Vitt te vs grönt te: Bearbetning, koffein, viktminskning, pris
Grönt te är välkänt för sina många hälsofördelar, inklusive viktminskning. Under de senaste åren har dock vitt te blivit alltmer populärt. Så vad är egentligen skillnaden mellan vitt och grönt te? I den här artikeln jämför vi båda typerna och diskuterar deras skillnader i bearbetning, koffeinhalt, hälsofördelar, pris och mycket mer.
Vitt te kontra grönt te Bearbetning
Förståelsen av bearbetning är mycket viktig när det gäller att jämföra te-typer. Denna aspekt påverkar i hög grad det resulterande koffeininnehållet samt hälsofördelarna.
Du bör först veta att alla teer bearbetas från olika sorter av teplantan Camellia sinenses. Så klassificeringen av te har i själva verket ingenting att göra med det råmaterial som används. Det som gör skillnad är den bearbetningsmetod som tillämpas.
Till skillnad från svart te är både vitt och grönt te lätt bearbetat te. Den största skillnaden är att grönt te torkas i skuggan och sedan antingen steks i stekpanna eller ångas.
Vitt te däremot torkas först i direkt solljus och följs sedan av ytterligare torkning inomhus. Resultatet sådan minimal bearbetning är att teet behåller sin vitaktiga färg, särskilt när teet består av knoppar (som du kan se på bilden ovan). Den vita färgen är resultatet av duniga hår på knopparnas yta. Däremot ser man inte detta på grönt te på grund av stekning i pannan.
Många tror att bearbetningen av vitt te är mycket enkel eftersom det bara handlar om vissnande, men så är det inte. Först och främst måste tebladen spridas jämnt ut på bambusplattor för torkning i solen direkt efter plockningen. Detta måste göras så snart som möjligt efter plockningen för att se till att de inte blir bruna. Torkning inomhus är ännu svårare, eftersom man måste kontrollera luftfuktigheten, rumstemperaturen och övervaka fermenteringen av bladen noggrant för att bestämma rätt varaktighet.
Myter:
- En del människor säger att den största skillnaden mellan dessa två typer av te är att de vita tebladen skördas vid en yngre ålder. Detta är en ren myt. Båda typerna av te kan bestå av unga eller gamla blad och de graderas utifrån detta.
- Väldigt ofta hör man att vitt te inte fermenteras/oxideras alls. Det är helt enkelt inte sant. Tänk efter, bladen börjar oxidera i samma ögonblick som de plockas. Det är bara det att bearbetningen för vitt te är mer skonsam jämfört med stekning (eller ångning) av grönt te.
Vitt te kontra grönt te-regioner
Teabehandling är inte något man lär sig över en natt. I Kina förs produktionskunskaperna vidare generation efter generation. Därför produceras vitt och grönt te i olika specialiserade regioner. Till regionerna för grönt te hör bland annat området kring Västra sjön söder om Hangzhou och Gula berget (även känt som Huangshan).
Å andra sidan är Kinas Fujian-provins mycket skicklig på att bearbeta vitt te. Det fantastiska vita teet kommer från byar som Fuding och Zhenghe. Berömda vita teer från dessa regioner är bland annat silver needle och bai mu dan.
Vitt te kontra grönt te Pris
Både priset på vitt och grönt te kan variera från mycket billigt till mycket dyrt. Det finns helt enkelt inget sätt att ge det en standardiserad prislapp. Tepriserna kan fluktuera varje år och beror främst på hur framgångsrik skörden är. Om klimatförhållandena är idealiska kan detta leda till ett större utbud för att täcka konsumenternas efterfrågan. I sådana fall kommer priserna det året att vara lägre. Te från ursprungliga regioner är dock ofta gånger dyrare, än byar med mindre historia.
Koffeinhalt i vitt och grönt te
Det anses allmänt att vitt te innehåller mindre koffein än grönt te. Även om detta generellt sett kan vara sant, förklarar det bara en liten del av historien.
För koffeininnehållet måste man också titta på andra faktorer. Till exempel innehåller teer med mer innehåll av unga knoppar ofta mer koffein. Även steppningstemperatur och steppningstid har betydelse. Ju längre du bränner och ju högre temperatur du tillämpar, desto mer koffein kommer du att utvinna.
Att generalisera koffeinhalter baserat på tetyper är en dålig idé. Enligt en studie som publicerades i Journal of Food Science (2005) kan koffeinhalten variera kraftigt mellan enskilda teer. Forskarna testade 77 teer och fann mycket breda intervall av koffeinhalter. Det anmärkningsvärda var att ett vitt te i studien faktiskt hade den högsta nivån! Så det är helt fel att dricka vitt te baserat på att man tror att det innehåller mindre koffein än andra typer
En annan studie från 2008 (Journal of Analytical Toxicology) studerade också flera teer och fann att koffeinhalterna varierar från 14-61 mg per 6-8 oz portion. Forskarna fann ingen observerbar skillnad i koffeininnehållet mellan olika typer av te.
