Tvůrčí přínos francouzského pečiva pro mexickou kuchyni dosáhl vrcholu na počátku 20. století za diktatury Porfiria Diaze. Zkušení mexičtí pekaři si osvojili francouzské techniky a vytvořili nové vzory chleba s barvitými názvy. Dnes patří mexičtí pekaři k nejvynalézavějším na světě; odhaduje se, že v Mexiku se v současnosti vyrábí 500 až 2 000 druhů chleba. Patří mezi ně např:
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Bicicletas
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budín
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- Cuerno de mantequilla
- Cuerno de vapor
- Donas
- Doroteo
- Elote
- Empanochada
- Galletas de coco
- Gendarme
- Guarapo
- Gusano
- Gusarapo
- Hojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexicano
- Moño de danés
- Mundos
- Neblina
- Nopal
- Novia
- Ojo de Pancha
- Oreja
- Pachucos
- Pan Catarino
- Pan de caja
- Pan de elote
- Pan de feria
- Pan de muerto
- Pan de pueblo
- Pan de pulque
- Pan de royal
- Pan de yema
- Pan decorado con letras
- Pan en forma de corazón
- Pan en forma de tornillo
- Pan mestizo
- Pan redondo bordado
- Kulatý nebo morelský chléb
- Typický ořechový chléb
- Panquecito
- Pechuga
- Piedra
- Piedra
- Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Reja
- Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tanas
- Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
.
.
.
.
BesosEdit
Beso (polibek), z Mexika se vyrábí tak, že se na vrcholu vytvoří kulaté kopule s kapkou marmeládové náplně uprostřed.
CampechanasEdit
Campechanas jsou obdélníkové nebo kulaté glazované mexické pečivo (označované jako hojaldre, mexické millefeuille). Je křehká, vločkovitá a má lesklou karamelovou barvu. Je to velmi častý pan dulce.
Conchas (mušle)Edit
Conchas (mušle) jsou známé pro svůj tvar připomínající mušli a vzor cukrové skořápky na vrchní straně. Jedná se o nejběžnější z žánru bizcocho (vaječné těsto), které je posypáno množstvím polev vypracovaných z těsta na sušenky. Ačkoli klasický tvar připomíná ulitu, může mít také tvar šneka a poleva ze sušenkového těsta může být vyražena i do vzoru čtverců. Některé se sypou různými druhy cukru nebo sezamem. Každý tvar a úprava má jiný název; existují jich desítky. Klasické barvy jsou čokoládová, vanilková, vaječná nebo růžová, ale lze je vyrobit v jakékoliv dostupné potravinářské barvě. Těsto se klasicky ochucuje vanilkou nebo pomerančovým květem (flor de azahar), může se přimíchat anýz nebo skořice. Mezi další názvy patří arracadas, potosinas a novias. Concha je podobná japonské melounové pánvi. Jedná se o jedno z nejznámějších mexických pečiv, které je široce známé i ve Spojených státech. Jako „pan de huevo“ (vaječný chléb) se mu říká také v jiných latinskoamerických zemích, například v Chile, kde se jí při čaji nebo na pláži. V Hondurasu se jim říká cemitas. Ve Španělsku jsou conchas známé jako bizcochos.
Cuernos (rohy)Edit
Cuernos (rohy) je mexické pečivo, které je známé svým tvarem připomínajícím roh. Toto pečivo je často přirovnáváno k francouzskému croissantu.
Empanadas (turnovers)Edit
Empanadas (turnovers) je pečivo, které se častěji podává na Kubě a v Jižní Americe, ale má své místo i v mexické kuchyni. Plní se masem nebo jinými přísadami, například sýrem nebo různými druhy zeleniny. Plní se také ovocem, například dýní nebo jablky.
MarianasEdit
Marianas jsou malé vanilkové piškoty, které jsou po vnější straně potřené malinovým džemem a kokosem. Horní část Marianas je obvykle naplněna polevou nebo ovocnou náplní.
Marranitos / cochinitos / puerquitos (prasátka)Edit
]Marranitos / cochinitos / puerquitos (prasátka) jsou koláčky ve tvaru prasátka oslazené piloncillem a okořeněné skořicí. Pečivo bylo mylně nazýváno „perníkovým prasátkem“, protože hotový výsledek vypadá podobně jako perník. Zázvor se však k výrobě pečiva nepoužívá.
Orejas (uši)Edit
Orejas (uši) jsou vločkové a sladké mexické pečivo, které má tvar ucha a je velmi časté v pekárnách. Jsou velmi podobné francouzskému Palmier.
Piedras (skály nebo kameny)Edit
Piedras (skály nebo kameny) je pečivo ze starého chleba a je známé tím, že je tvrdé jako kámen. Mnoho lidí ho jí s velmi horkými nápoji.
Polvorones (svatební koláčky)Edit
Polvorones (svatební koláčky) jsou křehké koláčky, které se často jedí na svatbách.
Yoyos (jo-jo)Edit
Yoyos (jo-jo) je mexické pečivo pojmenované podle hračky jo-jo, které má přesně takový tvar, ale nemá provázek. Má náplň, která se obvykle skládá z malinové marmelády.