Horchata de chufa oder kunnu ayaEdit
Das heute als horchata de chufa bekannte Getränk (manchmal auch horchata de chufas oder, in westafrikanischen Ländern wie Nigeria und Mali, kunnu aya genannt) ist die ursprüngliche Form der horchata. Sie wird aus eingeweichten, gemahlenen und gesüßten Tigernüssen hergestellt. Nach Angaben von Forschern der Universität Ilorin ist Kunnu aus Erdmandeln eine preiswerte Eiweißquelle.
In Spanien ist er nach wie vor sehr beliebt, denn dort gibt es eine Aufsichtsbehörde, die die Qualität und Rückverfolgbarkeit des Produkts in Bezug auf die Ursprungsbezeichnung sicherstellt. Dort wird sie im Sommer eisgekühlt als natürliche Erfrischung serviert, oft zusammen mit Fartons. Horchata de chufa wird auch von Menschen mit Laktoseintoleranz anstelle von Molkereimilch verwendet.
Der größte Teil der spanischen Erdmandelernte wird für die Herstellung von Horchata de chufa verwendet. Alboraya ist das wichtigste Produktionszentrum.
In seltenen Fällen können verschiedene Formen von Aflatoxin in Horchata de Chufa enthalten sein.
Horchata de arrozEdit
Horchata de arroz wird aus Reis hergestellt, manchmal mit Vanille und typischerweise mit Canela oder Zimt.
Sie ist die häufigste Sorte von Horchata in Mexiko und Guatemala. In den Vereinigten Staaten ist sie in Taquerías und mexikanischen Eisdielen beliebt.
In Alvarado wird Horchata de Arroz mit Blüten der aztekischen Ringelblume (cempasúchil oder Tagetes erecta) parfümiert.
Obwohl Horchata de Arroz früher typischerweise hausgemacht war, ist sie heute sowohl in trinkfertiger (haltbarer oder gekühlter) als auch in pulverisierter Form in Lebensmittelgeschäften erhältlich, vor allem in den U.S. und Lateinamerika.
Horchata de arroz ist neben Tamarindo und Hibiskus eine der drei typischen Getränkesorten mexikanischer Aguas Frescas.
Horchata de ajonjolíEdit
Horchata de ajonjolí („Sesam-Horchata“) wird mit gerösteten, gemahlenen Sesamsamen hergestellt. In Puerto Rico werden die Sesamkörner mit kochendem Wasser übergossen und 24 Stunden lang eingeweicht. Dann wird sie abgeseiht und Zucker, Vanille und Zimt hinzugefügt.
Horchata wird auch in Zulia, einer Region im Westen Venezuelas, aus Sesamsamen, Wasser und Zucker hergestellt.
Horchata de melónEdit
Horchata de melón wird aus gemahlenen Melonenkernen hergestellt.
Semilla de jicaroEdit
In den mittelamerikanischen Ländern El Salvador, Nicaragua, Honduras und Costa Rica bezeichnet Horchata das als Semilla de jicaro bekannte Getränk, das aus mit Reis gemahlenen Jicarosamen und Gewürzen wie gemahlenem Kakao, Zimt, Sesam, Muskatnuss, Erdmandeln und Vanille hergestellt wird. Gemahlene Erdnüsse, Mandeln und Cashewkerne können hinzugefügt werden. Wegen dieser Zutaten wird Horchata normalerweise vor dem Servieren abgeseiht.
Ecuadorianische HorchataEdit
In Ecuador ist Horchata ein klarer roter Aufguss aus 18 Kräutern, der vor allem in der Provinz Loja bekannt ist.