2018. július 26., csütörtök
A vadon élő Arctic Char szezonja nagyon rövid, de a hal tiszta!
Mi a különbség a Arctic Char és a lazac között?
A Arctic Char íze gazdag, zamatos, húsa rózsaszínű, a pisztráng és a lazac rokona, bőre vékony, finom és ehető. Az Arctic Char íze olyan, mint a lazac és a pisztráng keresztezése (közelebb áll a pisztránghoz). Zsírtartalma közel áll a zokni lazacéhoz, és omega-3 zsírsavakat és karotinoidokat biztosít. A lazacokkal ellentétben az Arctic Char nem pusztul el az ívás után, és akár 25 évig is élhet, és akár 25 fontra is megnőhet.
Miért Arctic Char?
A Arctic Char az egyik legtisztább halnak számít a piacon.
A Arctic Char évente vándorol a kanadai Nunavut Területen, és ez a kereskedelmi Char-szezon kezdete. A Cambridge Bay és a Macgregors Meat & Seafood Ltd. inuit halászai immár 10. egymást követő évben látnak el minket friss vadon élő Nunavut Charral.
Nunavut 1024 mérföldre nyúlik a sarkkörtől északra, és szinte a világ tetejéig húzódik. A keleti Baffin-szigettől a nyugati Yukonig terjed. Itt található Észak-Amerika egyetlen kereskedelmi célú halászata a vadon élő sarki süllőre. Az északi sarkkörtől három fokkal északra, a Hudson-öböl felett található az a hely, amelyet az őslakos inuitok Ikaluktutiaknak, “a jó halászat helyének” neveznek. Mi Cambridge-öbölként ismerjük.
Ilyen messze északon a nyár rövid. És így a vad sarki süllő szezonja is rövid. A sarki süllő a telet a jég alatt töltötte ennek a zord régiónak a tavaiban és folyóiban. Július közepén, amikor a jég olvadni kezd, a süllő megkezdi vándorlását, A halászat a vándorlás során másfél-két hétig tart, mivel a halak a folyótorkolatok brakkos vizébe költöznek. Onnan belépnek az északnyugati átjáróba, és a part mentén maradnak, ahol öt-nyolc hétig táplálkoznak. Körülbelül egy hónapig nincs további halászat.
Augusztus közepén és végén a hőmérséklet csökkenni kezd. Ez jelzi a felfelé vándorlás kezdetét. A Char visszatér édesvízi élőhelyére, a tavakba és folyókba, hogy a jég alatt teleljen át, elkerülve a tenger hidegebb téli hőmérsékletét. A halászat körülbelül egy hónapig folytatódik. A szezon szeptember közepén ér véget..
A Cambridge-öböl környékén 4000 éve élnek különböző őslakosok. Régészeti felfedezések azt mutatják, hogy a Cambridge-öböl környékén legalább 1600 évre nyúlik vissza a sarki süllő halászata. Az inuitok mindig is a sarki süllőre halásztak. A kereskedelmi halászat Nunavat területén az 1940-es években kezdődött. A nunavuti süllő kereskedelmi célú halászata a Cambridge-öbölben csak 56 évvel ezelőtt, 1960-ban kezdődött. A fenntarthatóság és a gondoskodás eszméi és gyakorlatai az inuit halászok számára életformát jelentenek. A halászatot a Vancouver Aquarium Ocean Wise programja is elismerte.
A Cambridge-öbölben az év nagy részében fagyos víz, jég és hó a hideg, szürke égbolt előtt. Ebből a szélsőséges környezetből származik a Wild Nunavut Char, egy elképesztő finomságú és mélységű hal, amelynek húsa olyan élénk, mint amilyen csupasz a táj. A hideg víz magas zsírtartalmú halat eredményez, és az intenzíven hideg sarkvidéki víz páratlan gazdagságot garantál.
NÉZZE MEG A Vad Sarki Sügér filézését:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.