Kémiai szennyeződésről akkor beszélünk, ha az élelmiszer vegyi anyagokkal szennyeződik. A kémiai szennyeződés leggyakoribb okai közé tartoznak a tisztítószerek vagy a mosatlan gyümölcsökből és zöldségekből származó peszticidek és herbicidek.
Példák a kémiai szennyeződésekre:
- ipari vegyi anyagok
- mezőgazdasági vegyi anyagok
- mérgező fémek
- tartósítószerek
- természetben előforduló mérgek
ipari vegyi anyagok
Az ipari vegyi anyagok és tisztítószerek közé tartoznak a mosószerek, fertőtlenítőszerek és egyéb vegyi termékek, amelyeket a helyszínen használhat.
Ezeket mindig az élelmiszerektől és az élelmiszer-előkészítési területektől távol, és az eredeti, felcímkézett tárolóedényekben tárolja.
Soha ne tároljon vegyi anyagokat olyan tárolóedényekben, amelyeket élelmiszerekhez használtak, és ne tároljon élelmiszereket olyan tárolóedényekben, amelyeket vegyi anyagokhoz használtak. És tisztításkor és fertőtlenítéskor ne feledje mindig elöblíteni a tárgyakat.
A mezőgazdasági vegyi anyagok
A mezőgazdasági vegyi anyagok közé tartoznak a gyomirtószerek, növényvédő szerek és műtrágyák, amelyek jelen lehetnek a gyümölcsökön és zöldségeken.
A gyümölcsöket és zöldségeket mindig mossa meg – még ha a terméknek vastag héja vagy héja van is, akkor is fennáll a veszélye annak, hogy a termék felvágásakor a vegyi anyagok kívülről a belsejébe kerülnek.
Válasszon olyan frissáru-beszállítókat vállalkozása számára, amelyek rendelkeznek programokkal a szennyeződés megelőzésére.
Mérgező fémek
Mérgező fémek szennyeződése akkor fordulhat elő, ha olyan edényeket, ételtartályokat vagy eszközöket használ, amelyeket nem élelmiszeripari minőségű anyagokból gyártottak, vagy amelyek nem alkalmasak arra a célra, amire használják őket.
A savas élelmiszerek horganyzott fémtartályokban történő tárolása vegyi szennyeződést okozhat. Használjon helyette élelmiszeripari minőségű műanyag edényeket.
Tartósítószerek
A tartósítószerek olyan összetevők, amelyeket azért adnak az élelmiszerekhez, hogy azok hosszabb ideig eltarthatók vagy jobb ízűek legyenek. A tartósítószerek közé tartoznak például a borban használt szulfitok és a húsban használt nitrátok.
Ha túl sok tartósítószert adunk az élelmiszerhez, az káros lehet az emberi egészségre. Mindig jó hírű beszállítókat használjon, és kövesse az utasításokat, amikor ezeket a termékeket használja.
Természetben előforduló toxinok
A természetben előforduló kémiai toxinok olyan vegyi anyagok, amelyeket a kagylók, tenger gyümölcsei vagy növények termelnek vagy tartalmaznak a természetben.
Ezek a toxinok nem okoznak kárt az őket előállító szervezetben, de károsak lehetnek az emberre. A paralítikus kagylómérgezés egy példa a természetes eredetű toxin fogyasztása által okozott betegségre.
Az ilyen típusú toxinok elkerülése érdekében mindig jó hírű beszállítóktól vásároljon tenger gyümölcseit és friss termékeket.
Hogyan történik a kémiai szennyeződés
Az élelmiszeripari vállalkozásban az élelmiszerek sokféleképpen szennyeződhetnek vegyi anyagokkal. Az élelmiszer-kezelők véletlenül okozhatnak kémiai szennyeződést, ha:
- nem megfelelően kezelik, tárolják és címkézik a tisztító vegyszereket
- túl sok mosószert vagy fertőtlenítőszert használnak az élelmiszer-előkészítő felületek, üvegáruk, edények vagy evőeszközök tisztítására
- nem öblítik le a felületeket, üvegárukat, az edényeket vagy evőeszközöket a tisztítás és fertőtlenítés után
- nem mossa meg megfelelően a gyümölcsöket és zöldségeket a növényvédő szerek eltávolítása érdekében
- nem használ élelmiszeripari műanyagból vagy fémből készült konyhai eszközöket vagy tárolóedényeket
- nem használ kártevőirtó szereket (pl.g. csótányirtó spray-t) azokon a helyiségekben, ahol élelmiszert készítenek
Hogyan előzze meg a kémiai szennyeződést
Hogy megelőzze a kémiai szennyeződést az Ön vállalkozásában:
- mindig címkézze fel és tárolja a vegyszereket az élelmiszerektől elkülönítve
- használja az elvégzendő munkának megfelelő vegyszert
- mindig kövesse a vegyszer gyártójának utasításait a hígítással kapcsolatban, az érintkezési időt és a víz hőmérsékletét
- gondosan használja a kémiai kártevőirtó szereket, vagy bízza ki a kártevőirtási tevékenységet egy professzionális kártevőirtó szolgálatra
- biztosítsa, hogy a vállalkozásában mindenki elvégezte az élelmiszer-biztonsági képzést
Tudjon meg többet a szennyeződésről
A szennyeződésnek három típusa van: Kémiai, biológiai és fizikai. E szennyeződések bármelyike előfordulhat egy élelmiszeripari vállalkozásban, és szigorú ellenőrzésekre van szükség a megelőzésük érdekében. Tudjon meg többet a különböző típusú szennyeződésekről és a keresztszennyeződések megelőzéséről.
Az ellenőrzési módszereket és eljárásokat részletesen le kell fektetni az élelmiszerbiztonsági tervben. Az élelmiszerbiztonsági tervek minden élelmiszeripari vállalkozás számára fontosak, és segítenek megvédeni a fogyasztókat az élelmiszerbiztonsági kockázatoktól, beleértve az ételmérgezést vagy az allergiás reakciókat. A legtöbb tartományban és területen az élelmiszerbiztonsági terveket törvény írja elő, és azoknak a HACCP hét alapelvén kell alapulniuk.
Tudjon meg többet az élelmiszerbiztonsági tervekről és a HACCP hét alapelvéről, ha letölti a CIFS útmutatót a HACCP alapelveinek megértéséhez.
Élelmiszerbiztonsági tervet szeretne készíteni vállalkozása számára? A CIFS HACCP élelmiszerbiztonsági tervkészlet segíthet. A készlet tartalmazza az összes olyan információt, eszközt és utasítást, amelyre szüksége van ahhoz, hogy az Ön vállalkozására szabott, megfelelő élelmiszerbiztonsági tervet készítsen.