Es fácil caer en la rutina de las ensaladas, recurriendo siempre al mismo tipo de lechuga. ¿Por qué no ir más allá de la lechuga iceberg, romana o de hoja y probar algunas opciones más interesantes? La primavera es el momento perfecto para experimentar con las lechugas para ensalada, y este post le ayudará a familiarizarse con todo ese material de hoja en la tienda de comestibles.
Cuando compre o coseche lechuga, debe lavarla o enjuagarla, y luego guardarla envuelta en un paño o en una toalla de papel, y luego en una bolsa de plástico, en el cajón de las verduras. Guarde la lechuga lejos de las manzanas, las peras y los plátanos. Estas frutas liberan etileno, un agente de maduración que acelerará la descomposición de la lechuga. Debido a su alto contenido en agua, la lechuga no puede congelarse ni enlatarse para su conservación a largo plazo. Debe consumirse siempre fresca, dentro de los 10 días siguientes a su compra o cosecha.
El contenido nutricional varía entre las lechugas y hortalizas, aunque la mayoría están llenas de vitamina A y potasio. A excepción de la iceberg, la mayoría de las variedades son también una buena fuente de vitamina C, hierro y calcio. La lechuga también es una buena fuente de fibra dietética.
A la hora de preparar una ensalada, intente crear su propia mezcla mezclando al menos tres variedades. Esta es una fórmula básica:
- Utilice una lechuga o verde suave, como la Boston, la bibb o la escarola
- Otra debe ser una lechuga o verde crujiente, como la romana o la col
- El tercer tipo debe ser agrio picante o amarga, como la rúcula o la achicoria
Después de mezclar la base de verduras, puede añadir otras cosas como zanahorias, pepinos y tomates. O puedes aventurarte en el mundo más excitante de los aderezos para ensaladas, como edamame, remolacha, palmitos, semillas de girasol, piñones tostados, corazones de alcachofa y mucho más.
Pero espera un segundo. ¿Cómo distingues la rúcula de la escarola? ¿Mizuna de mesclun? Aquí hay una guía para reconocer y utilizar las diferentes verduras en la sección de productos.
Rúgula (foto de arriba)
También conocida como: Rúcula
Las hojas son: De color verde oscuro y tiernas
Su sabor es: Amargo y picante, con un ligero sabor a mostaza
Prueba esta ensalada de rúcula con tomates y aguacate.
Lechuga de mantequilla (en la foto de arriba)
Incluye: Lechuga Bibb y Boston
Las hojas son: Cabezas sueltas de hojas pálidas «arrugadas», textura suave y mantecosa
El sabor es: Dulce y suave
¡Estupendo para los sándwiches de verano!
La col (foto de arriba)
Puede ser: verde o roja. La roja se conoce a veces como «col morada»
Las hojas son: crujientes y crispadas
El sabor es: amargo y picante
Acelga (foto superior)
También se conoce como: Acelga
Las hojas son: grandes, de color verde intenso, «arrugadas» y se consumen siempre cocidas
Su sabor es: similar al de la remolacha, mientras que las pencas son algo parecido al apio
Pruébala en esta receta de sopa de alubias y acelgas
Hojas de diente de león (foto superior)
Las hojas son: tiernas, planas, con bordes dentados
Su sabor es: amargo
Las hojas jóvenes de diente de león pueden utilizarse en ensaladas, pero las más grandes saben mejor cuando se cocinan
Escarola (foto superior)
Las hojas son: tiernas y lisas
Su sabor es: suave y amargo. Cuanto más ligera sea la escarola, más suave será su sabor.
Su forma de cuchara las hace perfectas para salsas o pruebe a rellenarlas con ensalada de cangrejo o de pollo.
Escarola
Las hojas son: anchas y con volantes
Su sabor es: suave. Esta es una buena para añadir por la «pelusa» y la textura
Frisée (imagen superior)
Las hojas son: largas, anchas y rizadas. Suelen ser verdes, pero a veces tienen bordes rojos
Su sabor es: ligeramente picante o a nuez
Pruébalo con queso azul, nueces y arándanos en un crostini.
Col rizada (en la foto de arriba)
Las hojas son: anchas y onduladas, y van del verde intenso al púrpura azulado
Su sabor es: muy suave, con matices de col
El sitio Veganyumyum tiene una deliciosa receta de ensalada de col rizada con vinagreta de naranja y moras. La col rizada también se suele servir cocida, como en esta receta con arándanos y piñones.
Col rizada (imagen superior)
Las hojas son: tiernas, crujientes y de color verde pálido
El sabor es: suave y crujiente
Perfecta para una ensalada preparada con guisantes
Lechuga de hoja (foto superior)
Las hojas son: de punta roja o de color verde oscuro, rizadas y tiernas
Su sabor es: suave pero interesante
Disfruta de esta lechuga en sándwiches o hamburguesas
Mesclun (imagen superior)
El término mesclun proviene de la palabra francesa que designa una mezcla de verdes tiernos para ensalada. Puede comprarlo premezclado en bolsas, o hacer su propia mezcla.
Las hojas son: Variadas, ya que un mesclun puede incluir rúcula, frisé, achicoria, hojas de diente de león, hierbas frescas y otras hojas de ensalada
El sabor es: Depende de las verduras que se incluyan, pero suele ser «amargo» o picante
¡Es bueno mezclarlo con una lechuga más suave o con espinacas para obtener una gran ensalada mixta!
Pruebe los huevos escalfados con panceta y mesclun mezclado
Radicchio (en la foto de arriba)
Las hojas son: crujientes, de color rojo intenso y blanco
El sabor es: amargo y picante
Un aliño de miel y cítricos es el complemento perfecto para el picante de la achicoria
Romaine (en la foto de arriba)
También conocida como: cos
Las hojas son: largas y verdes, con una vena central crujiente
El sabor es: amargo y suculento
Esta lechuga se utiliza en una ensalada César, o es estupenda para una ensalada de tacos
Espinacas (foto superior)
Las hojas son: tiernas, de color verde oscuro y a veces arrugadas, a veces lisas
Su sabor es: ligeramente amargo y algo contundente
Tat Soi (imagen superior)
También se conoce como: col de cuchara o baby bok choy
Sus hojas son: en forma de cuchara
Su sabor es: picante
Los berros (en la foto de arriba)
Las hojas son: pequeñas y de color verde oscuro en tallos largos
El sabor es: fuerte y picante
Suena increíble: ensalada de aguacate y berros con aderezo de soja y manzana
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