Perfect Daily Grind

Vad smakar ditt morgonkaffe? Med AeroPress beror det på ditt humör. En av de bästa sakerna med denna ikoniska apparat är dess mångsidighet och hur den kan brygga olika smakprofiler.

Gör du det på ett sätt får du större fyllighet och rikedom – en profil som mer liknar den franska pressen. Men brygg den på ett annat sätt och du kan förvänta dig mer klarhet i din bryggning – något som påminner mer om en pour over.

För att få reda på mer om AeroPress-receptmanipulering kontaktade vi Ben Jones, USA:s AeroPress-mästare från 2016 och medlem av Training & Education Team på Batdorf & Bronson Coffee Roasters. Han gick med på att prata med oss om hur man uppnår en French Press eller en pour over-smakprofil.

Spansk version: Guía Aeropress: Preparación para Diferentes Perfiles de Sabor

Ben Jones, USA:s AeroPress-mästare 2016, brygger kaffe på en Aeropress. Credit: Ben Jones

Hur man använder en AeroPress

För att komma igång ska vi snabbt sammanfatta bryggningsinstruktionerna för AeroPress. (Är du säker på dessa? Hoppa till nästa avsnitt: Smakprofiler 101!)

Standardmetod:

• Insätt filtret i filterlocket
• Fäst filterlocket på AeroPress-kammaren
• Skölj filtret med hett vatten
• Häll nymalet kaffe (vikt/volym bestäms av receptet) i kammaren
• Häll på vatten (mängden bestäms av receptet)
• Optionellt: Omrörning (mer om detta steg senare!)
• När du är klar sätter du in AeroPress-kolven och gör en djupdykning

Inverterad metod:

• Sätt in filtret i filterlocket
• Sätt in kolvförseglingen i toppen av AeroPress-kammaren, men gör ingen nedsänkning (förseglingen ska sitta ca 1 cm under kammarkanten)
• Invertera din AeroPress, så att kolven är på botten och kammaren på toppen
• Skölj filtret och filterlocket med varmt vatten
• Häll nymalet kaffe (vikt/volym bestäms av ditt recept) i kammaren
• Häll på vatten (mängden bestäms av ditt recept)
• Optionellt: Omrörning (mer om detta steg senare!)
• Fäst filterlocket på AeroPress-kammaren
• När du är klar vänder du AeroPressen på din kopp eller annat dryckes-/serveringskärl och dyker ner

SE ÄVEN: Inverterad vs traditionell: En VIDEO-guide för att välja din AeroPress bryggmetod

Den inverterade metoden. Credit: Jay La Mode

Smakprofiler 101

Alla kaffesorter är unika, vilket innebär att det finns många sätt att brygga olika smakprofiler. Vissa är sötare, andra är mer fruktiga och syrliga och andra har mycket fyllighet. Men olika rostningar, bryggningsmetoder och recept kan framhäva vissa smaker.

Detta beror på vetenskapen bakom extraktion.

Några av de första smakerna som extraheras i en bryggning är de fruktiga syrorna: de som tillför de där nektarintonerna, till exempel. Därefter kommer sötma, balans och ökad kropp. Och slutligen börjar vi få mer bittra, torra toner.

Om ditt kaffe är för surt eller för bittert kommer det inte att smaka bra. Men inom den lyckliga medelvägen av god extraktion finns det ett visst svängrum för att framhäva dina önskade smaker.

Ben berättar för mig att du kan använda AeroPress för att uppnå ”en mjuk smakprofil, som förstås varierar beroende på malningsstorlek och vattentemperatur”. Men du kan också brygga den för syra, fyllighet med mera.

Den inverterade metoden. Credit: Samuel Prima

Den AeroPress ”Pour Over” smakprofil

Pour over-kaffe förknippas ofta med en anmärkningsvärd renhet och klarhet, i jämförelse med en fransk press. De kan låta komplexa kaffesorter komma till sin rätt.

Men du kan också brygga olika smakprofiler med en AeroPress. Låt oss titta på hur.

• Bryggningstid & Malningsstorlek

Oavsett bryggningsmetod är malningsstorleken avgörande. Men den kan egentligen bara förstås i termer av bryggtid.

Ju finare malningen är, desto snabbare extraheras smaken och aromföreningarna från kaffet. Dessutom kommer vattnet att rinna mindre snabbt och det blir mindre mellanrum mellan malningarna.

