Krása domácí kombuchy spočívá v tom, že ji můžete ochutit
v podstatě čímkoli, co máte rádi! Pokud se chcete dozvědět
o výrobě kombuchy, můžete se seznámit s postupem
zde.
O výhodách a nevýhodách používání různých
typů ochucovadel se můžete dozvědět také zde (čerstvá vs. mražená vs. konzervovaná vs.
sušená…) nebo shlédnutím videa na této stránce.
Níže jsou uvedeny některé příchutě, které jsem vyrobil a které mám rád.
Doufám, že vás inspirují k vytváření úžasných chuťových kombinací.
Kliknutím na tyto odkazy můžete přejít do konkrétních
sekcí na stránce, nebo prostě pokračujte v posouvání:
-
Oblíbené chuťové kombinaceYBK
-
Jaký je váš recept? Poznámka k měření
-
Juicing vs. blending/puree-ing
-
Seznam surovin
Oblíbené chuťové kombinace You Brew Kombucha
Velmi často tyto kombinace míchám, protože se jedná o mé oblíbené suroviny. Tak krásně spolu hrají! Prostě smíchám dohromady několik druhů lahodného ovoce, abych si vytvořila příchuť. Není nepravděpodobné, že v mé lednici najdu láhev maracuji-maliny-ananas-zázvor. A není těžké vymyslet něco lahodného, když začnete se základem skvělých ingrediencí!“
Masoňka-pomerančové jablko: Goya Fruita mražená maracujová dužina + šťáva z granátového jablka POM + cukr
Ostružiny-Máta: pyré z ostružin + několik celých lístků máty
Krvavý pomeranč-ostružiny:
Tangerine-Rosemary: šťáva a kůra z mandarinek + snítka rozmarýnu
„Sangria:“ hroznová šťáva + jablečná šťáva + hrušková šťáva + pomerančová šťáva a kůra + špetka skořice
Malinovo-zázvorová-citronová: pyré z malin + zázvorová šťáva + citronová šťáva a kůra
-
Toto je riff na recept GT Trilogy, ale myslím, že domácí je lepší, když to řeknu podle sebe!
Citrusová máta: pomerančová šťáva a kůra + citronová šťáva a kůra + cukr + lístky máty
Mango-ananas: pyré z manga + ananasová šťáva
Oro Blanco Grapefruit:
-
Pokud seženete grapefruity oro blanco, jsou sladší a mají jemnou, medovou chuť ve srovnání s běžnými rubínově červenými grapefruity
Švestka-tymián: Švestková šťáva + několik snítek tymiánu
Třešňovo-zázvorová: třešňová šťáva + zázvorová šťáva
Jahodovo-citronová: pyré z jahod + citronová šťáva a kůra
Melounovo-limetková: Melounová šťáva + limetková šťáva a kůra
„Mátový džus“: limetková šťáva a kůra + cukr + máta
Hrušková růže: Hrušková šťáva + růžová voda
-
Růžovou vodou šetřete, může být příliš silná
Jablečná-malinová: jablečná šťáva + malinové pyré
Apricot-Hibiscus: Meruňková šťáva + sušené květy ibišku namočené ve vodě + cukr
-
Alternativně můžete použít sáčkový ibiškový čaj
Peach-Orange Blossom: broskvová šťáva + voda z pomerančových květů
-
Vodu z pomerančových květů používejte střídmě, může být příliš silná
Jaký je váš recept? Poznámka k měření…
Při výrobě pyré nebo šťávy z ovoce neměřím, takže žádná z mých chuťových kombinací nemá stanovený „recept“. Přizpůsobuji se na základě svých chuťových preferencí, takže doporučuji, abyste se spolehli na svůj jazyk, který vám bude diktovat recept.
Jako obecné vodítko bych rád použil asi 1/4 – 1/3 šálku pyré/šťávy na 16 oz. láhev. Pokud se mi zdá, že je ovoce trochu nakyslé, přidám do pyré trochu třtinového cukru, abych ho osladila. V některých případech výše jsem uvedl, kde ovocné kombinace pravděpodobně potřebují přidat cukr, aby se chuť vyvážila. Míru sladkosti můžete upravit podle svých preferencí s vědomím, že kvasinky se spoléhají na tyto cukry při tvorbě oxidu uhličitého a že část sladkosti se během druhého kvašení dále spotřebovává.
Džusování vs. mixování/pureování
Můj nejoblíbenější způsob ochucování je pomocí čerstvého ovoce, které si sám odšťavňuji nebo pyré. Přečtěte si můj článek o ochucování, kde se dozvíte více o dalších způsobech ochucování a zjistíte, proč dávám přednost čerstvému pyré před nakrájenými kousky ovoce nebo jinými možnostmi. Kdykoli používám bylinky, také obecně dávám přednost čerstvým před sušenými.
S mraženým nebo baleným ovocem zakoupeným v obchodě jsem zažila pár trefných momentů, ale mám pár ochucovadel, která raději kupuji, než abych si je sama vyráběla. Ty uvádím v „seznamu potravin“ níže, ale kromě nich jedu pořád v čerstvém!
Pokud máte odšťavňovač, odstraní spoustu dužiny za vás, takže je to skvělé. Ale odšťavňovače nejsou tím nejlepším způsobem, jak získat plnou chuť věcí, jako jsou například ostružiny nebo maliny. Dávám přednost odšťavňování ovoce, jako je ananas, zázvor, jablka, hrušky, citrusy, abych odstranil vláknitější/hrudkovité části. Ale raději si v mixéru udělám pyré z bobulí.
Seznam zboží
Můj seznam začíná vždy tím, jaké čerstvé ovoce je zrovna k dispozici a v sezóně!
Níže jsou však uvedeny ingredience, které ráda kupuji, místo abych si je vyráběla sama:
-
Goya Fruta mražená dužina z maracuji/maracuji (dá se sehnat v mexických/latinskoamerických obchodech s potravinami)
-
V mrazáku jich mám vždy zásobu. Ještě jsem nenašla chuť, která by se nedala vylepšit trochou maracuji. Je to můj absolutní favorit, i jen tak samotný.
-
-
Šťáva z granátového jablka
-
Růžová voda (lze sehnat v obchodech na Středním východě)
-
Voda z pomerančových květů (lze sehnat v obchodech na Středním východě)
-
Sušené květy ibišku/čaj z ibišku
.