Først skal du høste nogle okraer
De første okraskaller vil dukke op fem til seks dage efter, at din okra blomstrer, og de vil vokse til 2 til 3 tommer lange og være klar til at blive høstet inden for to til tre dage. Fordi bælgene udvikler sig så hurtigt, kan de modnes og blive for hårde til at spise i løbet af få dage, så du skal tjekke dine okraplanter for bælge til høst mindst hver anden dag.
Høst af okra
Når du leder efter bælge til høst i dine okraplanter, bør du bære handsker og en langærmet overdel, fordi piggene kan irritere din hud. Brug en beskæresaks eller en kniv, og klip stilken lige over hætten øverst på bælgen.
Hvis stilken er blevet svær at klippe, er bælgen blevet træagtig og for svær at spise. Fjern bælgen alligevel, for hvis man efterlader modne bælge, vil det få okraplanten til at begynde at fokusere på at udvikle modne frø i stedet for at producere bælge. Generelt bør dog enhver bælg under 5 eller 6 tommer stadig være mør nok til at spise, selv om de kortere bælg er mere møre.
Når du høster din okra, kan du lade bælgene lavt på planten falde ned på jorden. Okra får dog let blå mærker, så prøv at fange de bælg, der vokser højere oppe på planten, og læg dem i en kurv.
Det næste, du gør, afhænger af, om du vil opbevare den okra, du har høstet, eller om du har høstet den for at bruge den med det samme.
Lagring af okra
Du kan opbevare okra i et par dage, mindre end en uge, i dit køleskab. Luftfugtigheden skal være mellem 90 og 95 procent, og temperaturen skal forblive mellem 7°C-10°C (45°F og 50°F).
For langtidsopbevaring kan du lægge din okra i plastikposer og fryse den hel, blanchere den og fryse den hel eller i skiver, eller du kan konservere eller sylte den.
Forberedelse af frisk okra til madlavning
Forberedelse af frisk okra til madlavning:
- Brug en skærekniv til at skære rundt om bunden af hætten og fjern den uden at skære ind i bælgen.
- Fjern piggene fra ældre, større bælg ved at holde bælgen under rindende vand, mens du forsigtigt gnider dens overflade med en grøntsagsbørste, noget papirhåndklæde eller en nylonskraber.
- Tør din okra før tilberedning ved at klappe den med et viskestykke og derefter sprede den ud og lade den lufttørre.
Som allerede nævnt tykner væsken inde i okraskallerne gumbo, og det samme kan den gøre for gryderetter, gryderetter og andre retter. Hvis du vil bruge den som fortykningsmiddel, skal du blanchere den hele okra og derefter vente med at skære okraen i skiver, så du kan tilsætte den, lige når retten har 10 minutter tilbage at koge.
Der er flere måder at reducere den mængde væske, som okraen afgiver, når du ikke bruger den som fortykningsmiddel. Du kan lade okraen være hel; fryse den hel og skære den i skiver, mens den stadig er frossen; lægge okraen i blød i en halv time med 1/2 kop eddike pr. 1 pund okra og derefter lade den tørre, inden du tilbereder den; eller blanchere, stege, sautere eller grille okraen, inden du tilsætter den til din ret.