Megölhet a hideg rizs fogyasztása?

A hideg vagy szobahőmérsékletű rizs fogyasztása számos élelmiszerrel terjedő betegséget okozhat. Jen Voo Photography/Getty Images

Száz fok van az árnyékban (37 Celsius-fok), és egy hosszú, fűnyírással töltött délután után James készen áll az evésre. Nem akarja bekapcsolni a sütőt és felhevíteni a konyhát, ezért a hűtőszekrényben turkál, és valami kínai maradékot kémlel, ami elég lesz. Miközben villányi hideg rizst eszik, James nem aggódik az egészsége miatt. Sőt, ahogy ő látja, a hideg rizs fogyasztása valószínűleg jó módja annak, hogy lehűtse magát. De vajon leselkedik-e veszély az ételhordó dobozban?

Egy alkalmi Google-keresés a hideg rizzsel kapcsolatos óvatos történetek kincsesbányáját tárja fel. Számos fórum és üzenőfal szerint a hideg rizs elfogyasztása számos problémát okozhat. Egyesek homályos emésztési problémákról mesélnek, míg mások halálra figyelmeztetnek. Ez csak rizs. Ugye?

Kiderült, hogy van egy szemernyi igazság a pletykákban. A baj magával a rizzsel kezdődik, jóval a főzés előtt. A nyers rizs tartalmazhat egy Bacillus cereus nevű baktériumot, amely a talajból származik, és spórái még akkor is életben maradnak, ha a rizs teljesen megfőtt. Ha a főtt rizst szobahőmérsékleten hagyjuk, a Bacillus cereus spórák kifejlett baktériumokká fejlődhetnek, amelyek mérgező melléktermékeket termelnek. E mérgező melléktermékek egyike akár hat órán át tartó hányingert és hányást okozhat, míg a másik mérgező melléktermék akár 15 órán át tartó hasi fájdalmat és hasmenést eredményez. Mindkét tünettípus ételmérgezésnek minősül; általában 24 órán belül elmúlnak . Sok esetben a Bacillus cereus által okozott betegségek enyhék. Ezek a tünetek azonban halálos kimenetelűek lehetnek a fiatalok, idősek és immunhiányosok (gyenge immunrendszerrel rendelkezők) számára.

Ha olyan rizst eszik, amelyet túl sokáig nem hűtöttek, vagy amelyet nem melegítettek át alaposan, lehetséges, hogy Bacillus cereust vesz be. Minél tovább marad a rizs szobahőmérsékleten, annál több ideje van a baktérium spóráinak növekedni – és annál nagyobb a kockázata annak, hogy a rizs megbetegíti Önt.

A főtt rizst szinte azonnal meg kell enni, a maradékot pedig a tálalás után egy órán belül le kell hűteni. A főtt rizst hűtőben kell tárolni, majd egy napon belül elfogyasztani, de csak alapos újramelegítés után. Ha mégis lenyeli a baktériumot, nem biztos, hogy azonnal megbetegszik, mert akár 16 órán át is lappanghat a szervezetben, mielőtt a tünetek jelentkeznének . De amikor ez megtörténik, akkor biztosan tudni fog róla.