Kun käsittelemme kakkua, alamme päästä intohimoiselle alueelle. Ihmiset määrittelevät elämän tärkeitä hetkiä, kuten syntymäpäiviä, häitä ja juhlapyhiä, kakun avulla. Ja tietyt kakkulajikkeet, kuten juustokakku, suklaakakku, enkelikakku ja hedelmäkakku, herättävät voimakkaita tunteita, tykkäämistä ja vastenmielisyyttä.
Tykkäsitpä sitten kakusta kuorrutteella tai ilman, on todennäköistä, että sinulla on heikkous jonkinlaiseen muotoon tätä leivottua herkkua kohtaan. Ketä saamme kiittää tästä perinteisestä jälkiruoasta? Kukaan ei oikeastaan tiedä. Leipominen on mielenkiintoinen käsityö, ja kun siihen lisätään vähän sitä ja vähän tätä, saadaan aikaan odottamattomia ja joskus jännittäviä tuloksia.
mainos
Leivästä kakkuun
Ruokahistorioitsijat näkevät leipomisen uudet kehityssuuntaukset vuosisatojen saatossa sarjana metodeja, jotka limittyvät päällekkäin ja muuntuvat yhdestä asiasta toiseksi sitä mukaa, kun uusia ideoita ja aineksia tulee saataville tai suosituksi. On vaikea määritellä, missä vaiheessa litteästä, happamattomasta leivästä tuli makea hiivaleipä. Voisi jopa väittää, että kun otetaan huomioon tietyn ajanjakson käytettävissä olevat leipomotekniikat ja ainekset, tietyt keksinnöt olivat vain ajan kysymys riippumatta siitä, kuka piti uunikintaita päässään kohtalokkaana päivänä.
Me tiedämme, että muinaiset egyptiläiset olivat hyviä leipureita, jotka valmistivat hunajalla makeutettuja jälkiruokaleipiä, ja että kakku sai alkunsa muunneltuna leipätuotteena. Itse asiassa leivän ja kakun välillä ei ollut pitkään aikaan eroa, vaikka hienoja makeita leipiä valmistettiin erilaisista jyvistä ja lisätyistä ainesosista, kuten kuivatuista hedelmistä, siemenistä ja viinistä, ja niitä tarjoiltiin nimenomaan makeina herkkuina. Nämä varhaiset kakut olivat litteitä ja tiiviitä, leivottu jälkiruoka, joka oli hyvin erilainen kuin se, minkä me nykyään yhdistämme termiin kakku.
Hapate kokkareessa
Kakku sellaisena kuin me sen tunnemme, on koostumukseltaan pehmeä ja murea. Nämä eivät ole hellittelytermejä vaan kuvauksia itse kakun luonteesta, vähägluteenisesta tuotteesta, joka on paljon pehmeämpi kuin leipä ja pehmeämpi kuin keksi. Jotta tämä saavutettaisiin, taikinan on oltava tasaisesti kevyt monien pienten kuplien ansiosta. Tämä taikinan keventäminen ilmaa lisäämällä saavutetaan käyttämällä hapatetta.
Roomalaiset luultavasti täydellistivät tavan lisätä hiivaa hapatusaineena kakkuun, ja myöhemmin italialaiset kehittivät 1500-luvulla taidon hapattaa ilman hiivaa lisäämällä vatkattuja munia taikinaan. Molemmilla menetelmillä saatiin aikaan kevyempi kakku, mutta ne olivat aikaa vieviä ja saattoivat olla hankalia. Bikarbonaatin ja leivinjauheen käyttöönotto 1800-luvun puoliväliin mennessä helpotti ilmavan kakun leipomista nopeasti ja tasaisesti.
Tarjonnalla ja kysynnällä oli osansa myös modernin kakun synnyssä. Jauhojen, kananmunien, sokerin, mausteiden ja rasvan saatavuus oli tärkeää kakunvalmistuksen kehityksessä, samoin kuin jälkiruokakokonaisuuden lisääminen aterioihin, monilajisen aterian maistuva kohta, jossa kevyt, kermainen kakku saattoi ottaa keskeisen roolin.
Uusien ainesosien käyttöönotto, ruokailuun liittyvien asenteiden muuttuminen, maantieteellinen sijainti ja taloudellisuus vaikuttivat osaltaan siihen, että kakku kehkeytyi suosituksi jälkiruoaksi. Vaikka kakun leipominen merkitsee usein tärkeää tapahtumaa, ei tämän vanhan kestosuosikin historiassa ole mitään yksittäistä määrittelevää tapahtumaa. Jos olet kakun ystävä, olet luultavasti paljon enemmän huolissasi täytteestä ja kuorrutuksesta kuin historiasta, joten tartu maitoon ja leikkaa iso viipale. Kakku on yksi suosituimmista amerikkalaisista jälkiruoista, joten olet hyvässä seurassa.
Originally Published: Lokakuu 5, 2009
Mainos