Först måste du skörda lite okra
De första okrakapslarna kommer att dyka upp fem till sex dagar efter att okrablommorna har blommat, och de kommer att växa till 2 till 3 tum långa och vara redo att skördas inom två till tre dagar. Eftersom baljorna utvecklas så snabbt kan de mogna och bli för sega för att ätas på bara några dagar, så du måste kontrollera dina okraplantor efter baljor att skörda minst varannan dag.
Harvning av okra
När du letar efter baljor att skörda i din okra bör du ha handskar och en långärmad överkropp på dig eftersom taggarna kan irritera din hud. Använd en beskärningssax eller en kniv och klipp av stjälken precis ovanför locket i toppen av baljan.
Om stjälken har blivit svår att klippa har baljan blivit träig och för svår att äta. Ta bort kapseln ändå, för om man lämnar kvar mogna kapslar kommer okraplantan att börja fokusera på att utveckla mogna frön i stället för att producera kapslar. Generellt sett bör dock alla baljor under 5 eller 6 tum fortfarande vara tillräckligt mjuka för att kunna ätas, även om de kortare baljorna är mer mjuka.
När du skördar din okra kan du låta baljorna som sitter lågt på plantan falla ner på marken. Okra blir dock lätt blåslagen, så försök att fånga upp de baljor som växer högre upp på plantan och lägg dem i en korg.
Vad du gör härnäst beror på om du vill förvara den okra du skördade eller om du skördade den för att använda den direkt.
Lagring av okra
Du kan förvara okra i några dagar, mindre än en vecka, i ditt kylskåp. Luftfuktigheten bör ligga mellan 90 och 95 procent och temperaturen bör ligga mellan 7°C-10°C (45°F och 50°F).
För långtidsförvaring kan du lägga din okra i plastpåsar och frysa in den hel, blanchera den och frysa in den hel eller i skivor, eller konservera eller sylta den.
Förberedelse av färsk okra för tillagning
Förberedelse av färsk okra för tillagning:
- Använd en skalkniv för att skära runt basen av locket och ta bort det utan att skära in i baljan.
- För bort taggarna från äldre, större baljor genom att hålla baljan under rinnande vatten medan du försiktigt gnuggar dess yta med en grönsaksborste, lite hushållspapper eller en nylonskrapa.
- Torka din okra före tillagning genom att klappa den med en disktrasa och sedan breda ut den och låta den lufttorka.
Som redan nämnts gör vätskan inuti okraskalen gumbo tjockare, och den kan göra detsamma för grytor, grytor och andra rätter. För att använda den som förtjockningsmedel blancherar du hela okra och väntar sedan med att skära okraskivan så att du kan tillsätta den precis när rätten har 10 minuter kvar att koka.
Det finns flera sätt att minska mängden vätska som okra släpper ut när du inte använder den som förtjockningsmedel. Du kan lämna okra hela, frysa in den hel och skära den i skivor medan den fortfarande är fryst, blötlägga okra i en halvtimme och använda 1/2 kopp vinäger för varje kilo okra och sedan låta den torka innan du tillagar den, eller blanchera, steka, sautera eller grilla okra innan du tillsätter den till din maträtt.