Horchata

Horchata de chufa eller kunnu ayaEdit

To store krukker med aguas frescas i en taquería i Seattle. Til venstre er der en krukke med hibiscuste og til højre er der en krukke med horchata. Restaurantens ansatte serverer drikkevarerne ved at skænke dem fra glassene i glas.

Den drik, der i dag er kendt som horchata de chufa (undertiden også kaldet horchata de chufas eller, i vestafrikanske lande som Nigeria og Mali, kunnu aya), er den oprindelige form for horchata. Den er fremstillet af udblødte, malede og sødede tiger nødder. Ifølge forskere fra University of Ilorin er kunnu af tiger nødder en billig proteinkilde.

Den er fortsat populær i Spanien, hvor der findes et regulerende råd, som skal sikre produktets kvalitet og sporbarhed i forhold til oprindelsesbetegnelsen. I Spanien serveres den iskoldt som en naturlig forfriskning om sommeren, ofte serveret sammen med fartons. Horchata de chufa anvendes også i stedet for mælk af laktoseintolerante personer.

Størstedelen af den spanske tiger nøddeafgrøde anvendes til fremstilling af horchata de chufa. Alboraya er det vigtigste produktionscenter.

I sjældne tilfælde kan der være forskellige former for aflatoksin i horchata de chufa.

Horchata de arrozRediger

Varm horchata i Mexico

Horchata de arroz er lavet af ris, nogle gange med vanilje og typisk med canela eller kanel.

Det er den mest almindelige variant af horchata i Mexico og Guatemala. I USA er den populær i taquerías og mexicanske isbutikker.

I Alvarado er horchata de arroz parfumeret med blomster af den aztekiske morgenfrue (cempasúchil eller Tagetes erecta).

Og selv om horchata de arroz tidligere typisk var hjemmelavet, fås den nu både i drikkeklar (holdbar eller på køl) og i pulverform i dagligvarebutikker, hovedsageligt i USA.

Horchata de arroz er en af de tre typiske smagsvarianter i mexicanske aguas frescas, sammen med tamarindo og hibiscus.

Horchata de ajonjolíRediger

Horchata de ajonjolí (“sesam horchata”) er lavet med ristede, malede sesamfrø. I Puerto Rico fremstilles den typisk ved at hælde kogende vand over sesamfrø og lade den trække i 24 timer. Derefter sies den og tilsættes sukker, vanilje og kanel.Inddampet mælk, kokosmælk og rom kan tilsættes.

Horchata laves også med sesamfrø, vand og sukker i Zulia, et område i den vestlige del af Venezuela.

Horchata de melónRediger

Horchata de melón er lavet af malede melonfrø.

Semilla de jicaroRediger

I de mellemamerikanske lande El Salvador, Nicaragua, Honduras og Costa Rica henviser horchata til en drik kendt som semilla de jicaro, der er fremstillet af jicaro-frø malet med ris og krydderier såsom malet kakao, kanel, sesamfrø, muskatnød, tiger nødder og vanilje. Der kan også tilsættes jordnødder, mandler og cashewnødder. På grund af disse ingredienser er horchata normalt siet før servering.

Ecuadorian horchataRediger

I Ecuador er horchata en klar rød infusion af 18 urter og er mest berømt i provinsen Loja.