Fehér tea vs. zöld tea: Feldolgozás, koffein, fogyás, ár
A zöld tea jól ismert számos egészségügyi előnyéről, többek között a fogyásról. Az utóbbi években azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend a fehér tea. Mi is valójában a különbség a fehér és a zöld tea között? Ebben a cikkben összehasonlítjuk a két típust, és megvitatjuk a különbségeket a feldolgozás, a koffeintartalom, az egészségügyi előnyök, az ár és egyebek tekintetében.
Fehér tea kontra zöld tea feldolgozás
A feldolgozás megértése nagyon fontos, amikor a teafajták összehasonlításáról van szó. Ez a szempont nagyban befolyásolja a kapott koffeintartalmat, valamint az egészségügyi előnyöket.
Először is tudnia kell, hogy minden teát a Camellia sinenses teanövény különböző fajtáiból dolgoznak fel. Tehát a tea besorolásának valójában semmi köze a felhasznált nyersanyaghoz. Ami a különbséget jelenti, az az alkalmazott feldolgozási módszer.
A fekete teával ellentétben a fehér és a zöld tea is enyhén feldolgozott tea. A fő különbség az, hogy a zöld teát árnyékban szárítják, majd vagy serpenyőben sütik, vagy párolják.
A fehér teát viszont először közvetlen napsütésben szárítják, majd ezt követi a további szárítás beltérben. Az ilyen minimális feldolgozás eredménye, hogy a tea megőrzi fehéres színét, különösen, ha a tea rügyekből áll (ahogy a fenti képen látható). A fehér szín a rügyek felszínén lévő pelyhes szőrszálak eredménye. Ezzel szemben a zöld teákon a serpenyőben sütés miatt ez nem látható.
Mi sokan azt hiszik, hogy a fehér tea feldolgozása nagyon egyszerű, mert csak hervasztásból áll, de ez nem így van. Először is a tealeveleket rögtön a szedés után bambuszlapokra kell egyenletesen kiteríteni a napon való szárításhoz. Ezt a szedés után a lehető leghamarabb meg kell tenni, hogy ne barnuljanak meg. A beltéri szárítás még nehezebb, mivel szabályozni kell a páratartalmat, a szobahőmérsékletet, és gondosan figyelemmel kell kísérni a levelek fermentációját a megfelelő időtartam meghatározásához.
Mítoszok:
- Egyesek szerint a kétféle tea közötti fő különbség az, hogy a fehér tealeveleket fiatalabb korban szedik. Ez tiszta mítosz. Mindkét teafajta állhat fiatal vagy öreg levelekből, és ez alapján osztályozzák őket.
- Nagyon gyakran hallani, hogy a fehér teát egyáltalán nem fermentálják/oxidálják. Ez egyszerűen nem igaz. Gondolj bele, a levelek már a leszedés pillanatában oxidálódni kezdenek. Csakhogy a fehér tea feldolgozása kíméletesebb a zöld teák serpenyőben sütéséhez (vagy gőzöléséhez) képest.
Fehér tea kontra zöld tea régiók
A tea feldolgozása nem egy éjszaka alatt tanulható meg. Kínában a gyártási készségeket generációról generációra adják tovább. Ezért van az, hogy a fehér és a zöld teákat különböző speciális régiókban állítják elő. A zöld tea régiók közé tartozik a Hangzhou-tól délre fekvő Nyugati-tó régiója és a Sárga-hegység (más néven Huangshan).
Másrészt Kína Fujian tartománya nagyon képzett a fehér tea feldolgozásában. A nagyszerű fehér tea olyan falvakból származik, mint Fuding és Zhenghe. E régiók híres fehér teái közé tartozik az ezüst tű és a bai mu dan.
Fehér tea kontra zöld tea ára
A fehér és a zöld tea ára egyaránt a nagyon olcsótól a nagyon drágáig terjedhet. Egyszerűen nem lehet egységes árcédulát adni. A teaárak minden évben ingadozhatnak, és elsősorban a szüret sikerétől függnek. Ha az éghajlati viszonyok ideálisak, akkor ez nagyobb kínálatot eredményezhet a fogyasztói kereslet fedezésére. Ilyen esetekben az adott évben az árak alacsonyabbak lesznek. Az eredeti régiókból származó teák azonban sokszor drágábbak, mint a kevesebb múlttal rendelkező falvaké.
A fehér és a zöld tea koffeintartalma
Az általános vélekedés szerint a fehér tea kevesebb koffeint tartalmaz, mint a zöld tea. Bár ez általában igaz lehet, de csak a történet egy kis részét magyarázza meg.
A koffeintartalom esetében más tényezőket is meg kell vizsgálni. Például a több fiatal rügyet tartalmazó teák gyakran több koffeint tartalmaznak. Az áztatási hőmérséklet és az áztatási idő is számít. Minél tovább áztatjuk és minél magasabb hőmérsékletet alkalmazunk, annál több koffeint fogunk kivonni.
A koffeintartalmat a teafajták alapján általánosítani rossz ötlet. A Journal of Food Science (2005) című szaklapban megjelent tanulmány szerint a koffeintartalom nagymértékben eltérhet az egyes teák között. A kutatók 77 teát vizsgáltak, és a koffeintartalom igen széles skáláját találták. Ami figyelemre méltó volt, hogy a vizsgálatban valójában egy fehér teának volt a legmagasabb a koffeinszintje! Tehát teljesen helytelen a fehér teát arra alapozva inni, hogy azt hisszük, hogy kevesebb koffeint tartalmaz, mint más fajták
Egy másik 2008-as tanulmány (Journal of Analytical Toxicology) szintén több teát vizsgált, és megállapította, hogy a koffeintartalom 14-61 mg között változik 6-8 oz-os adagonként. A tudósok nem találtak megfigyelhető különbséget a koffeintartalomban a teafajták között.
