Ein Püree aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Koriander, puerto-ricanisches Recaito kann am Anfang eines Rezepts verwendet werden oder am Ende untergemischt werden, um einen köstlichen, frischen Geschmack hinzuzufügen!
Ein Grundnahrungsmittel in der puerto-ricanischen Küche, Recaito ist voller Zwiebeln und dient als Geschmacksbasis für alle Arten von Rezepten, von Bohnen und Reis bis hin zu Eintöpfen und Empanadas. In einigen Punkten unterscheidet sich recaito von den bisher besprochenen Zwiebelgerichten, wie z. B. der Cajun-Heiligen Dreifaltigkeit und dem französischen Mirepoix.
Erstens werden mehr Zutaten verwendet, und einige davon sind möglicherweise schwieriger zu finden. Aber keine Sorge. Wir haben Ersatzstoffe! Zweitens wird es nicht zuerst gekocht. Es wird zu einer dicken Soße püriert, die dem Rezept hinzugefügt wird. Das ist sehr praktisch für die Vorausplanung und für zukünftige Mahlzeiten. Ein Standardrezept ergibt mehr, als man wahrscheinlich in einem Gericht verwenden wird, so dass man es für später einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren kann.
Es gibt verschiedene Versionen von recaito, aber die Hauptzutaten sind meistens Zwiebeln, Cilantro, Culantro, Knoblauch, grüne Paprika und ajies dulces (eine kleine süße Chilischote). Culantro ist ein Kraut mit langen, breiten, flachen Blättern, das dem Koriander ähnlich ist. Man findet es oft in internationalen Supermärkten, aber wenn nicht, kann man die Menge an Koriander im Rezept verdoppeln.
Ajies dulces sind je nach Saison und Wohnort ebenfalls schwer zu finden. Sie sehen manchmal wie Habanero-Paprika aus, sind aber süß und nicht scharf. Sie können jede Art von Paprika ersetzen. Da einige Ajies Dulces orange sind, ersetzen wir in unserem Rezept einen Teil einer orangefarbenen Paprikaschote.
Für den Recaito wird alles grob gehackt, in eine Küchenmaschine oder einen Mixer gegeben und püriert, bis es glatt ist, fast wie ein Pesto. Von diesem Zeitpunkt an können ein oder zwei Löffel des Recaito in einer heißen Pfanne in Öl gekocht werden, um ein Rezept zu beginnen, oder es kann in Hackfleisch oder Eintöpfe gerührt werden, wenn sich das Gericht dem Ende des Kochens nähert.
Sie werden den lebhaften Geschmack bemerken, sobald Sie einen Bissen von etwas nehmen, das diese Kochgrundlage verwendet. Die Zwiebeln harmonieren gut mit den Kräutern, dem Knoblauch und den Paprikaschoten. Wir verwenden recaito gerne als Füllung für Empanadas mit Rindfleisch und Zwiebeln und werden Ihnen bald unser Lieblingsrezept vorstellen. Fürs Erste sollten Sie eine Ladung Recaito anrühren, damit Sie es zum Würzen aller möglichen Gerichte zur Hand haben.
Puerto-Ricanisches Recaito
Macht: Etwa 2 ½ Tassen
Zutaten
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
1 mittlere grüne Paprika, entkernt und gehackt
1 Kopf Knoblauch, geschält und grob gehackt
1 Bund Culantro, gehackt (ca. 1 Tasse verpackt)
1 Bund Koriander, gehackt (ca. 1 Tasse verpackt)
½ mittelgroße orangefarbene Paprika, gehackt (oder 3 kleine ajies dulces)
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. 30 Sekunden lang auf niedrigste Stufe stellen. Bei Bedarf die Seiten des Behälters abkratzen. Auf höchster Stufe 15 Sekunden lang verarbeiten, bis sich eine dicke Soße bildet. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.