Horchata de chufa ou kunnu ayaEdit
La boisson connue aujourd’hui sous le nom d’horchata de chufa (aussi parfois appelée horchata de chufas ou, dans les pays d’Afrique de l’Ouest comme le Nigeria et le Mali, kunnu aya) est la forme originale de l’horchata. Elle est fabriquée à partir de noix tigrées trempées, moulues et sucrées. Selon des chercheurs de l’université d’Ilorin, le kunnu à base de noix tigrées est une source de protéines peu coûteuse.
Il reste populaire en Espagne, où un conseil de régulation existe pour assurer la qualité et la traçabilité du produit par rapport à l’appellation d’origine. Elle y est servie glacée comme rafraîchissement naturel en été, souvent accompagnée de fartons. L’horchata de chufa est également utilisée à la place du lait laitier par les personnes intolérantes au lactose.
La majorité de la récolte espagnole de souchet est utilisée pour la production de l’horchata de chufa. Alboraya est le centre de production le plus important.
Dans de rares cas, diverses formes d’aflatoxine peuvent être présentes dans l’horchata de chufa.
Horchata de arrozEdit
L’horchata de arroz est faite de riz, parfois avec de la vanille et typiquement avec de la canela ou de la cannelle.
C’est la variété d’horchata la plus courante au Mexique et au Guatemala. Aux États-Unis, elle est populaire dans les taquerías et les glaciers mexicains.
À Alvarado, l’horchata de arroz est parfumée avec des fleurs de souci aztèque (cempasúchil ou Tagetes erecta).
Bien que l’horchata de arroz était autrefois typiquement faite maison, elle est maintenant disponible à la fois sous forme prête à boire (de longue conservation ou réfrigérée) et en poudre dans les épiceries, principalement aux États-Unis.États-Unis et en Amérique latine.
L’horchata de arroz est l’une des trois saveurs typiques de boisson des aguas frescas mexicaines, avec le tamarin et l’hibiscus.
Horchata de ajonjolíEdit
L’horchata de ajonjolí (« horchata de sésame ») est faite avec des graines de sésame moulues grillées. À Porto Rico, on la prépare généralement en versant de l’eau bouillante sur les graines de sésame et en les laissant tremper 24 heures. Elle est ensuite filtrée en ajoutant du sucre, de la vanille et de la cannelle.Du lait évaporé, du lait de coco et du rhum peuvent être ajoutés.
L’horchata est également faite avec des graines de sésame, de l’eau et du sucre à Zulia, une région de l’ouest du Venezuela.
Horchata de melónEdit
L’horchata de melón est faite de graines de melon moulues.
Semilla de jicaroEdit
Dans les pays d’Amérique centrale du Salvador, du Nicaragua, du Honduras et du Costa Rica, l’horchata désigne la boisson connue sous le nom de semilla de jicaro, faite de graines de jicaro moulues avec du riz et des épices telles que le cacao moulu, la cannelle, les graines de sésame, la noix de muscade, les noix tigrées et la vanille. On peut y ajouter des cacahuètes, des amandes et des noix de cajou moulues. En raison de ces ingrédients, l’horchata est généralement filtrée avant d’être servie.
Horchata équatorienneEdit
En Équateur, l’horchata est une infusion rouge clair de 18 herbes, et est plus célèbre dans la province de Loja.