Pekan Apfelholz geräucherte Putenbrust

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Truthahn ist nicht nur für Thanksgiving! Diese Pekannuss-Apfelholz geräucherte Putenbrust wird die Art und Weise, wie Sie über Truthahn denken, für immer verändern.

Ich habe diese Pekannuss-Apfelholz geräucherte Putenbrust 5 Tage lang gegessen und wurde nicht ein einziges Mal nicht müde, sie zu essen.

Es ist wahr… fragen Sie einfach David.

Meine Lieblingsart, diese Putenbrust zu essen, war kalt, eingewickelt in eine Habanero-Tortilla, mit Salat und Tomatenwürfeln. Es war ein einfaches Wrap-Sandwich, aber dieser Wrap war voll mit geräuchertem Truthahngeschmack.

ICH LIEBTE DIESEN TRUTHAHN!

Wenn wir nicht alles aufgegessen hätten, würde ich jetzt immer noch diese mit Pekannüssen und Apfelholz geräucherte Putenbrust essen. Diese Pekannuss-Apfelholz-geräucherte Putenbrust war so gut!

Dieses Jahr zu Thanksgiving hat meine Mama tatsächlich ein Ofenhähnchen anstelle des Truthahns gebraten und es hat niemanden gestört. Mama brät immer einen wirklich guten Truthahn, aber ein Huhn zu braten, war für sie einfacher zu machen. Meine Familie hat das Huhn verschlungen und niemand hat den Truthahn vermisst.

Da es an Thanksgiving keinen Truthahn gab, war es der perfekte Zeitpunkt, um einen zu räuchern. Ich habe David angefleht, noch eine Truthahnbrust zu räuchern, weil die letzte so gut geworden ist. Es ist nicht so, dass er etwas gegen das Räuchern von Fleisch hätte. David liebt jede Gelegenheit, seinen Grill oder Smoker anzuwerfen, aber aus irgendeinem Grund denkt er, dass er jedes Mal Schweinefleisch oder Rippchen räuchern muss, wenn er einen davon anwirft. Ich habe ihn schließlich davon überzeugt, eine Truthahnbrust zu räuchern, und habe den Ausverkauf in den Lebensmittelgeschäften am Thanksgiving-Wochenende ausgenutzt.

Wir entschieden uns, sowohl Pekannuss- als auch Apfelholz zum Räuchern dieser Putenbrust zu verwenden. Pekannuss ist ideal für Geflügel und hat einen stärkeren Geschmack als die meisten Obsthölzer, ist aber milder als Hickory und Mesquite. David fügte ein großes trockenes Stück Pekannussholz zu den Kohlen hinzu, um einen schönen intensiven Rauch zu erzeugen. Außerdem fügte er eine Handvoll feuchter Apfelholzspäne hinzu, die in Wasser eingeweicht worden waren, um den Geschmack zu verstärken. Apfelholz hat einen milden, leicht süßen, fruchtigen Geschmack. Die Kombination der beiden hat den Geschmack dieser geräucherten Putenbrust sehr gut hervorgehoben.

Für die Einreibung haben wir uns nicht mit Gewürzmischungen eingerieben, wie wir es in der Vergangenheit getan haben. Wir waren ein wenig faul und haben McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning verwendet (ist es ein „Geflügel“, Hühnergewürz für einen Truthahn zu verwenden? Wortspiel beabsichtigt!) Und da Truthahn und Preiselbeeren so gut zusammenpassen, haben wir beschlossen, etwas reinen Preiselbeersaft hinzuzufügen, den wir noch übrig hatten, als wir Sangria für unsere Party gemacht haben. Falls Sie es noch nicht wussten: Reiner Cranberry-Saft schmeckt an sich schon verdammt gut, aber in Verbindung mit anderen Zutaten ergibt er einen tollen Geschmack. Der mit Apfelholz geräucherte Truthahn, den wir zuvor zubereitet hatten, war gut und feucht, aber dieses Mal wollten wir mit einer Tropfschale experimentieren, die den Geschmack verstärkt.

Und Junge, hatte der Truthahn überhaupt Geschmack?!?!

