Pan dulce

Det kreative bidrag fra franske bagværk til det mexicanske køkken kulminerede i begyndelsen af det 20. århundrede under Porfirio Diaz’ diktatur. Dygtige mexicanske bagere overtog franske teknikker for at skabe nye brøddesigns med farverige navne. I dag er de mexicanske bagere blandt de mest opfindsomme i verden; det anslås, at der i dag fremstilles mellem 500 og 2.000 brødtyper i Mexico. Blandt disse er:

BesosEdit

Et beso (kys), fra Mexico, fremstilles ved at lave runde kupler på toppen med en dråbe marmelade i midten.

CampechanasRediger

Campechanas er rektangulære eller runde glaserede mexicanske kager (omtalt som hojaldre, mexicansk millefeuille). Den er sprød, skællet og har en skinnende karamelfarvet overflade. Det er en meget almindelig pan dulce.

Conchas (skaller)Edit

Et concha sødt brød købt i Mexico City

Conchas (skaller) er kendt for deres skallelignende form og sukkerskallemønster på toppen. Det er den mest almindelige af en genre bizcocho (æggekagedej), der toppes med et væld af toppings, der er udarbejdet ud fra kagedej. Selv om den klassiske form er muslingeskalelignende, kan den også være formet som en snegl, og kagedejstoppingen kan også være præget som et mønster af firkanter. Nogle er drysset med forskellige typer sukker eller sesam. Hver form og præsentation har et andet navn; der findes dusinvis. De klassiske farver er chokolade, vanilje, æg eller lyserød, men de kan laves i alle tilgængelige madfarver. Dejen er klassisk smagt til med vanilje eller appelsinblomst (flor de azahar), og den kan blandes med anisfrø eller kanel. Andre navne er arracadas, potosinas og novias. Concha ligner den japanske melonpande. Det er et af de mest berømte mexicanske bagværk og er meget anerkendt i USA. Den kaldes også “pan de huevo” (æggebrød) i andre latinamerikanske lande, f.eks. i Chile, hvor den spises under tetid eller på stranden. I Honduras er de kendt som cemitas. Conchas er kendt som bizcochos i Spanien.

Cuernos (horn)Edit

Cuernos (horn) er et mexicansk wienerbrød, der er kendt for deres hornlignende form. Dette wienerbrød har fået mange sammenligninger med den franske croissant.

Empanadas (vendeskiver)Edit

Empanadas (vendeskiver) er et wienerbrød, som er mere almindeligt serveret i Cuba og Sydamerika, men som også har en plads i det mexicanske køkken. De er fyldt med kød eller andre ingredienser som f.eks. ost eller grøntsager af forskellige slags. De er også fyldt med frugt som f.eks. græskar eller æble.

MarianasRediger

Marianas er små vaniljesvampkager, der er overtrukket med hindbærsyltetøj og kokosnød langs ydersiden. Den øverste del af Marianas er normalt fyldt med glasur eller frugtfyld.

Marranitos / cochinitos / puerquitos (små grise)Rediger

]Marranitos / cochinitos / puerquitos (små grise) er svineformede kager, der er sødet med piloncillo og krydret med kanel. Brødet er fejlagtigt blevet kaldt “peberkagegris”, fordi det færdige resultat ligner peberkage. Der bruges dog ikke ingefær til at lave bagværket.

Orejas (ører)Edit

Orejas (ører) er flækkede og søde mexicanske kager, der er formet som et øre og er meget almindelige på bagerier. De minder meget om en fransk Palmier.

Piedras (sten eller klipper)Edit

Piedras (sten eller klipper) er et bagværk lavet af gammelt brød og er kendt for at være hårdt som en sten. Mange mennesker spiser den sammen med meget varme drikke.

Pink sugar Polvoron

Polvorones (bryllupskager)Edit

Polvorones (bryllupskager) er småkager, der ofte spises ved bryllupper.

Yoyos (yoyos)Edit

Yoyos (yoyos) er et mexicansk bagværk opkaldt efter yoyo-legetøjet, og er formet præcis som det, men har ikke snoren. Den har et fyld, som normalt består af hindbærsyltetøj.