A koffeinről bővebben olvashat a tea koffeinről szóló kalauzunkban.
Fehér kontra zöld tea mellékhatások
A fehér és a zöld tea is tartalmaz koffeint, ezért az arra érzékenyeknek kerülniük kell. A mellékhatások elkerülése érdekében ajánlott a teát reggel és délután fogyasztani, este pedig kerülni. Ehelyett este inkább koffeinmentes gyógynövény- vagy virágteákat fogyasszon.
A koffeinnel kapcsolatos mellékhatások mellett a fehér és a zöld tea is meglehetősen “nyers” teáknak számítanak enyhe feldolgozásuk miatt. Emiatt néha felboríthatja a gyomrot. A legjobb, ha éhgyomorra teljesen kerüljük a teát. Ideális esetben 30 perccel étkezés után igyuk a teát, hogy elkerüljük az ilyen mellékhatásokat. Ha a gyomra még mindig nem érzi jól magát, akkor javasoljuk, hogy váltson oxidáltabb teákra, például oolong, fekete vagy érett pu erh teára.
Az útmutatót is olvassa el arról, hogy mikor érdemes teát inni.
Fehér és zöld tea EGCG
Az EGCG a tea legnagyobb mennyiségben előforduló katechinje, amely erős antioxidáns, és számos betegség (pl. rák) kezelésében terápiásan alkalmazható. Az EGCG a zöld teában található, ezért számos előnyös tulajdonsága van, többek között elősegíti a szív- és érrendszeri egészséget, segít a koleszterinszint csökkentésében, csökkenti a rák kockázatát és fokozza a fogyást.
Szóval mi a helyzet a fehér teával? Egyesek úgy vélik, hogy a fehér tea több EGCG-t tartalmaz, mivel kevésbé intenzíven feldolgozott, mint a zöld vagy fekete tea. A Journal of Food Science című folyóiratban 2010-ben megjelent tanulmány azonban azt mutatja, hogy nehéz általánosítani a katechin-tartalmat a teafajták szerint. A kutatók megállapították, hogy a különböző fehér teák teljes katechintartalma száraz formában 14,40 és 369,60 mg/g között mozoghat, szemben a száraz zöld tea 21,38 és 228,20 mg/g közötti értékével. Ezek a számok arra utalnak, hogy az egyes teafajtákon belül a katechinszintek igen változatosak.
A kutatási tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a feldolgozás, a termesztés és maga a forrás jobban befolyásolhatja a tea katechintartalmát, mint az, hogy fehér vagy zöld teáról van-e szó.
Mivel a teafajtáknak nincs jelentősége az EGCG katechinszintje szempontjából, javasoljuk, hogy a kiváló minőségű tea beszerzésére összpontosítsunk. A teltebb levelekkel és rügyekkel rendelkező teák általában több katechint tartalmaznak. Ezenkívül a frissesség is nagyon fontos tényező. Gyakran előfordul, hogy a teafilterek “teaport” tartalmaznak, amelyeket nagy tartályokban szállítanak. Mielőtt az Ön csészéjébe kerül, már 4-6 hónapos. A Teasenznél ezért sok időt fordítunk arra, hogy a tealeveleket frissen szerezzük be a származási helyről, amelyeket aztán közvetlenül lezárt alumínium tasakokba csomagolunk, amelyek megvédik a leveleket a romlástól.
A tea tárolásáról ebben a cikkben is olvashat: Hogyan tároljuk megfelelően a laza teát?”
Fogyás előnyei
A teafogyasztás az egészséges fogyókúra részeként kiváló választás. Nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ha nem ad hozzá cukrot és/vagy tejet. Ráadásul a koffein növeli az energiafelhasználás szintjét a nap folyamán, míg a teában lévő polifenolok fokozzák a zsír oxidációját.
Míg azonban számos tanulmányt végeztek külön-külön a fehér és a zöld teáról, nincs olyan megbízható tanulmány, amely összehasonlította volna a két tea fogyókúrás hatását. Állítólag a fehér tea azért tartalmaz több polifenolt, mert nem olyan erősen feldolgozott, mint a fekete tea, és nem serpenyőben sütik, mint a zöld teát. Végeredményben azonban a különbségek kicsik. Végül is minden leveles tea ugyanabból a Camellia sinenses teanövényből készül.
Ha teát iszol, hogy lefogyj, akkor hosszú távra tervezel. Ez nem egy csodaital, amivel néhány nap alatt gyorsan le lehet fogyni. Ehelyett egy nagyon alacsony kalóriatartalmú és tápláló ital, amely hosszú távon kezelheti az egészséget. Ha a teát a napi étrend részévé teszed, akkor segít fenntartani az egészséges testsúlyt. A siker kulcsa nem a fehér vagy a zöld tea kiválasztásában rejlik, hanem a tea felfedezésében és annak meghatározásában, hogy melyik egyedi teát fogod szeretni az íze és az aromája miatt. Csak miután igazán magadévá tetted a teát, akkor tudod tartósan és hosszú távon fogyasztani, és az eredmények is jönni fognak.