Mit diesem mit Pekannüssen bestückten, mit Apfelholz geräucherten Truthahn können Sie das Einlegen in Salzlake und die Zeitverschwendung beim Kochen von Teilen des Truthahns vergessen, die niemand haben will. Ohne großen Aufwand wird diese geräucherte Putenbrust mit einem einfachen Geflügelgewürz eingerieben und über einer Pfanne mit Preiselbeerwasser geräuchert, um ein feuchtes Räuchermilieu zu schaffen, mit rauchigen Kohlen, Pekannussholzstücken und feuchten Apfelholzspänen. Zarter, saftiger Truthahn wie kein anderer!

So haben wir es gemacht:

Pecan Applewood Smoked Turkey Breast | Portionen: 6-7 | Zeit: 5 ½ Stunden

Was man braucht:

6-7 Pfund entbeinte Putenbrust, aufgetaut, falls gefroren (Garzeit je nach Gewicht anpassen)
Wasserräucherofen oder Holzkohlegrill
Apfelholzchips, in Wasser eingeweicht
Pecanholzstückchen, trocken
Holzkohle (Royal Oak ist unsere bevorzugte Marke)
Aluminiumpfanne
50/50 Wasser / Cranberrysaft
Zange
Fleischthermometer, wie z.B. ein Smoke™ von Thermoworks
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Bereiten Sie den Truthahn für den Smoker vor:

Die (aufgetaute) Putenbrust abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Das Fleisch von allen Seiten mit dem Rotisserie-Gewürz würzen und in die Haut einreiben. Ich habe den Truthahn am Morgen, bevor er auf den Grill kam, eingerieben und dann wieder in den Kühlschrank gestellt, bis er gebraucht wurde. Sie können den Truthahn bis zu 24 Stunden vor dem Auflegen in den Smoker einreiben. Wenn Sie das Fleisch mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, kann die Einreibung noch besser in das Fleisch eindringen.

Bereiten Sie den Grill oder Smoker vor:

Weichen Sie ein paar Handvoll Apfelholzspäne etwa 30 Minuten lang in warmem Wasser ein, bevor Sie sie auf die Kohlen legen.

Stellen Sie einen Holzkohlegrill mit indirekter Hitze auf und verwenden Sie Holzkohlekörbe, um die Holzkohle zu halten.

Heizen Sie den Grill auf 250 Grad F vor. Um diese niedrige Temperatur zu halten, verwenden Sie nur halb so viel Holzkohle wie üblich. (Ein halber Schornstein voll.)

Die Temperatur in Ihrem Grill zu kennen, ist entscheidend. Vielleicht möchten Sie ein digitales BBQ-Thermometer mit zwei Messfühlern kaufen, das sowohl die Temperatur des Rosts als auch die des Fleisches anzeigt. David hat eines mit Fernbedienung und liebt es!

Den Truthahn räuchern:

Wenn der Grill im idealen Temperaturbereich ist, sind Sie bereit zum Räuchern! Legen Sie die Putenbrust auf den heißen Rost über der Auffangschale, werfen Sie eine Handvoll der eingeweichten Apfelholzspäne und ein trockenes Stück Pekannussholz auf die Kohlen; decken Sie den Grill ab.

Füllen Sie eine Aluminium-Auffangschale mit einer 50/50-Mischung aus reinem Cranberrysaft und Wasser und stellen Sie sie direkt unter das Fleisch, um die Temperatur zu stabilisieren. Wenn Sie die Pfanne nicht sehr gut füllen, wird das Wasser während des Räucherns wahrscheinlich verdampfen. Seien Sie also darauf vorbereitet, die Pfanne bei Bedarf nachzufüllen.

David verwendet gerne eine Kombination aus trockenen und nassen Holzspänen, wobei er zwischen den beiden abwechselt. Das trockene Holz sorgt für einen schnellen, intensiven Rauch und bringt die Hitze nach oben. Die nassen Holzspäne sorgen für einen niedrigeren, langsameren Rauch und senken die Hitze. Mit dieser Technik kann die Hitze angepasst werden.

Räuchern Sie die Putenbrust langsam und langsam:

Kontrollieren Sie die Temperatur des Grills etwa jede Stunde und halten Sie sie so nah wie möglich an 250 Grad F. Widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel zu öffnen, es sei denn, es kommt wenig bis gar kein Rauch aus dem Deckel. Öffnen Sie den Deckel nur, um mehr Holzkohle oder eingeweichte Holzspäne hinzuzufügen, um die Temperatur und den Rauch aufrechtzuerhalten.

Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist:

Nach mindestens vier Stunden prüfen Sie die Temperatur des Fleisches, um zu sehen, wo es sich befindet, und um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie viel Zeit es noch zum Räuchern braucht.

