Krydr ribbensteget mindst 2 timer før tilberedning:
Pisk peber, salt, hvidløg og rosmarin sammen i en skål. Gnid ribbensteget på alle sider med olien, og drys derefter rigeligt med urte- og krydderiblandingen på alle sider, idet du trykker den ind i kødet med hænderne.
Hvis du forbereder ribbensteget aftenen før, du planlægger at stege det, skal du lægge det i et grydefad eller en anden stor randform og dække det løst med plastfolie. Stil det på køl natten over.
Lad ribbensteget komme til stuetemperatur i 2 timer, før du sætter det i ovnen.
Steg ribbensteget:
Forvarm ovnen til 450 grader i mindst 30 minutter, mens ribbensteget kommer til stuetemperatur.
Læg ribbenet med benet nedad i en stegepande med høj kant, og brug knoglerne som en naturlig rist til kødet.
Tilbered stegen i 15 minutter, og sænk derefter ovntemperaturen til 325 grader. Fortsæt med at tilberede stegen uden låg, indtil et kødtermometer, der stikkes ind i den tykkeste del af stegen, viser 120 grader for en færdig mediumstegt ribbensteg eller 130 grader for en færdig mediumstegt ribbensteg. Der regnes med ca. 15 minutters tilberedningstid pr. pund ribbensteg. Når termometeret har nået sin måltemperatur, tages den ud af ovnen, og den hviler i 20 minutter.
Stegen vil fortsætte med at koge, efterhånden som saften indeni sætter sig og hæver den indre temperatur til 130 grader for at blive serveret medium gennemstegt eller til 140 grader for at blive serveret medium.
Hvis ribbenene stadig sidder fast til stegen, skal du bruge en udskæringsgaffel til at stabilisere stegen, mens du fører din kniv langs knoglernes kurve. Hvis du først fjernede knoglerne og derefter satte dem på stegen igen, skal du blot klippe snoren, der holder knoglerne fast på stegen, af og fjerne dem.
Skær stegen i så tykke eller tynde skiver, som du foretrækker, og server den.