Sazone la costilla de primera al menos 2 horas antes de cocinarla:
Bata la pimienta, la sal, el ajo y el romero en un bol. Frote la costilla de primera en todos los lados con el aceite, a continuación, espolvorear generosamente el rub de hierbas y especias en todos los lados, presionando en la carne con las manos.
Si prepara la costilla la noche antes de asarla, colóquela en una cacerola u otro recipiente grande con borde y cúbrala sin apretar con papel de plástico. Refrigere durante la noche.
Deje que la costilla esté a temperatura ambiente durante 2 horas antes de meterla en el horno.
Asar la costilla:
Precaliente el horno a 450 grados durante al menos 30 minutos mientras la costilla de primera se pone a temperatura ambiente.
Coloque la costilla de primera con el hueso hacia abajo en una bandeja de asar de lados altos, utilizando los huesos como una rejilla de asado natural para la carne.
Cocine el asado durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados. Continúe cocinando el asado sin tapar hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del asado indique 120 grados para una costilla de primera terminada medio cruda o 130 grados para una costilla de primera terminada media. Calcule unos 15 minutos de cocción por cada kilo de costilla. Una vez que el termómetro alcance la temperatura deseada, retírelo del horno y déjelo reposar durante 20 minutos.
El asado continuará cocinándose a medida que los jugos del interior se asienten, aumentando la temperatura interna a 130 grados para ser servido medio raro o a 140 grados para ser servido medio.
Si los huesos de las costillas todavía están unidos al asado, utilice un tenedor de trinchar para estabilizar el asado mientras guía su cuchillo a lo largo de la curva de los huesos. Si ha quitado los huesos primero y luego los ha vuelto a unir al asado, simplemente corte el cordel que sujeta los huesos al asado y retírelos.
Corte el asado en rodajas tan gruesas o finas como prefiera y sirva.