A 6 legmérgezőbb mindennapi élelmiszer – Vadzab

Meglepő, de igaz, hogy sok élelmiszer, amelyet mindennap fogyasztunk, mérgező, ha helytelenül tároljuk, készítjük vagy fogyasztjuk. Az alábbiakban felsoroljuk a 6 legmérgezőbb mindennapi élelmiszert.

Gyümölcsmagok. A gyümölcsmagok vagy magok, például a sárgabarackmag, az almamag, a cseresznyemag, a szilva és az őszibarackmag mind mérgezőek. Ezek a magok egy cianogén glikozidok nevű molekulát tartalmaznak, amelybe egy cianidvegyület van beágyazva. Általában a cianid nem szabadul fel, így nem jelent veszélyt. Ha azonban megeszik, és a cianogén glikozid molekulák kapcsolatba kerülnek a vékonybélben található béta-glükozidáz enzimmel, a cianid felszabadul, és veszélyessé válik. Nagyon kis mennyiségben, mint amennyit normális étkezés során beveszünk, nem kell aggódnunk miatta. De ne hagyja, hogy bárki rábeszélje egy halom barackmag elfogyasztására.

Brazil dió. Tudom, mire gondolsz… a dió jót tesz nekem! De egy nyers, héj nélküli brazil dió körülbelül http://wildoats.com/blog-posts/6-poisonous-everyday-foods/100mcg szelént tartalmaz. A szelén egy kémiai elem (atom), amelyre az emberi szervezetnek szüksége van a túléléshez, és egyes tudósok úgy vélik, hogy a szelén elégtelensége hajlamossá teheti a szervezetet a rák kialakulására. A szelént azonban nyomelemnek tekintik, és a szervezet által tolerálható felső beviteli szintje csak körülbelül 400mcg. Ez nagyjából 4 nyers brazil diónak felel meg. Ennél több szelénmérgezést okozhat. Az enyhe szelénmérgezés tünetei a hajhullás, fáradtság, idegrendszeri károsodás, gyomor-bélrendszeri zavarok és fokhagymás lehelet. A magasabb szintű szelénmérgezés májzsugorodást, tüdőödémát és akár halált is okozhat. Ezért soha ne zabáljon brazil diót.

Tápióka. Eleve nem vagyok a tápióka rajongója, de amikor megtudtam, hogy veszélyes lehet, nos, mondjuk úgy, hogy ez elég jó ok arra, hogy teljesen kihagyjam a buborékteát. A tápióka maniókából készül, egy népszerű gyökérből, amelyet világszerte számos főtt ételben használnak. A kasszava nyers levelei cianogén glükozidokat tartalmaznak, és mérgezőek. A gyökerek pedig szintén nagy mennyiségű cianogén glükozidot tartalmazhatnak, és azokat megfelelően kell feldolgozni, hogy e cianogén glükozidok szintjét biztonságos szintre csökkentsék. Ez általában azt jelenti, hogy a gyökeret egy ideig áztatni kell, majd alaposan megfőzni. Ne készítsen otthon maniókagyökeret, hacsak nem kap szakmai tanácsot.

Rebarbara levelek. A rebarbara szára teljesen biztonságosan használható, de a rebarbaralevelek mérgezőek. Oxálsavat és más mérgező vegyületeket tartalmaznak. Már kis mennyiségű levél elfogyasztása is megölheti Önt, kisebb mennyiség pedig súlyos betegséget okozhat.

Vese bab. Nyersen ezekben a babokban nagy mennyiségben található egy fitohemagglutinin nevű molekula. Már 5 nyers vesebab is mérgezést okozhat, a tünetek hányinger, hányás és hasmenés. A bab legalább http://wildoats.com/blog-posts/6-poisonous-everyday-foods/10 percig tartó forralása biztonságossá teheti a babot, mivel a fitohemagglutinin mennyiségét akár 200-szorosára csökkenti. Mindenképpen áztassa be a vesebabot vízbe, és legalább http://wildoats.com/blog-posts/6-poisonous-everyday-foods/10 percig forralja fel. Ezután felhasználhatja a receptjeiben, vagy lassú tűzhelybe teheti párolásra.

Krumpli. A vadburgonya szolanin és chakonin nevű mérgező vegyi anyagokat tartalmaz. Ezek legmagasabb koncentrációja közvetlenül a héj alatt található, és koncentrációjuk növekszik, ahogy a burgonya öregszik, vagy ahogy több fénynek van kitéve. A kereskedelmi burgonya olyan burgonyafajták, amelyeket úgy nemesítettek, hogy csökkentsék a bennük lévő mérgező vegyi anyagok mennyiségét. A legbiztonságosabb, ha kerüljük a vadon termő burgonyát, és ne együnk olyan burgonyát, amelyik már zölddé vált. Kerülje azokat a burgonyákat is, amelyek már elkezdtek csírázni. A friss bolti burgonya főzés után általában biztonságos, bár elméletileg szolaninmérgezést kaphat, ha egy nap alatt több kilogramm burgonyát eszik meg. Vegye figyelembe, hogy a burgonyalevelek nagyon magas szolanin-tartalmúak és mérgezőek. A szolanin- és kakonin-mérgezés tünetei a fejfájás, hasmenés és görcsök.

Noha a fenti ételek fogyasztása általában biztonságos, ha helyesen készítjük el őket, mindig jó, ha tudjuk, mit eszünk – és hogyan védekezhetünk az esetlegesen leselkedő élelmiszer-veszélyek ellen.