Amikor a torta témáját feszegetjük, szenvedélyes területre kerülünk. Az emberek az élet fontos pillanatait, például a születésnapokat, az esküvőket és az ünnepeket tortával határozzák meg. És bizonyos tortafajták, mint a sajttorta, a csokoládétorta, az angyaltorta és a gyümölcstorta erős érzelmeket, tetszést és ellenszenvet váltanak ki.
Függetlenül attól, hogy cukormázzal vagy anélkül szereti a tortát, jó eséllyel gyengéje van e sütött édesség valamelyik formája iránt. Kinek köszönhetjük ezt a hagyományos desszertet? Senki sem tudja igazán. A sütés érdekes mesterség, és a folyamat, amelynek során egy kis ezt és egy csipetnyi azt adunk hozzá, váratlan és néha izgalmas eredményekhez vezet.
Hirdetés
A kenyértől a tortáig
Az élelmiszertörténészek a sütés új fejlődését az évszázadok során a módszerek átfedéseinek és egyikből a másikba való átalakulásának sorozataként látják, ahogy új ötletek és összetevők váltak elérhetővé vagy népszerűvé. Nehéz meghatározni, hogy mikortól lett a lapos, kovásztalan kenyérből édes élesztős kenyér. Még azt is állíthatnánk, hogy egy adott korszak rendelkezésre álló sütési technikái és alapanyagai mellett bizonyos felfedezések csak idő kérdése voltak, függetlenül attól, hogy ki viselte a sütőkesztyűt a végzetes napon.
Tudjuk, hogy az ókori egyiptomiak jó pékek voltak, akik mézzel édesített desszertkenyereket készítettek, és hogy a sütemény egy módosított kenyértermékként indult. Valójában sokáig nem tettek különbséget kenyér és sütemény között, bár a díszes édes kenyereket különféle gabonafélékkel és hozzáadott összetevőkkel, például aszalt gyümölcsökkel, magvakkal és borral készítették, és kifejezetten édességként szolgálták fel. Ezek a korai sütemények laposak és sűrűek voltak, egy olyan sült desszert, amely nagyon különbözött attól, amit ma a torta kifejezéssel társítunk.
A kovász a gombócban
A sütemény, ahogyan mi ismerjük, puha és lágy állagú. Ezek nem kedveskedő kifejezések, hanem magának a süteménynek a természetének a leírásai, egy alacsony gluténtartalmú termék, amely sokkal lágyabb, mint a kenyér, és szivacsosabb, mint a keksz. Ennek eléréséhez a tésztának egyenletesen könnyűnek kell lennie, sok apró buborék jelenlétével. A tésztának ezt a levegő hozzáadásával történő könnyítését kovász alkalmazásával érik el.
Valószínűleg a rómaiak tökéletesítették azt a gyakorlatot, hogy élesztőt adtak kovászként a süteményekhez, később az olaszok a 16. században kifejlesztették az élesztő nélküli kovászolás művészetét úgy, hogy a tésztához felvert tojást adtak. Mindkét módszer könnyebb süteményt eredményezett, de időigényes volt és trükkös lehetett. Az 1800-as évek közepére a szódabikarbóna és a sütőpor bevezetésével könnyebbé vált a légies sütemény gyors és egyenletes sütése .
A kínálat és a kereslet is szerepet játszott a modern sütemények kialakulásában. A liszt, a tojás, a cukor, a fűszerek és a zsír elérhetősége fontos szerepet játszott a tortakészítés fejlődésében, ahogyan az is, hogy az étkezésekhez desszertfogás is társult, egy többfogásos étkezés ízletes pontja, ahol egy könnyű, krémes sütemény kerülhetett a középpontba.
Az új összetevők bevezetése, az étkezéshez való hozzáállás változása, a földrajzi és gazdasági viszonyok mind hozzájárultak ahhoz, hogy a torta népszerű desszertként fejlődjön. Bár a tortasütés gyakran jelez fontos eseményt, nincs egyetlen meghatározó esemény ennek a régi állófogásnak a történetében. Ha tortakedvelő vagy, valószínűleg sokkal inkább a töltelék és a máz érdekel, mint a történelem, úgyhogy fogj egy kis tejet, és vágj egy nagy szeletet. A torta az egyik legnépszerűbb amerikai desszert, így jó társaságban leszel.
Originally Published: Október 5, 2009
Hirdetés