Das Prime Rib mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung würzen:
Pfeffer, Salz, Knoblauch und Rosmarin in einer Schüssel verquirlen. Die Prime Rib von allen Seiten mit dem Öl einreiben, dann die Kräuter- und Gewürzeinreibung großzügig auf allen Seiten verteilen und mit den Händen in das Fleisch drücken.
Wenn Sie die Rippchen am Abend vor dem Braten vorbereiten, legen Sie sie in eine Auflaufform oder eine andere große, umrandete Pfanne und decken sie locker mit Plastikfolie ab. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Lassen Sie die Rippchen 2 Stunden lang auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Die Hochrippe braten:
Den Ofen für mindestens 30 Minuten auf 450 Grad vorheizen, während die Prime Rib auf Zimmertemperatur kommt.
Die Prime Rib mit der Knochenseite nach unten in einen Bräter mit hohem Rand legen, wobei die Knochen als natürlicher Bratrost für das Fleisch dienen.
Den Braten 15 Minuten lang garen, dann die Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Den Braten zugedeckt weitergaren, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Bratens gesteckt wird, 120 Grad für eine fertige medium-rare Prime Rib oder 130 Grad für eine fertige medium Prime Rib anzeigt. Rechnen Sie mit einer Garzeit von etwa 15 Minuten pro Pfund Rippchen. Sobald das Thermometer die Zieltemperatur erreicht hat, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen ihn 20 Minuten ruhen.
Der Braten gart weiter, während sich der Saft im Inneren absetzt und die Innentemperatur auf 130 Grad ansteigt, um medium-rare serviert zu werden, oder auf 140 Grad, um medium serviert zu werden.
Wenn die Rippenknochen noch am Braten befestigt sind, verwenden Sie eine Tranchiergabel, um den Braten zu stabilisieren, während Sie Ihr Messer entlang der Kurve der Knochen führen. Wenn Sie die Knochen zuerst entfernt und dann wieder am Braten befestigt haben, schneiden Sie einfach die Schnur ab, mit der die Knochen am Braten befestigt sind, und entfernen Sie sie.
Schneiden Sie den Braten in dicke oder dünne Scheiben, je nach Belieben, und servieren Sie ihn.