Žebírko okořeňte alespoň 2 hodiny před přípravou:
V misce prošlehejte pepř, sůl, česnek a rozmarýn. Potřete žebírka ze všech stran olejem a poté je ze všech stran bohatě posypte bylinkovou a kořeněnou směsí a rukama ji vtlačte do masa.
Pokud žebírka připravujete večer před plánovaným pečením, vložte je do zapékací misky nebo jiné velké pánve s okrajem a volně je přikryjte plastovou fólií. Přes noc uložte do chladničky.
Než vložíte žebírka do trouby, nechte je 2 hodiny v pokojové teplotě.
Upečte žebírka:
Předehřejte troubu na 450 stupňů alespoň na 30 minut, zatímco žebírko dosáhne pokojové teploty.
Položte žebírko kostí dolů do pekáče s vysokým okrajem a použijte kosti jako přirozený stojan na pečení masa.
Pečeni pečte 15 minut a poté snižte teplotu v troubě na 325 stupňů. Pokračujte v pečení odkryté, dokud teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části pečeně neukáže 120 stupňů pro hotová středně propečená žebra nebo 130 stupňů pro hotová středně propečená žebra. Odhadujte dobu pečení přibližně 15 minut na libru žebírek. Jakmile teploměr ukáže cílovou teplotu, vyjměte ho z trouby a nechte ho 20 minut odpočívat.
Pečeně bude pokračovat v pečení, protože šťáva uvnitř se usadí a zvýší vnitřní teplotu na 130 stupňů pro servírování medium-rare nebo na 140 stupňů pro servírování medium.
Pokud jsou žeberní kosti stále připojené k pečeni, použijte porcovací vidličku, abyste pečeni stabilizovali a zároveň nůž vedli podél křivky kostí. Pokud jste kosti nejprve odstranili a poté je znovu připevnili k pečeni, jednoduše ustřihněte provázek, který drží kosti na pečeni, a vyjměte je.
Pečeni nakrájejte na libovolně silné nebo tenké plátky a podávejte.