Sestavování obědů patří k povinnostem koordinátora akcí. Existuje mnoho různých typů obědových akcí a koordinátoři mají často za úkol vypracovat doporučení odpovídající dané akci, místu konání a počtu obsluhovaných hostů. Například oběd poskytovaný pracovní skupině ve firemním prostředí se bude velmi lišit od „oběda“ poskytovaného dárcům při slavnostním otevření nové nemocnice. Zde je několik proměnných, které je třeba zvážit:
- K jaké příležitosti se oběd koná? Jedná se o formální událost, jako je například oběd s posezením podávaný po dopolední svatbě, nebo jde o jednoduchou firemní akci typu „vezmi a jdi“?
- Bude se jednat o obložené talíře nebo bufet? Většina obědů se sice podává formou bufetu, ale před tímto předpokladem se musíte poradit s klientem.
- Kolik lidí se bude obsluhovat? Pokud jich budete servírovat stovky (nebo jen desítky), budete muset zvážit vhodná jídla, možnosti servisu a ceny.
- Kde se akce koná? V některých případech se catering koná na velkém místě, kde je personál a zázemí připraveno na akci. V jiných případech se obědy mohou konat v soukromých domech nebo v neobvyklých prostorách, jako je například muzejní galerie.
Běžné možnosti obědových akcí
Potřeby klienta by měly být vždy na prvním místě a žádná z těchto běžných možností nemusí být pro každého klienta ideální. Ve většině případů však bude jedna z těchto možností vhodná při správném výběru jídel a nápojů.
Lahůdkové bufety
Lahůdkový bufet je pro jednoduchou akci poměrně oblíbený a zahrnuje většinou jídla z prstů, která se snadno vybírají a obvykle mohou uspokojit většinu jakéhokoli publika – za předpokladu, že se vyhoví potřebám bezlepkových, košer a vegetariánských hostů. Většina lahůdkových bufetů zahrnuje následující položky:
- Mixovaný zelený salát (včetně tří druhů dresinků)
- Ovocný salát, bramborový salát, antipasto a/nebo hranolky
- Tři druhy sendvičů s masem (a více druhů zdravého pečiva)
- Desertní tácy, jako jsou koláčky nebo sušenky
Tématické americké a etnické bufety
Většina dodavatelů nabízí ke zvážení několik různých tematických variant obědů, například italský, americký, asijský atd. Tyto možnosti umožňují koordinátorovi začlenit výběr jídla do celkového tématu akce. Mezi oblíbená témata patří například následující s různými možnostmi předkrmů, hlavních jídel a dezertů, které se vztahují k některému z těchto a dalších témat bufetu.
- Americký: hamburgery a hranolky
- Italský: těstoviny, pizza, kuře na toskánský způsob
- Jihozápadní: stanice tacos a fajita
- Asijský: Obědy v krabičce: jarní závitky, smažená jídla, rýže a nudle
Obědy v krabičce
Obědy v krabičce jsou nejvhodnější pro pracovní obědy, jsou rychlé a snadné, takže se hosté akce mohou soustředit na cíl samotného jednání. Ačkoli jsou nejčastěji vybíranou položkou sendviče, přijatelnou volbou mohou být také wrapy. Při výběru krabičkových obědů dbejte na to, abyste účastníkům nabídli alespoň čtyři různé druhy, spolu s bezlepkovým pečivem a dezerty):
- Sendviče s krůtím masem, rostbífem, šunkou a vegetariánské sendviče
- Kus čerstvého ovoce
- Čipsy a sušenka
- Konzervy (vždy jako příloha), plastové nádobí a ubrousky
Většina dodavatelů stravy nabízí několik možností „sestavení vlastního“ obědového menu, které může být podáváno formou bufetu nebo jako obložené jídlo. „Sestavte si vlastní“ je nejvhodnější pro formální událost nebo událost, na které chce klient zapůsobit na své hosty. (Poznámka: v případě obložených mís počítejte minimálně se třemi chody.) Tato menu obvykle obsahují následující položky:
Předkrmy a saláty
- Varianty salátů (např, Caesar, špenátový, míchaný zelený)
- Ovocné saláty (bobule, melouny, ananas)
- Polévka (minimálně dvě možnosti)
Předkrmy (oblíbené možnosti)
- Kuřecí, vepřové, hovězí nebo losos
- Caesar salát s grilovaným kuřecím masem
- Přílohy zahrnují zeleninu, brambory, těstoviny nebo rýže
Dezerty (oblíbené možnosti)
- Tvarohový koláč
- Čokoládová pěna
- Koláč se zmrzlinou
Nápoje
Bez ohledu na zvolený typ jídla je důležité nabídnout hostům k jídlu různé nápoje. Vzhledem k rostoucí oblibě ochucených vod, vitamínových vod a energetických nápojů by koordinátoři akcí měli kromě základní balené vody požadovat i vody konkrétních značek a příchutí.
Většina míst může tyto produkty zajistit na základě vlastní žádosti od svých dodavatelů a měla by je účtovat pouze podle spotřeby. Alkohol se na obědové akci podává jen zřídka, i když v některých případech je vhodný a měl by být zahrnut. Mezi další běžné možnosti patří dietní a běžné nealkoholické nápoje, různé balené džusy, káva, káva bez kofeinu a čaj.