Pour over brews tenderar att gynnas av en fin till medium malning. Med den franska pressen, å andra sidan, är en grövre malning normen (även om det ibland kan resultera i en fantastisk bryggning att bryta mot reglerna). Och det finns skäl till detta.

Då den franska pressen är en nedsänkt bryggare använder man i allmänhet en längre bryggtid och en grövre malning kommer att sakta ner extraktionen. Detta är bra eftersom de sista föreningarna som extraheras är de som är ansvariga för bitterheten. Med en häll- eller droppbryggare passerar dock vattnet snabbare genom grynen. En medium till fin profil förhindrar underextraktion, både genom att göra det lättare att extrahera dessa föreningar och genom att förhindra att vattnet droppar igenom för snabbt.

Tyvärr är AeroPress en immersionsmaskin så du har full kontroll över bryggtiden – oavsett vilken malning du väljer. Om du vill ha en klar, fruktig bryggning kan ditt AeroPress-kaffe gynnas av en kortare nedsänkningstid eller en grövre malning.

SE ÄVEN: AeroPress Tips & Recept från caféerna som serverar dem

Förberedelser för att brygga med en AeroPress.

• Vattentemperatur

Som malningsstorlek påverkar vattentemperaturen också extraktionen. Ju varmare bryggningen är, desto lättare bryter den ner kaffecellerna och kommer åt dessa smak- och aromföreningar. Detta kommer att påverka hur du brygger olika smakprofiler.

SEA ÄVEN: VIDEO: Vill du ha gott kaffe? Kontrollera din bryggtemperatur

Nu är det inte så enkelt: vattentemperaturen interagerar med andra faktorer, t.ex. malningsprofil och rostningsnivå. Men som en allmän regel extraheras föreningar snabbare vid en högre temperatur.

Det råder allmän enighet om att kaffe bör bryggas mellan 91-96 °C (195 och 205 °F). AeroPress-kaffe bryggs dock ofta vid lägre temperaturer, från 80-85 °C (175 till 185 °F). Detta kan skapa mildare kaffe med mindre syra och bitterhet – något som mer liknar en cold brew Toddy än en Chemex.

Ben berättar för mig att han brukar brygga sitt AeroPress-kaffe vid den låga temperaturen 180°F (82°C). Men om han vill ha mer syra brygger han lite varmare – men fortfarande inte så varmt att han får bitterhet.

”Jag brygger mitt kaffe med högre temperaturer för att brygga en kopp med hög syra och fruktiga smaker”, säger han. ”Om jag vill ha en mild och mjukare höjdpunkt sänker jag temperaturen.”

Det är dessutom så att miljön kan ändra temperaturen på din bryggning – särskilt om du brygger utomhus, vilket många ”AeroPressers” gör. Ben berättade att 2016 var en av de amerikanska tävlingarna utomhus och brisen var hård. Eftersom han var orolig för en sjunkande bryggtemperatur använde han kartonger och en coozie för att ”bibehålla den termiska stabiliteten”.

Kenya AA Karimikui bryggs med den inverterade AeroPress-metoden. Credit: jukka_jii

• Filter

Om du vill ha klarhet är filter din vän. Som Ben säger är detta nyckeln till att få ”en lätt och delikat kopp kaffe.”

Om du filtrerar bort mer av oljorna från kaffet får du en renare koppprofil som gör att du verkligen kan smaka kaffets unika smak – men om du tar bort alla oljor kan du också offra en del av kroppen.

När du väljer filtreringsmetoder är de viktigaste punkterna material, tjocklek och kvantitet. Pappersfilter hjälper dig att få den där hällande klarheten, särskilt om du använder fler än ett. Ben berättar: ”Jag använder två till tre filter så att jag kan brygga en ren kopp.”

Kaffeepucken. Credit: Gabor Labath

Smakprofilen ”French (Aero)Press”

Om du föredrar en rund kropp framför klarhet, bör du välja en mer franskpressad bryggning. Och det kan du få med AeroPress också.

• Målningsstorlek & Bryggtid

Tidigare tittade vi på hur du kan justera malningsstorlek och bryggtid för ett kaffe med mer klarhet. Nu tittar vi på det från den andra vinkeln: hur ökar vi fylligheten?

En finare malning leder till mer fyllighet, liksom en längre nedsänkningstid. Tricket är att balansera de två. Detta beror på att båda tillåter mer extraktion (scrolla tillbaka upp till avsnittet Pour Over för en sammanfattning av varför/om du hoppade över det avsnittet).

