Pan dulce

Der kreative Beitrag französischer Backwaren zur mexikanischen Küche erreichte Anfang des 20. Jahrhunderts während der Diktatur von Porfirio Diaz seinen Höhepunkt. Erfahrene mexikanische Bäcker übernahmen französische Techniken, um neue Brotsorten mit bunten Namen zu kreieren. Heute gehören die mexikanischen Bäcker zu den erfinderischsten der Welt; man schätzt, dass in Mexiko derzeit zwischen 500 und 2.000 Brotsorten hergestellt werden. Zu diesen gehören:

BesosEdit

A beso (Kuss), aus Mexiko, wird hergestellt, indem runde Kuppeln auf der Oberseite mit einer Tropfenfüllung aus Marmelade in der Mitte gebildet werden.

CampechanasEdit

Campechanas sind rechteckige oder runde glasierte mexikanische Teigtaschen (auch Hojaldre, mexikanisches Millefeuille genannt). Er ist knusprig, flockig und hat eine glänzende, karamellfarbene Oberfläche. Es ist eine sehr verbreitete Pan dulce.

Conchas (Muscheln)Bearbeiten

Ein Concha-Süßgebäck, das in Mexiko-Stadt gekauft wird

Conchas (Muscheln) sind für ihre muschelartige Form und das Zuckermuschelmuster auf der Oberseite bekannt. Es handelt sich dabei um die häufigste Form eines Bizcocho (Eierteig), der mit einer Vielzahl von Belägen aus Keksteig belegt wird. Obwohl die klassische Form die einer Muschel ist, kann sie auch die Form einer Schnecke haben, und der Keksteigbelag kann auch in Form von Quadraten ausgestanzt werden. Einige sind mit verschiedenen Zuckerarten oder Sesam bestreut. Jede Form und Aufmachung hat einen anderen Namen; es gibt Dutzende davon. Die klassischen Farben sind Schokolade, Vanille, Ei oder Rosa, aber sie können in jeder verfügbaren Lebensmittelfarbe hergestellt werden. Der Teig wird klassischerweise mit Vanille oder Orangenblüten (flor de azahar) aromatisiert und kann mit Anissamen oder Zimt vermischt werden. Andere Namen sind Arracadas, Potosinas und Novias. Die Concha ist ähnlich wie die japanische Melonenpfanne. Sie ist eines der berühmtesten mexikanischen Gebäcke und auch in den Vereinigten Staaten weithin bekannt. In anderen lateinamerikanischen Ländern, z. B. in Chile, wird sie auch als pan de huevo“ (Eierbrot) bezeichnet und dort zur Teezeit oder am Strand gegessen. In Honduras sind sie als cemitas bekannt. In Spanien sind Conchas als bizcochos bekannt.

Cuernos (Hörner)Bearbeiten

Cuernos (Hörner) sind ein mexikanisches Gebäck, das für seine hornartige Form bekannt ist. Dieses Gebäck wird oft mit dem französischen Croissant verglichen.

Empanadas (gefüllte Teigtaschen)Bearbeiten

Empanadas (gefüllte Teigtaschen) sind ein Gebäck, das eher in Kuba und Südamerika serviert wird, aber auch in der mexikanischen Küche einen Platz hat. Sie werden mit Fleisch oder anderen Zutaten wie Käse oder verschiedenen Gemüsesorten gefüllt. Sie werden auch mit Früchten wie Kürbis oder Äpfeln gefüllt.

MarianasEdit

Marianas sind kleine Vanillebiskuitkuchen, die außen mit Himbeermarmelade und Kokosnuss überzogen sind. Der obere Teil der Marianas ist in der Regel mit Zuckerguss oder Fruchtfüllung gefüllt.

Marranitos / cochinitos / puerquitos (Schweinchen)Bearbeiten

]Marranitos / cochinitos / puerquitos (Schweinchen) sind schweineförmige Gebäcke, die mit Piloncillo gesüßt und mit Zimt gewürzt werden. Das Gebäck wird fälschlicherweise als „Lebkuchenschwein“ bezeichnet, weil das fertige Ergebnis einem Lebkuchen ähnelt. Allerdings wird für die Herstellung des Gebäcks kein Ingwer verwendet.

Orejas (Ohren)Bearbeiten

Orejas (Ohren) sind ein flockiges und süßes mexikanisches Gebäck, das die Form eines Ohrs hat und in Bäckereien sehr verbreitet ist. Sie sind einem französischen Palmier sehr ähnlich.

Piedras (Felsen oder Steine)Bearbeiten

Piedras (Felsen oder Steine) ist ein Gebäck, das aus altem Brot hergestellt wird und dafür bekannt ist, hart wie ein Fels zu sein. Viele Leute essen es mit sehr heißen Getränken.

Polvoron aus rosa Zucker

Polvorones (Hochzeitskekse)Bearbeiten

Polvorones (Hochzeitskekse) sind Mürbekekse, die oft bei Hochzeiten gegessen werden.

Yoyos (Yo-Yos)Bearbeiten

Yoyos (Yo-Yos) sind ein mexikanisches Gebäck, das nach dem Yo-Yo-Spielzeug benannt ist und genau wie dieses geformt ist, aber keine Schnur hat. Sie haben eine Füllung, die meist aus Himbeermarmelade besteht.