Horchata

Horchata de chufa nebo kunnu ayaEdit

Dvě velké sklenice aguas frescas v seattleské taquerii. Vlevo je sklenice ibiškového čaje a vpravo sklenice horchaty. Zaměstnanci restaurace nápoje podávají tak, že je nabírají ze sklenic do sklenic.

Nápoj dnes známý jako horchata de chufa (někdy také nazývaný horchata de chufas nebo v západoafrických zemích, jako je Nigérie a Mali, kunnu aya) je původní formou horchaty. Vyrábí se z namočených, rozemletých a oslazených tygřích ořechů. Podle vědců z univerzity v Ilorinu je kunnu z tygřích ořechů levným zdrojem bílkovin.

Zůstává oblíbená ve Španělsku, kde existuje regulační rada, která zajišťuje kvalitu a sledovatelnost výrobku ve vztahu k označení původu. Tam se v létě podává ledově vychlazený jako přírodní osvěžení, často s prdopečem. Horchata de chufa se také používá místo mléka u osob s nesnášenlivostí laktózy.

Při výrobě horchaty de chufa se využívá většina úrody španělských tygřích ořechů. Nejdůležitějším centrem výroby je Alboraya.

V ojedinělých případech mohou být v horchatě de chufa přítomny různé formy aflatoxinu.

Horchata de arrozEdit

Horká horchata v Mexiku

Horchata de arroz se vyrábí z rýže, někdy s vanilkou a obvykle s canela nebo skořicí.

Je to nejběžnější odrůda horchaty v Mexiku a Guatemale. Ve Spojených státech je oblíbená v taquerías a obchodech s mexickou zmrzlinou.

V Alvaradu se horchata de arroz voní květy aztéckého měsíčku (cempasúchil nebo Tagetes erecta).

Ačkoli se dříve horchata de arroz obvykle vyráběla doma, nyní je k dostání jak v hotové (skladované nebo chlazené), tak v práškové formě v obchodech s potravinami, hlavně v USA.

Horchata de arroz je spolu s tamarindem a ibiškem jednou ze tří typických příchutí mexických aguas frescas.

Horchata de ajonjolíEdit

Horchata de ajonjolí („sezamová horchata“) se vyrábí z opražených mletých sezamových semínek. V Portoriku se obvykle vyrábí tak, že se sezamová semínka zalijí vroucí vodou a nechají se 24 hodin namočená. Poté se přecedí a přidá se cukr, vanilka a skořice. může se přidat odpařené mléko, kokosové mléko a rum.

Horchata se také vyrábí ze sezamových semínek, vody a cukru v Zulii, oblasti na západě Venezuely.

Horchata de melónEdit

Horchata de melón se vyrábí z mletých melounových semínek.

Semilla de jicaroEdit

V zemích Střední Ameriky, jako je Salvador, Nikaragua, Honduras a Kostarika, se pod pojmem horchata rozumí nápoj známý jako semilla de jicaro, který se vyrábí ze semen jicaro rozemletých s rýží a kořením, jako je mleté kakao, skořice, sezamová semínka, muškátový oříšek, tygří ořechy a vanilka. Mohou se přidávat mleté arašídy, mandle a kešu oříšky. Kvůli těmto přísadám se horchata před podáváním obvykle cedí.

Ekvádorská horchataEdit

V Ekvádoru je horchata čirý červený nálev z 18 bylin a je nejznámější v provincii Loja.

.