Men glöm inte bort att ditt kaffe fortsätter att extrahera medan du dyker ner – och att din malningsstorlek kan påverka din neddykningstid. Detta beror på att det malda kaffet fortfarande är i kontakt med vattnet i kammaren. Ben berättar: ”I mitt recept bör man använda cirka 20 sekunder för att göra en nedsänkning. Du bygger upp ett momentum och ökar hastigheten medan du plöjer.”

Om du brygger för att få klarhet bör den något grövre malningsstorleken göra det lätt att plöja. Men med finmalet kaffe ska du vara beredd att utöva en viss kraft.

”När du använder en grövre malning har du ett mindre motståndskraftigt kaffe och det blir mindre ansträngning att dyka”, säger Ben. ”Om du använder finare malning har du mer motstånd och du behöver mer tryck.”

AeroPresskaffe redo att drickas. Credit: Brewing Habits

• Filter

Om du vill ha klarhet ska du som sagt välja pappersfilter. Men om du vill ha fyllighet ska du tänka på metall. Och precis som med den franska pressen kan du använda ett metallfilter med AeroPress.

Papper absorberar oljorna i kaffet, men det är dessa oljor som skapar fyllighet. Ben förklarar: ”Jag brukar använda ett metallfilter när jag vill ha alla dessa oljor i min kopp kaffe. Det spelar ingen roll om filtrets porer är grova eller fina, du kommer alltid att ha oljor när du använder metallfilter, vilket ökar kroppen och profilen i din kopp.”

Varje AeroPress-filter. Credit: Erich Chmiel for MNML Coffee

• Sisset”

En viktig egenskap hos AeroPress är det karakteristiska suset som du hör i slutet av din nedsänkning. Vissa människor slutar att trycka så fort de hör detta ljud, medan andra fortsätter att trycka så långt de kan. Så vad är skillnaden?

Ben förklarar att det än en gång handlar om oljorna. ”Om du vill ha alla oljor och en fyllig kopp”, säger han till mig, ”ska du dyka ner till slutet. Om jag vill brygga en kopp som liknar en fransk press ska jag trycka till slutet.”

Midje neddykning i en AeroPress-bryggning. Credit: Baristocrat3rd

Tips för att brygga olika smakprofiler

Oavsett om du brygger för kropp eller för klarhet finns det några allmänna punkter som är värda att tänka på med AeroPress. Ta omrörningen som exempel.

Rörning, eller någon annan form av omrörning, är en fråga om personliga preferenser. Omrörning förknippas med mer konsekvent extraherat kaffe – och detta gäller oavsett om du brygger nedsänkt kaffe (som AeroPress och fransk press) eller häller över kaffe.

Du kan skapa viss omrörning med din hällning, genom att använda koncentriska cirklar för att skapa vattenrörelse. Dessutom kan du välja att röra om i bryggningen för att få en kraftig omrörning. Ben säger: ”När jag häller upp bryggan använder jag en riktigt bra omrörning. En bra kraftig omrörning ger bryggan den perfekta rörelsen för att få kaffegräset i kontakt med vattnet.”

Rörning av bryggan. Krediterat. Aryan Joshani

Ett tävlingsvinnande AeroPress-recept

Det finns inget ”rätt” sätt att brygga olika smakprofiler med din AeroPress. Jag avslutar vår intervju med att be Ben dela med sig av sitt vinnande recept från US Barista Championship 2016.

Koffe: Colombia (roligt faktum: Bens favoritkaffe är från Huila i Colombia)

Detaljer:

• Koffivikt: 26g
• Vatten: 250 ml
• Temp:
• Målning: 8 på EK 43 – en fin malning, nästan som sand
• Antal filter: 2 pappersfilter över en Abel fin metallskiva
• Metod: Traditionell/standard

Instruktioner:

• Sätt upp AeroPress-kammaren och filtret ovanpå din kopp och tillsätt det malda kaffet
• Sätt en termisk coozie (som de som används för öl) runt AeroPress-kammaren
• Häll 175 ml vatten
• Agitera snabbt och grundligt
• För in kolven lätt i kammaren och dra tillbaka för att skapa ett vakuum
• Efter 1:45 minuter, tryck långsamt i 20-30 sekunder – se till att du slutar innan det väser
• Häll 75 ml vatten i ditt bryggda kaffe och rör om – ”AeroPressen fungerar bra med en viss utspädning!” Ben säger.

Observera: Den här artikeln har sponsrats av Aeropress, Inc.

Vill du läsa fler artiklar som denna? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!