Läs mer om koffein i vår guide om koffein i te.
Biverkningar av vitt kontra grönt te
Både vitt och grönt te innehåller koffein och därför bör det undvikas av dem som är känsliga för det. För att undvika biverkningarna rekommenderas att man dricker te på morgonen och eftermiddagen och undviker det på kvällen. På kvällen kan man i stället välja koffeinfria ört- eller blomteer.
Bortsett från biverkningar relaterade till koffein är både vitt och grönt te ganska ”råa” teer på grund av deras milda bearbetning. På grund av detta kan det ibland göra magen upprörd. Det är bäst att helt undvika te på tom mage. Helst dricker man te 30 minuter efter att ha ätit en måltid för att undvika sådana biverkningar. Om din mage fortfarande inte mår bra rekommenderar vi att du byter till mer oxiderade teer som oolong, svart eller moget pu erh-te.
Läs också vår guide om när du ska dricka te.
Vitt och grönt te EGCG
EGCG är den mest förekommande katekinet i te och är en potent antioxidant som har terapeutiska tillämpningar vid behandling av många sjukdomar (t.ex. cancer). EGCG finns i grönt te och det är därför det har många fördelar, inklusive främjande egenskaper, bland annat genom att främja hjärt- och kärlhälsa, hjälpa till att sänka kolesterol, minska risken för cancer och öka viktnedgången.
Hur är det då med vitt te? Vissa människor tror att vitt te innehåller mer EGCG eftersom det är mindre intensivt bearbetat än grönt eller svart te. En studie från 2010 i Journal of Food Science visar dock att det är svårt att generalisera katekininnehållet efter te-typ. Forskarna fann att det totala katekininnehållet för olika vita teer i torr form kan variera från 14,40 till 369,60 mg/g jämfört med 21,38 till 228,20 mg/g för torrt grönt te. Dessa siffror tyder på att det finns en stor variation i katekinnivåer inom varje tetyp.
Författarna till forskningsartikeln drar slutsatsen att bearbetning, odling och själva källan kan påverka teets katekininnehåll mer än om det är ett vitt eller grönt te.
För att tetyperna inte är relevanta för EGCG-katekinnivåerna föreslår vi att man fokuserar på att skaffa te av hög kvalitet. Teer med mer fylliga blad och knoppar innehåller i allmänhet mer katekin. Dessutom är färskhet en mycket viktig faktor. Ofta innehåller tepåsar ”te-damm” som levereras i stora behållare. Innan det hamnar i din kopp är det redan 4-6 månader gammalt. På Teasenz lägger vi därför mycket tid på att skaffa färska teblad från ursprunget, som sedan förpackas direkt i förseglade aluminiumpåsar som skyddar bladen från försämring.
Läs också mer om förvaring av te i den här artikeln: Hur man förvarar löst te på rätt sätt.
Viktminskningsfördelar
Att dricka te som en del av en hälsosam viktminskningsdiet är ett utmärkt val. Det innehåller mycket få kalorier när du inte tillsätter socker och/eller mjölk. Dessutom ökar koffeinet energiförbrukningsnivåerna under dagen, medan polyfenolerna i teet ökar fettoxidationen.
Men medan många studier utförs på vitt och grönt te var för sig, finns det ingen tillförlitlig studie där ute som jämför båda teerna på deras viktminskningseffekter. Det sägs att vitt te innehåller mer polyfenoler eftersom det inte är lika kraftigt bearbetat som svart te och inte stekt i pannan som grönt te. I slutändan är dock skillnaderna små. När allt kommer omkring är alla bladteer gjorda av samma Camellia sinenses teplanta.
Om du dricker te för att gå ner i vikt är du med i det långa spelet. Det är inte en mirakeldryck som kan kasta vikt snabbt på några dagar. Istället är det en mycket kalorisnål och näringsrik dryck som kan hantera hälsan på lång sikt. Om du gör te till en del av din dagliga kost kommer det att hjälpa dig att behålla en hälsosam kroppsvikt. Nyckeln till framgång handlar inte om att välja vitt eller grönt te, utan det handlar om att upptäcka te och avgöra vilket enskilt te du kommer att älska för dess smak och arom. Först när du verkligen omfamnar teet kan du uthålligt dricka det på lång sikt och resultaten kommer.