Die Putenbrust räuchern, bis sich eine dunkle „Rinde“ (äußere Kruste) bildet und die Innentemperatur des Fleisches etwa 170 bis 180 Grad F beträgt, etwa 5 Stunden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist. Viele Putenbrüste werden mit einem Pop-up-Timer geliefert. Verwenden Sie ihn als Richtwert, aber es ist ratsam, die Temperatur noch einmal zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie mindestens 165 bis 170 Grad F beträgt, bevor Sie sie aus dem Räucherofen nehmen.

Erinnern Sie sich daran, dass diese mit Pekannüssen und Apfelholz geräucherte Putenbrust durch einen langen, niedrigen Rauch zart, saftig und voller Geschmack wird, aber überkochen Sie sie nicht, sonst wird sie trocken.

Die Temperatur in Ihrem Räucherofen oder Grill zu kennen, ist entscheidend. Auch wenn Ihr Smoker oder Grill über eine Temperaturanzeige verfügt, empfehlen wir Ihnen den Kauf eines digitalen BBQ-Thermometers wie dem Smoke™ von Thermoworks. Thermoworks-Thermometer gehören zu den genauesten Thermometern, die man für Geld kaufen kann. Dieses spezielle Modell wurde für BBQ-Wettkampfteams und Profiköche entwickelt. Es hat einen Zweikanal-Alarm und verwendet Sonden, um die Temperatur des Fleisches und der Grube genau abzulesen.

Truthahn ruhen lassen:

Nachdem die geräucherte Truthahnbrust vollständig gar ist, nehmen Sie sie vom Grill. Legen Sie sie zum Ruhen auf eine Tranchierplatte oder ein Brett, wie Sie es bei gegrilltem oder gebratenem Fleisch tun würden. Wenn Sie die Putenbrust ruhen lassen, entspannen sich die Fleischfasern, die Feuchtigkeit, die ausgetrieben wurde, wird umverteilt und von einigen der gelösten Proteine wieder aufgenommen. Ausgeruhtes Fleisch behält mehr von seinem natürlichen Saft. Eine gute Ruhezeit von 15 bis 20 Minuten unter locker gespannter Folie sollte ausreichen.

Schnitt und Servieren:

Um die geräucherte Putenbrust zu tranchieren, entfernen Sie den Pop-up-Indikator (falls vorhanden). Schneiden Sie die Brust gegen die Faser in ½-Zoll-Scheiben. Perfekt gegartes Fleisch sollte feucht und saftig sein.

David behauptet, dass diese mit Pekannuss-Apfelholz geräucherte Putenbrust nicht so gut war, wie ich sie darstelle, aber das liegt daran, dass sie nicht mit Schweinefleisch in BBQ-Soße übergossen war… Ich habe ihm bereits gesagt, dass ich möchte, dass er bald wieder eine Putenbrust räuchert, oder ich werde es selbst tun!!! Wir werden sehen…

Ich hoffe, Sie werden diese mit Pekannüssen und Apfelholz geräucherte Truthahnbrust genauso genießen wie ich es tat!

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Mit sehr wenig Aufwand, Diese Pekannuss-Apfelholz geräucherte Putenbrust wird mit einem einfachen Geflügelgewürz eingerieben und über einer Pfanne mit Cranberry-Wasser geräuchert, um eine feuchte Räucherumgebung zu schaffen, mit rauchigen Kohlen, Pekannussholzstücken und feuchten Apfelholzspänen. Zart, saftig Truthahn wie kein anderer!

Kurs Mittagessen, Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Stichwort Apfelholz, Pekannuss, geräucherter Truthahn, Putenbrust

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 5 Stunden

Gesamtzeit 5 Stunden 30 Minuten

Portionen 8

Kalorien 343kcal

Autor David & Debbie Spivey

Zutaten

6-7 Pfund Truthahnbrust ohne Knochen, aufgetaut, wenn sie gefroren ist (passen Sie die Garzeit je nach Gewicht an)
Wasser-Smoker oder Holzkohlegrill
In Wasser eingeweichte Apfelholzchips
Pekanholzstücke trocken
Holzkohle Royal Oak ist unsere bevorzugte Marke
Aluminiumpfanne
50/50 Wasser / Cranberrysaft
Zange
Fleischthermometer
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE HÜHNER WÜRZEN