Kemiallinen saastuminen tapahtuu, kun elintarvikkeet saastuvat kemikaaleilla. Yleisimpiä kemiallisen saastumisen syitä ovat puhdistusaineet tai pesemättömistä hedelmistä ja vihanneksista peräisin olevat torjunta-aineet ja rikkakasvien torjunta-aineet.
Esimerkkejä kemiallisista kontaminaatioista ovat:
- teollisuuskemikaalit
- maatalouskemikaalit
- myrkylliset metallit
- säilöntäaineet
- luonnossa esiintyvät myrkyt
Teollisuuskemikaalit
Teollisuuskemikaaleihin ja siivousaineisiin kuuluvat mm. pesuaineet, desinfiointilaitteet ja muut kemialliset aineet, joita sinulla saattaa olla käytössäsi.
Varastoi nämä aina kaukana elintarvikkeista ja ruoanvalmistustiloista ja säilytä ne alkuperäisissä, merkityissä astioissa.
Älä koskaan säilytä kemikaaleja astioissa, joita on käytetty elintarvikkeille, äläkä säilytä elintarvikkeita astioissa, joita on käytetty kemikaaleille. Muista myös aina huuhdella esineet puhdistuksen ja desinfioinnin yhteydessä.
Viljelykemikaalit
Viljelykemikaaleihin kuuluvat rikkakasvien torjunta-aineet, torjunta-aineet ja lannoitteet, joita voi olla hedelmissä ja vihanneksissa.
Pese aina hedelmät ja vihannekset – vaikka tuotteessa olisikin paksu kuori tai kuorikerros, on silti olemassa vaara, että kemikaaleja kulkeutuu ulkopuolelta sisäpuolelle leikatessasi tuotetta.
Valitse yritykseesi tuoretuotteiden toimittajia, joilla on ohjelmia saastumisen estämiseksi.
Myrkylliset metallit
Myrkyllinen metallikontaminaatio voi tapahtua käytettäessä kattiloita, ruoka-astioita tai -välineitä, joiden valmistuksessa ei ole käytetty elintarvikekäyttöön soveltumattomia materiaaleja tai jotka eivät sovellu tarkoitukseensa.
Happoisen ruoan säilöminen sinkityissä metallisäiliöissä voi aiheuttaa kemiallisen saastumisen. Käytä sen sijaan elintarvikekelpoisia muoviastioita.
Säilöntäaineet
Säilöntäaineet ovat ainesosia, joita lisätään elintarvikkeisiin niiden säilyvyyden tai maun parantamiseksi. Esimerkkejä säilöntäaineista ovat viinissä käytettävät sulfiitit ja lihassa käytettävät nitraatit.
Lisäyksen lisääminen elintarvikkeeseen voi olla terveydelle haitallista. Käytä aina hyvämaineisia toimittajia ja noudata ohjeita, kun käytät näitä tuotteita.
Luonnossa esiintyvät toksiinit
Luonnossa esiintyvillä kemiallisilla toksiineilla tarkoitetaan kemikaaleja, joita tuotetaan tai jotka sisältyvät luontaisesti äyriäisiin, mereneläviin tai kasveihin.
Nämä toksiinit eivät välttämättä aiheuta haittaa niitä tuottavalle organismille, mutta ne voivat olla haitallisia ihmisille. Paralyyttinen simpukkamyrkytys on esimerkki sairaudesta, joka aiheutuu luonnossa esiintyvän toksiinin nauttimisesta.
Välttääksesi tämäntyyppisiä toksiineja osta aina mereneläviä ja tuoretuotteita hyvämaineisilta toimittajilta.
Miten kemiallinen kontaminaatio tapahtuu
Elintarvikealan yrityksissä elintarvikkeita voi kontaminoitua kemikaaleilla monin tavoin. Elintarvikkeiden käsittelijät voivat vahingossa aiheuttaa kemiallisen saastumisen, jos he:
- ei käsittele, säilytä ja merkitse puhdistuskemikaaleja oikein
- käyttää liikaa pesu- tai desinfiointiainetta elintarvikkeiden valmistuspintojen, lasiesineiden, astioiden tai ruokailuvälineiden puhdistamiseen
- ei huuhtele pintoja, lasiesineitä, astioita tai ruokailuvälineitä kunnolla puhdistuksen ja desinfioinnin jälkeen
- ei pese hedelmiä ja vihanneksia kunnolla torjunta-aineiden poistamiseksi
- ei käytä keittiövälineitä tai säilytysastioita, jotka on valmistettu elintarvikekelpoisesta muovista tai metallista
- käyttää tuholaistorjunta-aineita (esim.g. torakkasuihketta) tiloissa, joissa valmistetaan elintarvikkeita
Kemiallisten kontaminaatioiden ehkäiseminen
Kemiallisten kontaminaatioiden ehkäisemiseksi yrityksessäsi:
- merkitse ja säilytä kemikaalit aina erillään elintarvikkeista
- käytä työhösi sopivaa kemikaalia
- noudata aina kemikaalin valmistajan ohjeita laimentamisen suhteen, kosketusaikaa ja veden lämpötilaa
- käytä kemiallisia tuholaistorjuntatuotteita varoen tai ulkoista tuholaistorjuntatoimet ammattimaiselle tuholaistorjuntapalvelulle
- varmistu siitä, että kaikki yrityksessäsi työskentelevät henkilöt ovat suorittaneet elintarviketurvallisuuskoulutuksen
Lisää tietoa kontaminaatiosta
Kontaminaatioita on kolmenlaisia: Kemiallinen, biologinen ja fysikaalinen. Mikä tahansa näistä kontaminaatiotyypeistä voi esiintyä elintarvikeyrityksessä, ja sen estämiseksi tarvitaan tiukkaa valvontaa. Lue lisää eri kontaminaatiotyypeistä ja siitä, miten ristikontaminaatio voidaan estää.
Valvontamenetelmät ja -menettelyt olisi esitettävä yksityiskohtaisesti elintarviketurvallisuussuunnitelmassa. Elintarvikkeiden turvallisuussuunnitelmat ovat tärkeitä kaikille elintarvikealan yrityksille, ja ne auttavat suojelemaan kuluttajia elintarviketurvallisuusriskeiltä, kuten ruokamyrkytyksiltä tai allergisilta reaktioilta. Useimmissa maakunnissa ja alueilla elintarviketurvallisuussuunnitelmat ovat lakisääteisiä, ja niiden tulisi perustua HACCP:n seitsemään periaatteeseen.
Lue lisää elintarviketurvallisuussuunnitelmista ja HACCP:n seitsemästä periaatteesta lataamalla CIFS:n opas HACCP:n periaatteiden ymmärtämiseen.
Tarvitsetko elintarviketurvallisuussuunnitelman yrityksellesi? CIFS HACCP Food Safety Plan Kit voi auttaa. Se sisältää kaikki tiedot, työkalut ja ohjeet, joita tarvitset yrityksellesi räätälöidyn, vaatimustenmukaisen elintarviketurvallisuussuunnitelman laatimiseen.