Díky vysoké koncentraci vitamínu C a antioxidačním vlastnostem se brusinky pro některé staly téměř každodenní potravinou, která se nepoužívá jen na každoroční Den díkůvzdání. Tato popularita vás možná přiměje přemýšlet o tom, jak si brusinky sami nasbírat. Jak se vlastně brusinky sbírají?
Jak sklízet brusinky
Komerčně pěstované brusinky jsou známé jako brusinka americká (Vaccinium macrocarpon) nebo někdy označovaná jako lowbush. Jsou to vlastně dřevnaté, vytrvalé liány, které mohou natahovat běhouny až do výšky 6 stop (2 m). S příchodem jara vyšle réva z výběžků vzpřímené výhonky, které pak na podzim vytvářejí květy a následně brusinky.
Tyto komerčně pěstované nízké odrůdy brusinek se pěstují v bažinách, což je mokřadní ekosystém tvořený mechem sphagnum, kyselou vodou, rašelinovými nánosy a rohožovitou hmotou na vodní hladině. V rašeliništi se střídají vrstvy písku, rašeliny, štěrku a hlíny, což je specifické prostředí, které brusinkám vyhovuje. Některá brusinková rašeliniště jsou ve skutečnosti stará více než 150 let!“
To vše je velmi zajímavé, ale nedostaneme se k tomu, jak zemědělci brusinky sklízejí nebo kdy je sbírat.
Kdy sbírat brusinky
Brzy na jaře začínají brusinkové stonky kvést. Květ je následně opylován a začíná se vyvíjet v malé, voskovité, zelené bobule, které dozrávají po celé léto.
Koncem září jsou bobule dostatečně zralé a začíná sklizeň brusinek. Existují dva způsoby sklizně brusinek: suchá sklizeň a mokrá sklizeň.
Jak se brusinky sklízejí?
Většina komerčních pěstitelů používá mokrou metodu sklizně, protože sklízí nejvíce bobulí. Při mokré sklizni se získá asi 99 % úrody, zatímco při suché sklizni jen asi jedna třetina. Mokrou sklizní sklizené bobule se musí tepelně zpracovat a vyrobit z nich šťávu nebo omáčku. Jak tedy mokrá sklizeň funguje?“
Brusinky plavou, mají v sobě vzduchové kapsy, takže zaplavené bažiny usnadňují odstraňování plodů z révy. Vodní navijáky neboli „vaječňáky“ rozvíří vodu v bažině, čímž se bobule z vinné révy rozruší a vyplavou na vodní hladinu. Poté se bobule shromáždí na plastových nebo dřevěných „ráhnech“. Poté jsou pomocí dopravníku nebo čerpadla vyzdviženy na nákladní auto, které je odveze k vyčištění a zpracování. Tímto způsobem se sklízí více než 90 % všech komerčních brusinek.
Sběrem brusinek suchou metodou se získá méně plodů, ale zato té nejvyšší kvality. Suchou cestou sklizené brusinky se prodávají celé jako čerstvé plody. Mechanické sběrače, podobně jako velké sekačky na trávu, mají kovové zuby pro trhání brusinek z révy, které se pak ukládají do pytlů z pytloviny. Helikoptéry pak nasbírané bobule převážejí do nákladních aut. K rozlišení čerstvých bobulí od těch, které již nejsou v nejlepší kondici, se používá oddělovač s odrazovými deskami. Nejpevnější a nejčerstvější bobule se odrážejí lépe než staré nebo poškozené plody.
Před vynálezem strojů, které pomáhají při sklizni brusinek, bylo k ručnímu sběru potřeba 400-600 zemědělských pracovníků. Dnes je ke sběru potřeba jen asi 12 až 15 lidí. Pokud tedy pěstujete a sbíráte brusinky sami, buď je zaplaťte (což může být nepraktické), nebo je sbírejte nasucho.
K tomu se ujistěte, že je venku sucho. Dobré bobule pro sběr by měly být na dotek pevné a červené až tmavě karmínové barvy. Po sklizni můžete vyzkoušet „test odrazu“ o rovný povrch, abyste se ujistili, že jsou zralé brusinky pěkně pružné.