeknek?

A glükózszirup, a benne lévő összetevő növelheti a vércukorszint, a vérnyomás és az elhízás kockázatát. Tehát cukorbetegeknek nem jó.

Hány cukor van benne？

Majdnem nulla, a valós szám a kukoricakeményítő hidrolízisétől és a kukoricaszirup százalékos arányától függ a tejmentes tejszínhabban. A Nestle is azt állítja, hogy az eredeti coffee mate nulla cukrot tartalmaz.

Természetes?

Egyértelműen nem természetes. A legtöbb alösszetevőt kémiai szintézissel állítják elő.

Vegán?

Gyakran gondoljuk, hogy vegán, pusztán a neve alapján, ami azt jelzi, hogy “Non dairy”. De valójában nem tejmentes és így nem vegán. Ahogy fentebb említettük, a tejből származó nátrium-kazeinát összetevőt tartalmaz. Így a vegetáriánusoknak kerülniük kell.

Halal?

Igen, halal, és több MUI halal tanúsítvánnyal rendelkező beszállítót is találunk a www.halalmui.org oldalon.

Kóser?

A pareve olyan ehető anyagok osztályozása, amelyek nem tartalmaznak sem tej-, sem húsösszetevőket. A nem tejes tejszín többi összetevője kóser, kivéve a nátrium-kazeinátot, amely egy tejből származó fehérje. Az OU kóser magyarázatából kiderül, hogy a nem tejes tejszínhab D (For Dairy) kóser minősítéssel rendelkezik. (11)

Gluténmentes?

Igen, gluténmentes vagy gluténmentes, mivel megfelel az FDA által felsorolt alábbi feltételeknek, nem tartalmaz búzát, rozst, árpát vagy ezek keresztezéseit. (12)

Következtetés

Most már lehet, hogy van egy ismerete az emulgeáló & kávé fehérítő – Non Dairy Creamer, a termelés; 10 összetétel; típusok; felhasználások; jóváhagyott biztonság, lehetséges mellékhatások és néhány GYIK, mint például, hogy vegán, hogy tejmentes vagy tartalmaz tejet és így tovább.