Tudjátok, amikor a kicsit fényesebb almát választjátok, vagy (rövid időre) elkeseredtek, amikor a kezetekben lévő Big Mac egyáltalán nem hasonlít a reklámban szereplő Big Mac-re? Akár tetszik, akár nem, az esztétika legalább annyira – gyakran jobban – befolyásolja a fogyasztók ítéletét, mint a tartalom. De nem azért, mert szörnyetegek vagyunk. Hiper-vizuális, hiper-kereskedelmi világban élünk, ahol a hamburgertől a depresszió elleni gyógyszerekig mindent erős esztétikai komponenssel reklámoznak nekünk, például amikor a depressziós nő végre újra reménykedik, kinyílik egy redőny (jé!), és talán észrevesszük, hogy a fogai kicsit fehérebbek. A vizualitás egy üzenetküldő gyorsírás, amelyet gyakran használnak a minőség érzetének közvetítésére.
Ugyanez igaz az italokra is – igen, még a burjánzó “kézművesség” korában is, amikor mindannyian szomjazzuk a hitelességet, a vizualitáson is csiszolunk marketingcélokból. Ezért van az, hogy olyasmit, mint a whisky, az ivástörténet egyik legtiszteltebb párlatát, nagyon gyakran karamellszínezékkel “korrigálják”. Minden íz, amit keresünk, lehet, hogy már benne van a palackban, de a gyártó tudja, hogy a komplexitást és a stílust egy bizonyos színárnyalathoz társítjuk. És ugyanez igaz a borra is. Csak nem beszélünk róla, legalábbis annyira nem, hogy mindannyian nagyon felhúzzuk magunkat, és válaszokat követelve megrohamozzuk a legközelebbi chateau-t.
Nem mintha nem beszélnénk semmilyen boradalékról. Csak néhányról nem igazán beszélünk, mint például a Mega Purple-ről, a rémálom-Barney hangzású szőlőkoncentrátumról, amit több ezer borászat használ csendben a palackjaik “színjavítására”. A Rubired nevű teinturier szőlőből készült Mega Purple rendkívül gazdag színű (“teinturier” a francia szó a vörös héjú és vörös húsú szőlőre, ezért képes mély színt adni). A Mega Purple elkészítéséhez a Rubired szőlőből egyfajta bort készítenek, amely egy tonna maradékcukorral (kb. 68 százalék) és nagyon gazdag színnel rendelkezik. Ha és amikor a Mega Purple-t használják, ami nagyon sok, akkor általában rendkívül alacsony dózisban alkalmazzák. Annyira “mega”, hogy tényleg csak ennyi kell.
Fotó a WineAnorak.com jóvoltából
Szóval, miért használják a borászatok? És miért vannak annyira kiakadva attól, hogy mi rájövünk? Az egyik fő tényező ez a vizuális/marketing dolog. Nem igazán vallottuk be magunknak, de úgy tűnik, manapság nagyon szeretjük a vörösborokat. Különösen, ha olcsón vásárolunk, ha egy szép sötét tintás lilát látunk a pohárban, azt gondoljuk, hogy több “mélységű” minőséget kapunk, mint ami egy 9 dolláros palackban valójában van. A szín gazdagításán túl a Mega Purple úgy gondolják, hogy “kerekebbé” teszi a bort, és fokozza a gyümölcsösséget vagy a maradék cukrot egy olyan borban, amely esetleg a kívánatosnál kevésbé testes. A borászok arra is használják a Mega Purple-t, hogy elfedjék a pirazinok ízét, azokat a vegyületeket, amelyek egyes boroknak összetéveszthetetlen zöld harangpaprika-ízt kölcsönöznek. Bár nem mindig nem kívánatosak, és általában jól érlelhetőek, a növényi ízek sokkal nehezebben eladhatóak, mint a nagy, gyümölcsös borok, amelyek 14,5 százalékos ABV mellett tanninos szederrobbanás ízét ígérik.
Apropó, hajlamosak lehetünk azt gondolni, hogy valami “Mega Purple” nevű dolog csak az élelmiszerboltok polcain sorakozó olcsó borokba kerül, amelyek általában 14 dolláros kétliteres palackokban kerülnek forgalomba. Míg ezek a borok minden bizonnyal a Mega Purple-re támaszkodnak az általános, gyümölcsös, lágyabb vörösborok előállításához, a drágább borokat készítő kisebb pincészetek állítólag szintén használnak Mega Purple-t. Nyilvánvaló okokból nem könnyű rávenni egy borászt, hogy nyíltan bevallja, hogy használja a cuccot.
És ezért nem tudjuk igazán megítélni a hatást, mivel nem tudjuk, hogy ki mit csinál a Mega Purple-vel és mennyit ad hozzá belőle. Azt tudjuk, hogy a cucc állítólag lágyítja, ha nem is semlegesíti a bor natív aromáit, ha túl sokat adnak hozzá, ami részben az oka annak, hogy a Mega Purple veszélyes, mint alapgyakorlat. Persze, azt kapjuk, amit attól a 11 dolláros ausztrál Shiraztól várnánk, de azt is megtanították, hogy ezt várjuk, mert a pincészet csendben Mega Purple-t használt, hogy biztosítsa a “Shiraz” ízének konzisztenciáját. (Vagy bármilyen bort is veszel, bár a Mega Purple-t, ahogy el tudod képzelni, valószínűleg a sötétebb borokban használják, ahol a nagy, kövér gyümölcsök és a gazdagabb színek kívánatosak.)
Sok borász névtelenül ragaszkodik ahhoz, hogy csak nagyon kis arányban használják, a színt beállítva, de az aromát vagy az ízt nem befolyásolva. De mivel igazából senki nem mond semmit, mi a fenében bízzunk? Egyelőre talán csak azt ajánljuk, hogy nevezzék át a cuccot valami kevésbé 1984-esnek.