Une purée d’oignons, de poivrons, d’ail et de coriandre, le recaito portoricain peut être utilisé pour commencer une recette ou il peut être mélangé à la fin pour ajouter une explosion de saveur délicieuse et fraîche!
Un aliment de base dans la cuisine portoricaine, le recaito est plein d’oignons et sert de base de saveur pour toutes sortes de recettes, des haricots et du riz aux ragoûts et aux empanadas. Il y a quelques éléments qui rendent le recaito différent des bases de cuisson des oignons dont nous avons parlé jusqu’à présent, comme la Sainte Trinité cajun et le mirepoix français.
Premièrement, il utilise une plus grande variété d’ingrédients, et certains ingrédients qui pourraient être plus difficiles à trouver. Ne vous inquiétez pas, cependant. Nous avons des substituts ! Deuxièmement, il n’est pas cuit en premier. Il est réduit en purée dans une sauce épaisse qui est ajoutée à la recette. Cela s’avère être une excellente chose pour planifier à l’avance et les repas futurs. Une recette standard fait plus que ce que vous utiliserez probablement dans un plat, de sorte qu’elle peut être réfrigérée ou congelée pour plus tard.
Il existe différentes versions du recaito, mais les ingrédients principaux sont le plus souvent des oignons, de la coriandre, du culantro, de l’ail, du poivron vert et des ajies dulces (un petit piment doux). Le culantro est une herbe aux feuilles longues, larges et plates qui ressemble à la coriandre. Vous pouvez souvent la trouver dans les supermarchés internationaux, mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez doubler la coriandre dans la recette.
Les ajies dulces pourraient être difficiles à trouver également, selon la saison et l’endroit où vous vous trouvez. Ils ressemblent parfois à des piments habanero, mais ils sont doux, pas piquants. Vous pouvez les remplacer par n’importe quel type de piment doux. Comme certains ajies dulces sont orange, nous substituons une partie d’un poivron orange dans notre recette.
Pour faire le recaito, tout est grossièrement haché, placé dans un robot culinaire ou un mélangeur, et réduit en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse, presque comme un pesto. À partir de ce moment, une ou deux cuillères du recaito peuvent être cuites dans l’huile dans une poêle chaude pour commencer une recette, ou elles peuvent être incorporées dans des viandes hachées ou des ragoûts lorsque le plat approche de la fin de la cuisson.
Vous remarquerez la saveur vibrante dès que vous prendrez une bouchée de quelque chose qui utilise cette base de cuisson. Les oignons se marient bien avec les herbes, l’ail et les poivrons. Nous aimons utiliser le recaito dans la garniture des empanadas au bœuf et aux oignons et nous aurons bientôt notre recette préférée à partager avec vous. Pour l’instant, préparez une fournée de recaito afin de l’avoir à portée de main pour parfumer toutes sortes de plats.
Recaito portoricain
Production : Environ 2 ½ tasses
Ingrédients
1 gros oignon jaune, haché
1 poivron vert moyen, évidé et haché
1 tête d’ail, pelée et grossièrement hachée
1 bouquet de culantro, hachée (environ 1 tasse tassée)
1 bouquet de coriandre, hachée (environ 1 tasse tassée)
½ poivron orange moyen, haché (ou 3 petits ajies dulces)
Préparation
Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mettre en marche à basse vitesse pendant 30 secondes. Raclez les parois du récipient au besoin. Passez à la vitesse maximale pendant 15 secondes, jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme. Réfrigérer jusqu’à 3 jours, ou congeler jusqu’à 2 mois.